Kāds svētku galds ir pilnīgs bez sālītām sarkanām zivīm? Ar to tiek gatavotas sviestmaizes, kanapes, pievienotas salātiem, ietītas pitas maizē vai vienkārši skaisti pasniegtas sagrieztas ar smaržīgiem augiem vai košām citrona šķēlītēm. Uzziniet, kā mājās garšīgi marinēt lasi.
Lašus sālīšanai ieteicams ņemt atdzesētu, bet sasaldēts veiksies lieliski, tikai tas ir jāatkausē dabiski, neizmantojot atbilstošu mikroviļņu krāsni vai siltu ūdeni.
Vienkārša recepte sausam sālītam lasim
Sastāvdaļas:
- 1,5 kg laša;
- 150 g smalka sāls;
- 130 g cukura;
- 1 tējk rozmarīns un estragons.
Rūpīgi nomazgājiet zivju gabalu un uzmanīgi izgrieziet no tā kores, iegūstot divus identiskus gabalus. Dziļas plakanas dibena bļodas dibenu pārklāj ar trešo cukura, sāls un garšvielu maisījumu. Novietojiet filejas tur, vienu ādu uz leju, otru uz augšu, vienādi apkaisa ar atlikušo sauso pārtiku. Nospiediet zivis uz leju ar ūdens trauku un atstājiet ledusskapī 24 stundas.
Laša sālīšana sālījumā
Sastāvdaļas:
- 1, 2-1, 5 kg laša;
- 1 litrs ūdens;
- 120 g smalkā sāls;
- puse citrona;
- 2 žāvētas krustnagliņas;
- 3-4 zirņi smaržīgo piparu un melnie pipari;
- 2 lauru lapas.
Nelielā katliņā vai katliņā ielej ūdeni un uz plīts uzvāra. Maisiet un pilnībā izšķīdiniet tajā sāli, iemetiet krustnagliņas, lauru lapas un papriku. Uzlieciet trauka vāku, ļaujiet sālījumam atdzist līdz istabas temperatūrai un noņemiet no tā garšvielas.
Sagatavojiet zivis, kā minēts iepriekšējā receptē, noņemiet ādu, noņemiet lielos kaulus no filejas ar pinceti un sagrieziet to plānās šķērsvirziena šķēlēs. Novietojiet tos ciešā traukā un uzlieciet citronu sulu un sālītu šķidrumu. Nostipriniet to ar pārtikas plēvi vai vāku un 24 stundas sāliet lasi, ievietojot to aukstumā. Notīriet gatavās zivis ar papīra dvieli, uzglabājiet augu eļļā.
Norvēģijas laša vēstnieks
Sastāvdaļas:
- 2 laša filejas ar svaru 1 kg;
- 100 g rupja sāls;
- 50 g cukura;
- 1 apelsīns;
- 1 citrons;
- 100 g dilles;
- 4 tējk stiprs alkohols (degvīns, džins, konjaks, viskijs);
- 1/2 tējk malti melnie pipari.
Apvienojiet cukuru un sāli un sasmalciniet zivju filejas no visām pusēm. Apelsīnu applaucē ar verdošu ūdeni un noslauka. Smalki sarīvē oranžo un dzelteno citrusaugļu miziņu, tikai krāsaino daļu. Sasmalciniet dilles zariņus, iemaisiet miziņu un melnos piparus.
Lasi ievieto stikla vai keramikas pannā kārtās, pārmaiņus ar zaļumiem un garšvielām un pārlejot ar spirtu. Nospiediet zivis ar slodzi un atdzesējiet 12 stundas, pēc tam sagrieziet gabaliņus un sāli vēl pusdienu. Izspiest citrona un apelsīnu sulu un pirms pasniegšanas 3-5 minūtes tajā marinēt sagriezto lasi.
