Japāņu virtuve sastāv ne tikai no delikatesēm, bet arī diētiskām maltītēm, kuras var pagatavot mājās. Ruļļus un suši gatavo no svaigām zivīm, rīsiem un dārzeņiem. Lai tās būtu garšīgas un patīkamas acīm, ir svarīgi iemācīties pareizi sagriezt zivis un apbruņoties ar asu nazi.
Tas ir nepieciešams
-
- zivis (lasis
- pūtītes
- tunzivis
- asari);
- asu nazi vai speciālu japāņu nazi - deba bucho.
Instrukcijas
1. solis
Hosomaki (plāni ruļļi ar vienu vai divām sastāvdaļām) Šāda veida ruļļos pildījumu iesaiņo rīsu apvalkā, kas izklāts uz nori (japāņu jūras aļģu) lapas. Neskatoties uz šķietamo vienkāršību, šos ruļļus ir grūti sagatavot, jo rullim vajadzētu izrādīties stingram un vienmērīgam. Tāpēc sagrieziet zivju filejas (lasi, tunci, zuti) garās šaurās sloksnēs, kuru platums ir līdz 1 cm. Ja dārzeņu izmanto kā papildu sastāvdaļu (piemēram, klasiskās laša-avokado vai zušu-gurķa kombinācijas), tad to sagriež vienādās sloksnēs. Garneles pildījumam nav sagrieztas, tās vienkārši izliek taisnā līnijā, parasti divas garneles vienam rullim.
2. solis
Futomaki (biezi ruļļi ar vairākām sastāvdaļām, līdz piecām līdz sešām) Nogrieziet zivis tāpat kā hosomaki. Atšķirība starp šāda veida ruļļiem ir tikai sastāvdaļu daudzumā. Vienā rullītī var būt trīs veidu zivis un vairāki dārzeņu veidi.
3. solis
Saimaki (ruļļi no iekšpuses uz āru) Šajos ruļļos nori lapu novieto uz rīsu spilventiņa, un zivis izmanto vai nu pildīšanai (Kalifornijā), vai iesaiņošanai (Filadelfijā). Var pievienot līdz trim papildu sastāvdaļām, ieskaitot mērces (piemēram, Japāņu majonēze). Viņu gatavošana šķiet grūta, taču tas ir tikai no pirmā acu uzmetiena. Sagrieziet zivis pildījumam tāpat kā hosomaki, un iesaiņošanai ir nepieciešamas plānas platas sloksnes. Lai to izdarītu, sagrieziet zivju filejas slīpi, parasti šķēles ir taisnstūrveida. Nesteidzieties, lai sloksnes neplīstu, nepadariet tās pārāk plānas, tām jābūt nedaudz caurspīdīgām, apmēram 2 mm biezām. Sagatavoto rullīti uzmanīgi ielieciet uz platām zivju strēmelēm, cieši aptiniet to un tikai pēc tam sagrieziet gabaliņos.
4. solis
Temaki (burtiskais tulkojums no japāņu valodas - "rokās izveidoti ruļļi") Zivi sagriež slīpi biezās (līdz 1 cm) taisnstūrveida sloksnēs un pēc tam katru šķēli sagriež pa diagonāli, lai izveidotu divus trijstūrus. Šis griešanas veids ir ērti pagriežams, jo tas atkārto temaki formu.
