Jebkura zivju ēdiena gatavošana sākas ar zivju sagatavošanu - pareizāk sakot, ar tās sagriešanu. Parasti zivju sagriešanai tiek izmantoti vienkāršākie instrumenti, kas, visticamāk, ir atrodami katrā virtuvē: rīve zvīņu noņemšanai, īpašs zivju nazis, šķēres, filejas nazis, zivju griešanas dēlis un asināšanas stienis.
- Atcerieties, ka zivju griešanas dēļam jābūt ne tikai lielam un stabilam, bet arī pietiekami smagam. Šim nolūkam vislabāk ir izvēlēties gludu, labi pulētu dēli, kas izgatavots no plānas, blīvas koka. Zivju griešanas nažiem jābūt pēc iespējas asākiem, un, ja griešanas procesā nazis sāk blāvi, mēģiniet nekavējoties izmantot asināšanas bloku.
- Nemociet zivi - nekādā gadījumā nesāciet tīrīt zivis, ja redzat, ka tā joprojām ir dzīva. Dzīvas zivis jānogalina tūlīt pēc to izņemšanas no ūdens, neatstājot tās gaisā nosmakt. Pēc tam, kad esat pārliecinājies, ka zivs ir mirusi, nogrieziet mugurkaulu tieši aiz galvas - šī procedūra ļauj nekavējoties atbrīvot liekās asinis. Vienīgais šīs metodes trūkums ir tāds, ka vēlāk būs grūtāk sagriezt liemeni, proti, noņemt ādu. Alternatīvi, jūs varat izmantot vēdera aortas sagriešanas metodi zivīs. Šajā gadījumā asinis ātri iztukšosies, un gaļa saglabās elastību, baltumu un bagātīgu garšu.
- Ja asinis no liemeņa ir pilnīgi stikla, varat sākt griezt. Pirmkārt, no zivīm jums jānoņem žaunas un visas iekšpuses - tās var kļūt par īstu baktēriju perēkli un ātri bojāt zivis. Pēc tam zivis attīra no zvīņām, un dažām zivju šķirnēm tiek noņemta āda. Ķidātas zivis var sagriezt gabaliņos vai arī sagriezt filejās, atdalot kaulus no gaļas.
- Lai pareizi sagrieztu zivis, mēģiniet nebojāt gaļu un zarnas. Ja zivs zarnas ir saplīsušas vai atvērtas, tās saturs var iekļūt vēdera dobumā un piešķirt nepatīkamu pēcgaršu zivju gaļai. Neaizmirstiet kārtīgi izskalot liemeni.
- Atcerieties, ka, ja jūs plānojat gatavot zivis ne uzreiz pēc sagriešanas, bet nedaudz vēlāk, jums nevajadzētu sagriezt liemeni mazos gabaliņos. Griežot zivis, mēģiniet noņemt ļoti mazus vai pārāk asus kaulus vai to fragmentus. Dažās zivju šķirnēs griešana sastāv no ķidāšanas, ādas noņemšanas un mugurkaula izvilkšanas.
