Zivis ir japāņu virtuves galvenā sastāvdaļa un galvenā suši sastāvdaļa. Tāpēc tā izvēlei jāpieiet detalizēti, lai nesabojātu gardo ēdienu. Jūs varat uzreiz iegādāties gatavas filejas, bet suši meistari iesaka iegādāties veselas zivis un pats to sagriezt. Tādējādi jūs ietaupīsit sevi no šaubām par kvalitāti un būsiet pārliecināts par oriģinālā produkta svaigumu. Un, protams, ir svarīgi spēt sagriezt fileju pareizas formas gabalos, ievērojot japāņu pavāru tradīcijas.
Tas ir nepieciešams
-
- Vesela zivs vai fileja;
- ass nazis;
- virtuves dēlis.
Instrukcijas
1. solis
Pievērsiet uzmanību zivju izskatam un smaržai. Zivīm jābūt mitrām, uz liemeņa nedrīkst būt iegriezumi vai iespiedumi. Svari ir spīdīgi un nav lipīgi, acis ir izliektas, spīdīgi caurspīdīgas, un spuras ir neskartas. Svaiga liemeņa smarža ir patīkama, viegla, un sapuvušas - asa un atgrūžama.
Izvēloties fileju, jāpievērš uzmanība arī tās izskatam. Dažreiz veikalos viņi var pārdot saldētas un atkausētas filejas svaigā aizsegā. Ir vērts zināt, ka atkausēta laša filejai ir blāvi un blāvi krāsa, savukārt svaigai ir caurspīdīga un spilgta krāsa, šķiedras ir skaidri redzamas. Saldētai tunzivij svaigai filejai būs patīkama caurspīdīga rozā krāsa.
2. solis
Fileju visu liemeni. Noņemiet no zivīm svarus un riņķus. Paņemiet asu nazi, vēlams īpašu japāņu suši nazi (deba bucho) un sagrieziet aiz žaunām, salaužot grēdu, noņemiet galvu. Nogrieziet asti, noņemiet spuras.
3. solis
Nolieciet zivis uz sāniem, ievietojiet naža galu atzveltnes augšējā daļā, uzmanīgi ievietojiet visu asmeni nelielās "zāģēšanas" kustībās paralēli grēdai. Tad pārvelciet zivis pāri un dariet to pašu astes pusē. Jums ir viena fileja.
4. solis
Tādā pašā veidā sagrieziet otro fileju. Izrādījās divas filejas un zivju skelets. Šo metodi sauc par trīsdaļīgu metodi. Plakanas vai ļoti lielas zivis sagriež ar piecu gabalu metodi: četrās filejās, pa divām katrā kores pusē.
5. solis
Fileju sagriež gabaliņos. Dažādu veidu suši šķēļu lielums un forma ir atšķirīga. Sashimi fileju sagriež kārtīgās taisnstūrveida šķēlēs. Nigiri lietošanai ar asu diagonālo nazi izveidojiet plānas, platas šķēles. Vienkāršiem ruļļiem ar vienu pildījumu (hosomaki) šķēles ir garas, šauras un biezas, rullīšiem "iekšpusē ārā" (saimaki) - garas, platas un plānas. Temaki gadījumā zivis sagriež taisnstūrveida biezās šķēlēs, kuras pēc tam sagriež pa diagonāli. Guancanmaki (suši "kausā") fileju sagriež mazos kubiņos.
