Japāņu virtuve jau sen ir populāra visā pasaulē, un Krievija nav izņēmums. Bet, spriežot pēc pieaugošā kafejnīcu un restorānu tīkla, kas piedāvā japāņu virtuvi, tā piekritēju skaits turpina nepārtraukti pieaugt. Pieaug arī mājsaimnieču vēlme mājās gatavot japāņu ēdienu ar savām rokām. Visu nepieciešamo mājas ruļļiem var iegādāties parastos hipermārketos. Bet kā pagatavot rīsus suši un ruļļos, tas ir atsevišķs jautājums.
Tas ir nepieciešams
-
- rīsi
- ūdens
- biezu sienu panna
- koka (vai vienkārša) bļoda
- maisot airi
- rīsu etiķis
- sāls
- cukurs
Instrukcijas
1. solis
Vispirms paņemiet rīsus. Šim nolūkam tiek izmantotas dažādas japāņu rīsu šķirnes, piemēram, nishiki. Šīs šķirnes no Āzijas šķirnēm atšķiras ne tikai pēc formas - tās ir apaļas -, bet arī ar graudu mitruma, lipīguma, salduma līmeni. Japāņu rīsu šķirnes pēc vārīšanas ir labi veidotas un veidotas.
2. solis
Tas ir labi, ja jums ir plīts vai rīsu plīts, norādījumi par to norāda visas smalkumus un proporcijas. Bet rīsus var pagatavot arī parastajā katliņā. Šim nolūkam izvēlieties kastroli ar smagām sienām vai vismaz kastroli ar grunts dibenu.
3. solis
Rīsus labi izskalojiet 3 līdz 5 reizes, līdz ūdens kļūst dzidrs. Mērcējiet rīsus 20-30 minūtes tīrā ūdenī. Iztukšojiet ūdeni caur sietu vai caurduri. Bieži vien ieteicams žāvēt rīsus - apkaisa rīsus uz sausa dvieļa, iemērciet tos, ļaujiet tiem nedaudz nožūt. Tam vajadzētu palīdzēt rīsiem vienmērīgi pagatavot. Bet, piemēram, izmantojot rīsu plīti, žāvēšana nav nepieciešama, jo iekšējais termoss un līdz ar to rīsi no visām pusēm vienmērīgi sakarst
4. solis
Rīsu pagatavošanai nepieciešamā ūdens daudzums atšķiras no dažādiem avotiem. Ir labi pierādījumi, ka jau iemērctiem nishiki rīsiem nepieciešams mazāk ūdens. Par 1 kilogramu sauso šīs šķirnes rīsu ņem 950 mililitrus ūdens. Ūdens daudz nesedz rīsu slāni. Pārlejiet rīsus un lieciet uz mērenas uguns. Uzvāra. Citām rīsu šķirnēm izmantojiet ūdeni par 20% vai 1/5 vairāk nekā sausāko rīsu svars.
5. solis
Kad ūdens ir vārījies un tā līmenis ir vienāds ar rīsu līmeni, pārklājiet ar vāku, ielieciet zemu siltumu. Nākamās 20-25 minūtes neatveriet vāku. Rīsiem vajadzētu labi iztvaikot, un jūs varat iejaukties šajā procesā.
6. solis
Kad rīsi ir pagatavoti, novietojiet tos malā, lai tie atdziest. Šajā laikā sagatavojiet rīsu mērci. Paņemiet 200 ml rīsu etiķa vai baltvīna etiķa un pievienojiet tam 10 tējkarotes jūras sāls un cukura. Pēc visa ievietošanas katliņā karsē, līdz tas izšķīst.
7. solis
Pareizi pagatavoti rīsi nav vārīti, nav slapji, bet cieši līmēti. Palaidiet lāpstiņu pa pannas sāniem, tādējādi atdalot rīsus no sienām, un sagrieziet pannu plašā, vēlams, koka traukā. Rīsi apgāzīsies kā vesels gabaliņš, "pastas". Pārlej ar rīsu mērci. Mērces ietekmē rīsi sabruks, tos atdalīs tikai ar kapāšanas kustībām ar lāpstiņu un apgriezīsies, lai mērce vienmērīgi sadalītos.
8. solis
Atstājiet rīsus kādu laiku atdzist un absorbējiet mērci. Tiklīdz rīsu temperatūra sasniegs 40 ° C, tie nedegs jūsu rokās, jūs varat sākt veidot suši un griezt ruļļus!
