Pēdējo gadu tendenci konditorejas biznesā var droši saukt par mastikas kūkām. Viņu izskats ir hipnotizējošs, un garša neatstāj iespēju citiem desertiem kļūt par svētku galveno hitu. Bet šādas delikateses izmaksas ir ļoti iespaidīgas. Tāpēc saimnieces, ja iespējams, cenšas pašas pagatavot mastikas kūku svinībām. Šis process nav viegls, bet rezultāts ir tā vērts.
Tas ir nepieciešams
- Biskvīta pamatnei:
- • 200 grami sviesta;
- • 200 grami cukura pulvera;
- • 4 olas;
- • 300 grami augstākās kvalitātes miltu.
- Izlīdzinošam krēmam:
- • 200 grami sviesta;
- • 150 grami vārīta iebiezināta piena.
Instrukcijas
1. solis
Kūkas pamatne mastikai
Jebkuras mastikas kūkas pamats būs krējuma mērcētas kūkas. Vislabāk ir sagatavot tam biskvītu, tas ir maigs un tajā pašā laikā labi saglabā formu. Sviestu iepriekš mīkstina istabas temperatūrā un sakuļ ar cukura pulveri. Masai pievieno olas un visu sakuļ, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pievieno pa daļām caur sietu izsijātus miltus, visu kārtīgi samaisa. Cepiet kūkas līdz maigumam 180 ° C temperatūrā. Ja vēlaties, varat izgatavot smilšu vai medus pamatu.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka mastikas cukurs baidās no mitruma. Tāpēc iesaiņošanai paredzētos cepumus nav nepieciešams bagātīgi piesūcināt ar sīrupu. Krēmu kūku slānim arī nevajadzētu padarīt ļoti mīkstu. Tā kā mastika ir diezgan smaga, un kūkas ar smalku un gaisīgu sufli iekšpusē nav piemērotas iesaiņošanai.
Arī mastiku nevar likt uz krējuma ar putukrējumu vai jogurtu. Ja jūs izmantojāt šādus krēmus kūku slānim, tad kūka ārpuse būs jāpārklāj ar īpašu izlīdzinošo krēmu. Šī garšas variāciju kombinācija desertu papildinās ar garšvielām.
2. solis
Krēms kūkas virsmas izlīdzināšanai
Lai izlīdzinātu kūkas virsmu zem mastikas, pagatavojiet, piemēram, krējumu vārīta iebiezināta piena ar sviestu. Tas ir vienkāršākais un izplatītākais veids, kā izveidot perfektu deserta virsmu. Rūpīgi sajauciet mīkstu sviestu ar vārītu iebiezinātu pienu. Šī masa palīdzēs noslēpt pamatnes defektus un padarīt kūku gludu un skaistu.
Trīs posmos jums ir jāizlīdzina pamatnes virsma. Vispirms pārklājiet kūkas malas un augšdaļu ar plānu krējuma slāni, lai izlīdzinātu visus lielākos nelīdzenumus. Atdzesējiet, līdz pirmais slānis sacietē. Pēc tam kūku pārklāj ar otru biezāku krējuma slāni. To darot, mēģiniet padarīt virsmu pēc iespējas līdzenāku. Ielieciet kūku atkal ledusskapī, līdz tā sacietē.
Trešais izlīdzināšanas posms ir vissvarīgākais: uzkarsējiet nazi uz plāksnes uguns un palaidiet to pa visām kūkas virsmām, padarot tās pilnīgi vienmērīgas. Pēdējo reizi ielieciet kūku ledusskapī. Pēc sacietēšanas to var pārklāt ar mastiku.
3. solis
Kūkas pārklājuma mastika
Mastika tiek izgatavota dažādos veidos. Tiek uzskatīts, ka vienkāršākā un ērtākā piena mastika, ar kuru strādāt. Lai to pagatavotu, ņem vienādu daudzumu piena pulvera, cukura pulvera un iebiezināta piena. Sausas sastāvdaļas sajauc dziļā traukā, pievieno iebiezinātu pienu un kārtīgi samīca. Pēc konsistences masai vajadzētu kļūt kā mīkstam plastilīnam.
Piena mastikai būs dzeltenīgs nokrāsa, to var tonēt ar pārtikas pārtikas krāsvielām. Brūnai krāsai izmantojiet kakao pulveri, sarkanai un rozā - ķiršu un aveņu sulām vai sīrupiem, zaļai - spinātu vai salātu izspiestai sulai, spilgti dzeltenai - kurkuma pulverim.
Jūs varat pagatavot zefīra kūku mastiku. Lai to izdarītu, paņemiet uzpūstos zefīrus un cukura pulveri proporcijā no 1 līdz 2. Zefīrus ielej dziļā traukā ar ēdamkaroti citrona sulas, pēc tam ielieciet mikroviļņu krāsnī 15 sekundes. Zefīrs mīkstinās un palielinās apjomu.
Pievienojiet tam pusi no sagatavotā pūdercukura un samaisiet. Masai pamazām pievieno pārējo pulveri, kārtīgi samaisot. Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt masu, kas pēc konsistences atgādina plastilīnu. Pusstundu atdzesējiet to ledusskapī, pēc kura jūs varat sākt ietīt kūku. No šīs masas jūs varat arī izgriezt nepieciešamos rotājumus, veidot tilpuma figūras.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka mastika izžūst pietiekami ātri, tādēļ, ja vēl neesat gatavs ar to strādāt uzreiz, neatstājiet to uz galda, ielieciet to plastmasas maisiņā vai iesaiņojiet ar pārtikas plēvi. Ja mastika joprojām ir sausa, pirms darba to 2-3 sekundes silda mikroviļņu krāsnī.
4. solis
Kūkas pārklāšana ar mastiku
Lai kūku pārklātu ar mastiku, ieteicams pie rokas būt palīginstrumentiem. Pirmkārt, jūs nevarat iztikt bez rullīša. Der gan parasts koka, gan silikons. Profesionālie konditorejas izstrādājumi šefpavāri labprātāk izmanto silikona modeļus ar kloķvārpstu, visērtāk ar tiem izrullēt mastikas slāni.
Velmēšanai varat izmantot silikona paklāju, bet ne vienmēr, ja jums ir plakana galda virsma. Bet iesaiņojot kūku, būs grūti iztikt bez konditorejas izstrādājumiem. Tieši ar šīs ierīces palīdzību mastikas slānis uz kūka ir izlīdzināts. Jūs varat to nospiest ar pirkstiem, bet rezultāts nebūs tik gluds, un jūs riskējat atstāt izdrukas uz virsmas.
Sagatavojiet nazi mastikas griešanai. Apaļa picas naza lietošana atvieglos jūsu darbu, taču jūs varat iztikt ar parasto virtuves nazi.
Pirms velmēšanas galdu pārkaisa ar cukura pulveri, lai masa neliptu. Ielieciet mastiku uz galda un izvelciet to ar rullīti tā, lai slāņa biezums būtu 3-4 mm. Viegli satveriet mastikas lapu ar rokām no apakšas un novietojiet to kūkas augšpusē. Ja virsma ir liela, slāni pārnesiet uz kūku, izmantojot rullīti.
Izmantojot konditorejas izstrādājumu, izlīdziniet mastikas lapu tā, lai tā cieši pieguļ kūka virsmai. Jums jāsāk kustība no augšas, vienmērīgi virzoties uz sāniem. Tajā pašā laikā pārliecinieties, ka zem slāņa neveidojas gaisa burbuļi. Lai no tā izvairītos, gludeklim jādarbojas sānos no augšas uz leju. Nogrieziet lieko mastiku ar apaļu vai parastu nazi, pārējo izmantojiet, lai izveidotu rotaslietas.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka mastika ir jāsagriež gar atbalsta līniju. Ja jums tāda nav, nogrieziet mastiku gar kūka apakšējo malu. Tad kūku var dekorēt, kā vēlaties. Vienkāršākais, bet ne mazāk skaists kūku dizains var būt parastās mastikas bumbiņas vai smalkmaizītes. Izgrieziet vai veidojiet figūriņas no mastikas un pēc sacietēšanas izrotājiet to ar savu kūku.
