Krievijā, tāpat kā Rietumeiropā, kartupeļi ar grūtībām iesakņojās.18. Gadsimtā krievu zemnieki kartupeļus sauca par "velna āboliem" un uzskatīja, ka tos ēst ir grēks. Tajās dienās vienkārši nebija iespējams pieņemt, ka laika gaitā kartupelis mums pārvērtīsies par “otro maizi”. Kartupeļus mēs ēdam visu gadu: gan jaunie kartupeļi, gan lielie “veco” bumbuļi ir savā veidā garšīgi!
Tas ir nepieciešams
-
- Kartupeļi
- piens
- dārzeņi un sviests
- sāls
- diļļu zaļumi.
Instrukcijas
1. solis
Ir daudz ēdienu, kas gatavoti no veciem kartupeļiem: tos vāra, cep, cep cepeškrāsnī, sautē ar gaļu un dārzeņiem, pievieno salātiem, zupām un borščiem, kartupeļu biezenim un sacepumiem.
Kartupeļu šķirnes ar zemu cietes saturu vislabāk piemērotas lietošanai salātos. Kartupeļu biezenim un cepšanai - augsts, un cepšanai izvēlieties vidēji cieti saturošus kartupeļus.
2. solis
Kartupeļus salātiem gatavo šādi: bumbuļus labi nomazgā ar otu, ievieto katliņā, ielej ar aukstu ūdeni vai verdošu ūdeni un vāra "formas tērpā" līdz maigumam, vispirms uz lielas uguns, pēc vārīšanās - uz barotnes.
Atdzesētos kartupeļus nomizo un izmanto.
3. solis
Lai pagatavotu kartupeļu biezeni, kartupeļi jāmazgā un mizoti. Tad pārlej verdošu ūdeni, pārklāj pannu ar vāku un uzliek lielu karstumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno sāli un vāra uz vidējas uguns, apmēram 15 minūtes pēc verdoša ūdens. Pārbaudiet gatavību, caurdurot kartupeli ar nazi vai dakšiņu.
Tad iztukšojiet ūdeni, kartupeļus biezeni sasmalciniet.
Biezenim pievieno sviestu un sakuļ ar karoti vai noslaucot, tam pamazām pievienojot verdošu pienu.
4. solis
Viņi cep kartupeļus mizās, pēc tam, kad tos ir mazgājuši ar otu un vairākās vietās sadursta ar dakšiņu, lai cepšanas laikā tie neplaisātu. Izvēlieties apmēram vienāda lieluma bumbuļus, lai tie vienlaikus gatavotu.
Kartupeļus ievieto cepeškrāsnī, tieši uz režģa un cep 50-60 minūtes 200-210 grādu temperatūrā.
5. solis
Kraukšķīgiem ceptiem kartupeļiem bumbuļi jāmazgā, mizoti un sagriezti sloksnēs, šķēlēs vai kubiņos (atkarībā no tā, kuru vēlaties).
Pēc sagriešanas kartupeļi jānoskalo aukstā tekošā ūdenī un pēc tam jāizžāvē ar tīru dvieli.
Cepšanas traukā sakarsē augu eļļu vai taukus, ielieciet sagatavotus kartupeļus un apcepiet tos, laiku pa laikam maisot, līdz tie ir maigi. Sāls tikai tad, kad kartupeļi ir labi brūni, pretējā gadījumā sāls sajaucas ar taukiem, kartupeļu gabali zaudēs savu formu un sliktāk garšos.
6. solis
Jauniem kartupeļiem ar plānu, viegli nomizotu mizu ir ļoti īpaša garša.
To labi nomazgā ar spēcīgu maisīšanu. Atlikušo ādu nokasa ar nazi vai otu.
Vāra sālsūdenī un ēd ar sviestu vai krējumu, pārkaisa ar smalki sagrieztām dillēm.
