Cepti kartupeļi ir viens no populārākajiem ēdieniem uz krievu galda, kas var būt vai nu neatkarīgs, vai arī pasniegt kā piedevu. Vārītu kartupeļu garša lielā mērā ir atkarīga no sastāvdaļām un gatavošanas tehnoloģijas.
Tas ir nepieciešams
-
- kartupeļi;
- rafinēta eļļa;
- nerafinēta saulespuķu eļļa vai speķis;
- sāls;
- sīpols;
- zaļumi.
Instrukcijas
1. solis
Kartupeļus var cept jebkurā pannā, bet ēdienam, kas vārīts čuguna katlā, būs bagātāka garša. Tikai čuguna panna spēj uzturēt nepieciešamo temperatūru ne tikai degļa darbības zonā, bet arī visā apakšā un sānos.
2. solis
Cepšanai izvēlieties vidēji vārošus kartupeļus, jo tie labi saglabā formu. Šiem kartupeļiem mēdz būt sārta miza. Lūdzu, ņemiet vērā, ka dārzeņi, kas tiek uzglabāti temperatūrā no 0 grādiem līdz zemākai, cepot iegūst “savelkošu” garšu un brūnu krāsu.
3. solis
Sagrieziet kartupeļus šķēlēs vai kubiņos; plānas sloksnes ir piemērotākas cepšanai. Centieties, lai gabali būtu vienāda izmēra, tāpēc kartupeļi apcepsies vienmērīgāk.
4. solis
Izgrieziet sagrieztus kartupeļus ar aukstu ūdeni, lai noņemtu visu cieti, kas izdalījusies, un neļautu šķēlēm vēl vairāk salipt. Noteciniet kartupeļus, 10 minūtes ievietojot tos caurdurī. Šajā laikā kratīt caurduri ik pēc 2-3 minūtēm.
5. solis
Cepšanai paredzētie tauki ietekmē arī ēdiena galīgo garšu. Rafinēta augu eļļa ir visneitrālākie tauki ēdiena aromatizēšanas ziņā. Pēc izvēles tam varat pievienot nerafinētu saulespuķu eļļu, kas smaržo pēc sēklām. Speķa izmantošana dod arī pārsteidzošus rezultātus. Pievienojot augu eļļai plānu sagrieztu bekona gabalu, noteikti nomizojiet to.
6. solis
Jebkuri tauki, neatkarīgi no to sastāva, jāuzsilda līdz augstai temperatūrai. Vispirms uzkarsē pannu ar lielu karstumu. Tad pievienojiet tam taukus un samaziniet siltumu līdz vidējam. Lai noteiktu, vai temperatūra ir piemērota cepšanai, sildošajos taukos ievietojiet pusi ķiploka daiviņas vai sīpolu gabalu. Izņemiet to no pannas, kad tas čīkst un sāk brūnēt, un palieliniet uguni līdz augstam. Pēc pusminūtes sāciet kartupeļus un atkal samaziniet uguni līdz vidējai.
7. solis
Nekavējoties samaisiet kartupeļus pannā un atstājiet 3-4 minūtes, lai izveidotos garoza. Nepārsedziet. Maisiet kartupeļus ar lāpstiņu un ļaujiet sēdēt vēl trīs minūtes. Ja jums patīk mīkstie kartupeļi, pārklājiet tos ar vāku, ja tie ir sausi - nepārsedziet tos vispār. Pēc garozas sagriešanas šķēlēs abās pusēs vēlreiz samaisiet tās un pēc minūtes ievietojiet trauku uz plāksnēm.
8. solis
Pievienojot ķiplokus, sīpolus vai sēnes kartupeļiem, sāciet tos pēc otrās samaisīšanas. Pēc sāls pievienošanas ielieciet svaigus zaļumus pannā ar kartupeļiem, lai viņiem nebūtu laika gatavot vai izžūt.
