Bietes un kāposti ir vieni no populārākajiem dārza dārzeņiem pēc to pieejamības, garšas un veselības ieguvumiem. Šie dārzeņi ir īsts vitamīnu un minerālvielu krājums, lai gan tie dod labu ražu un vienmēr ir pie rokas. No parastajiem, ikdienas produktiem jūs varat pagatavot daudz dažādu salātu: klasiskus, oriģinālus, katrai dienai un svētku galdam.
Salātu ar kāpostiem un bietēm īpatnības
Kāposti un bietes ir lieliska izvēle mājās gatavotām ikdienas maltītēm, svētku galdiem un badošanās diētām pēc ēšanas. Salāti no šiem dārzeņiem lieliski attīra kuņģa un zarnu traktu, ne velti cilvēki tos dēvē par “otu” vai “noslaucīt”.
Vienkārša un barojoša ēdiena sastāvdaļas piesātina ķermeni ar vitamīniem un citām noderīgām vielām, savukārt produktu kaloriju saturs ir mazs. 100 gramos biešu vidēji 43-45 kcal, un tādā pašā daudzumā kāpostu - tikai 25 kcal.
Ir pierādīts, ka regulāra salātu lietošana ar kāpostiem un bietēm var palīdzēt tikt galā ar lieko svaru. Trauka kaloriju saturu palielina majonēze, citas mērces un piedevas.
Parasti bietes un kāpostus salātos izmanto sasmalcinātā veidā bez termiskas apstrādes, tāpēc dārzeņu vērtība nezaudē. Bietes ir pazīstamas kā vērtīgs dzelzs avots, un tāpēc tās uzlabo asins kvalitāti. Kāposti ir slaveni ar augsto askorbīnskābes saturu, īpaši skābētos kāpostos.
Turklāt dārgie un dārgi dārzeņi satur daudz citu mikroelementu un vitamīnu, kas nepieciešami normālai ķermeņa darbībai. Kāpostu un biešu salātus bieži apvieno ar burkāniem un citām sastāvdaļām, kas piešķir uzturvērtību un garšu.
Parasti sarkanās bietes izmanto salātos, bet dažreiz cukurbietes var atrast receptēs. Krievu virtuvē visbiežāk sastopamie kāposti ir svaigi vai skābēti kāposti. Tomēr ir daudz citu veidu dārzeņu dārzu, piemēram:
- krāsains;
- Pekina;
- sarkanā galva;
- kolrābji;
- brokoļi;
- Ķīniešu lapa;
- Savoyard.
Visas kāpostu šķirnes ir vērtīgas un garšīgas salātos, savukārt tās lieliski sader ar sarkanajām bietēm.
Jāizpēta dažas kontrindikācijas biešu un kāpostu lietošanai:
- neapstrādātas bietes ir kontrindicētas nieru mazspējas un nierakmeņu gadījumā;
- svaigi dārzeņu salāti ir aizliegti kuņģa-zarnu trakta čūlainajiem bojājumiem;
- kāposti nav ieteicami ar palielinātu gāzes ražošanu un kuņģa patoloģijām;
- augsts selēna un cinka līmenis kāpostos var būt kontrindikācija dažām endokrīnām slimībām.
Kāpostu un biešu salāti "Vitamīns"
Mārciņa svaigu balto kāpostu, nomizoti no augšējām lapām, ir jāsasmalcina. 200 grami biešu un burkānu, kas iepriekš mazgāti un mizoti, jāberž uz vidējas rīves. Tad mizojiet sīpolus un sagrieziet plānos pusgredzenos, no kuriem vajadzētu pagatavot apmēram pusi glāzes.
Sasmalcinātā dārzeņu maisījumā pēc garšas pievienojiet galda sāli, pēc tam tējkaroti svaigi spiestas citronu sulas un rūpīgi sajauciet visas sastāvdaļas. Visbeidzot dārzeņus apkaisa ar trim ēdamkarotēm saulespuķu eļļas.
Ķīnas kāpostu salāti ar bietēm un burkāniem
Izjauciet ķīniešu kāpostu dakšiņas, noskalojiet, nosusiniet. Pēc tam smalki sagrieziet vienmērīgās sloksnēs. Nomizo vienu sarkano biešu un pāris burkānu un sarīvē uz vidējas rīves. Pēc garšas sajauciet visas sastāvdaļas ar galda sāli, vienlaikus sasmalcinātos dārzeņus sasmalcinot ar karoti. Viņiem vajadzētu dot sulu un sāli.
Ļaujiet dārzeņiem nostāvēties 20 minūtes. Tikmēr mizojiet un sagrieziet sīpolu plānos pusgredzenos un sautējiet to augu eļļā līdz zeltaini brūnai un caurspīdīgai. Sajauc iegūto cepšanu ar sālītiem kāpostiem, bietēm un burkāniem.
Pēc tam sagatavojiet salātu mērci atsevišķā traukā. Sajauc:
- ēdamkarote 9% etiķa;
- puse glāzes olīveļļas;
- 3 sasmalcinātas ķiploku daiviņas;
- 20 grami granulēta cukura;
- pipari uz naža gala;
- 0,5 tējkarotes koriandra pulvera.
Pagatavojiet salātus ar maisījumu un pirms pasniegšanas turiet tos 2 stundas ledusskapī.
Salāti "Kaza dārzā" ar kāpostiem, bietēm un šķiņķi
Oriģināla dārzeņu uzkoda ar šķiņķi var dekorēt svētku galdu un pārsteigt viesus. Ēdiens izceļas ar neparastu izkārtojumu: pasniegšanas trauka centrā ievieto šķiņķi, kuru var aizstāt ar desu vai vārītu gaļu, bet ap gaļas centru - dārzeņu dārzs.
Salātiem jums būs nepieciešama pusdakša balto kāpostu, kas jānomizo no augšējām lapām un kātiem, pēc tam sasmalcina. Nomizo un sarīvē 250 gramus burkānu un 150 gramus biešu. 300 gramus šķiņķa sagriež plānās šķēlēs, 3 mizotos kartupeļus un 3 gurķus.
Nejauciet salātu sastāvdaļas; katram dārzeņu veidam pēc garšas jābūt garšvielām ar sāli un pipariem. Tad kartupeļus dziļi apcep, līdz tie saburzās, un noliek tos uz papīra. Kad atdalīsies tikai eļļas pārpalikums, nekavējoties ielieciet salātus uz trauka, pretējā gadījumā kartupeļi ātri zaudēs garšu.
Salātu trauka centrā ielieciet šķiņķa kaudzi, ziedlapiņu veidā izklājiet dārzeņu kaudzes. Sasmalciniet ķekaru dilles. Samaisiet dažus garšaugus pusglāzē majonēzes, pievienojiet pāris krustnagliņas saspiestu ķiploku.
Gatavo desu pārsēju ielieciet ap šķiņķi, veidojot "zieda" kodolu. Pārklājiet dārzeņu zirņus ar pārējām dillēm. Ja salāti kādu laiku sēdēs uz galda dīkstāvē, piemēram, svētku laikā, kartupeļu vietā ieteicams izmantot krutonus.
Dārzeņu salāti ar žāvētām plūmēm un riekstiem
Sasmalciniet 300 gramus balto kāpostu un pievienojiet galda sāli pēc garšas, pēc tam sajauciet un sasmalciniet ar rokām. Lielus mizotos burkānus sarīvē uz vidējas rīves un apvieno ar kāpostiem. 100 gramus žāvētu plūmju bez kauliņiem kārtīgi izskalo tekošā ūdenī, applaucē ar verdošu ūdeni un sagriež lielos gabaliņos. Pievienojiet citiem sasmalcinātiem dārzeņiem.
Nomizojiet valriekstus, pēc tam apcepiet sausā čuguna pannā un sasmalciniet. Jums vajadzētu pagatavot divas ēdamkarotes riekstu pulvera. Sajauc atsevišķā traukā:
- puse glāzes skāba krējuma;
- majonēze pēc garšas;
- svaigi malti pipari pēc garšas;
- tējkaroti granulēta cukura.
Pagatavojiet dārzeņu salātus ar maisījumu un pasniedziet, izrotājiet ar smalki sagrieztiem pētersīļiem un dillēm.
Ziedkāpostu salāti ar vārītām bietēm
Vāra nelielu galviņu sarkano biešu un burkānu, nomizo dārzeņus. Bietes sagriež kubiņos. 200 gramus ziedkāpostu izjauc mazās ziedkopās, pēc tam trīs minūtes blanšē verdošā ūdenī. Notecina caurdurī, notecina ūdeni un apkaisa ar ziedkāpostu ar pusi tējkarotes svaigi spiestas citrona sulas.
Noskalojiet un mizojiet lielos paprikas no serdes un sēklām, sasmalciniet to kubiņos un apvienojiet ar bietēm un kāpostiem. Vārītus burkānus un marinētu gurķi sagriež plānos apļos, vienā kārtā liek uz salātu trauka. Burkānu sāls. Ielieciet salātus ar kāpostiem un bietēm virs dārzeņu pakaišiem, apkaisa ar augu eļļu un apkaisa ar sasmalcinātām dillēm.
Biešu un skābētu kāpostu salāti
Vāra mārciņu sarkanās bietes, nomizo un sarīvē uz vidējas rīves. Pievieno 200 gramus skābētu kāpostu, kas vispirms jāizspiež, lai iztukšotu sālījuma lieko daudzumu. Smalki sagrieziet nomizoto sīpolu un ķekaru mazgātu un žāvētu sīpolu un pētersīļus.
Maisiet visas sastāvdaļas, atstājot nedaudz pētersīļu rotāšanai. Pēc garšas pievienojiet galda sāli. Pēc tam salātu bļodā varat ievietot biešu un skābētu kāpostu salātus un pagaršot ar saulespuķu eļļu. Pirms pasniegšanas rotā ar pētersīļiem.
Cole Slow salāti ar bietēm
Cole slaw, populāru Eiropas salātu, pamatā vienmēr ir svaigi kāposti, savukārt pārējās sastāvdaļas mainās atkarībā no pavāru iztēles. Trauks ir ļoti garšīgs un veselīgs, arī kombinācijā ar jaunām sarkanajām bietēm.
Šādiem salātiem jums būs nepieciešami 300 grami balto kāpostu, no kuriem jums jānoņem gausas lapas, pārējās smalki sagriež. Nomazgājiet un mizojiet sīpolus, burkānus, mazas jaunas bietes. Visus dārzeņus sagriež plānās sloksnēs. Noskalojiet ķekaru dilles un jauniešu biešu galotnes, nosusiniet un sasmalciniet. Sasmalcinātās bietes pārkaisa ar nedaudz svaigi spiestu citrona sulu.
Ielieciet visas sastāvdaļas dziļā salātu bļodā, pievienojiet galda sāli pēc garšas, papriku maisījumu, sasmalcinātas virspuses, varat ievietot linu sēklas. Garšojiet salātus ar kukurūzas eļļas un sojas mērces maisījumu, visu samaisiet un izrotājiet ar dillēm.
Brokoļu un biešu salāti
Vāra 400 gramus sarkanās bietes, atdzesē un nomizo. 300 gramus brokoļu sadala ziedkopās un 5 minūtes tur verdošā ūdenī, pēc tam notecina caurdurī un ļauj atdzist.
Sarīvē nomizotus burkānus, vārītas bietes uz vidējas rīves. Pēc garšas samaisiet visas salātu sastāvdaļas un sāli. Sezona ar divām ēdamkarotēm augu eļļas, pēc garšas pievienojiet svaigi spiestu citrona sulu.
Sarkano kāpostu un biešu salāti ar fetas sieru
Sasmalciniet ceturtdaļu galvas sarkano kāpostu plānās sloksnēs, noskalojiet sarkanās bietes, nomizojiet un sarīvējiet uz rupjās rīves. Sajauc 4 ēdamkarotes olīveļļas un pāris ēdamkarotes citrona sulas, pēc garšas pievieno maltus melnos piparus, sāli un granulētu cukuru.
Ielieciet kāpostus un bietes dziļā salātu traukā, garšojiet ar maisījumu. Drupiniet 150 gramus fetas siera un ievietojiet starp dārzeņiem. Gatavo ēdienu apkaisa pa virsu ar divām ēdamkarotēm sasmalcinātu valriekstu.
Ātrie kāpostu un biešu salāti ar majonēzi
Smalki sagrieziet mārciņu svaigu balto kāpostu. Pievienojiet galda sāli pēc garšas un sasmalciniet to ar kāpostu sagriešanu ar rokām, līdz dārzenis sāk izspiest. Noskalojiet vidēja lieluma sarkanās bietes, nomizojiet un sarīvējiet korejiešu burkānus.
Sajauciet 3 ēdamkarotes majonēzes ar 3 krustnagliņām saspiestu ķiploku. Pagatavojiet kāpostus un bietes ar iegūto maisījumu, visu labi samaisiet un, ja nepieciešams, sāli. Ievietojiet dārzeņus salātu traukā un apkaisa ar sasmalcinātām dillēm.
Biešu un kāpostu salāti ar korejiešu burkāniem
Mārciņa ķīniešu kāpostu vajadzētu mazgāt un smalki sagriezt, sajaukt ar glāzi korejiešu burkānu. Ar Korejas burkānu rīvīti sagrieziet 250 gramus neapstrādātu sarkano biešu un pievienojiet sasmalcinātiem dārzeņiem. Pēc tam jums jāpievieno tējkarote galda sāls un divas ēdamkarotes granulēta cukura. Maisiet un sasmalciniet ar rokām, burkāni un kāposti, lai dārzeņi apvienotos ar cukuru un sāli un dotu sulu.
Tālāk jums jāsagatavo sāļa salātu mērce. Lai to izdarītu, sajauciet atsevišķā traukā:
- tējkaroti zemes koriandra;
- tējkarote sojas mērces;
- tējkarote čili mērces;
- pāris ēdamkarotes 9% etiķa.
Pagrieziet sasmalcinātus dārzeņus ar iegūto maisījumu. Čuguna katliņā ielej 150 ml saulespuķu eļļas, ielieciet uguni. Kad eļļa ir karsta, nekavējoties pārlejiet kāpostus, bietes un burkānus. Dārzeņus vajadzētu cieši pievelciet ar karoti vai burku, pārklāt ar vāku un ievietot ledusskapja nodalījumā uz 4-6 stundām, lai marinētos. Pasniedz ar diļļu zariņiem.
Kāpostu un biešu salāti ziemai
Kilogramu sarkano biešu rūpīgi nomazgā aukstā ūdenī un vāriet, līdz tas ir mīksts, pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai un nomizo. Sarīvē uz vidējas rīves. Paņemiet kāpostus un bietes proporcijā 1: 1. Notīriet baltos kāpostus no kātiņa, cietajām daļām, ļenganām un netīrām lapām un pēc tam smalki sagrieziet.
Notīriet pāris sīpolus, sagrieziet mazos kubiņos. Visus sasmalcinātos dārzeņus sajauciet ar pusi glāzes 10% etiķa. Marinādei katliņā ielej pusotru tasi filtrēta ūdens, uzvāra un pilnībā izšķīdina 3/4 glāzes granulēta cukura un ēdamkaroti galda sāls.
Kad marināde ir atdzisusi līdz istabas temperatūrai, pārlej ar kāpostiem un bietēm, visu samaisa un samīca. Pēc tam dārzeņus nospiediet ar presi un turiet tos vēsu dienu. Kad sarkano biešu un kāpostu salāti izdala sulu, ielieciet preparātu tīrā, sausā traukā, pārklājiet ar vākiem un ielieciet aukstā krāsnī uz režģa vai cepešpannas.
Krāsns pakāpeniski jāsasilst līdz 120 ° C, kamēr durvis nav jāatver, lai nebūtu temperatūras izmaiņu. Sagataves ir jāsterilizē 35 minūšu laikā, pēc tam kārbas jāizņem, cieši jāaizver ar vākiem un jāiesaiņo flīsa segā.
Kad konteiners ir atdzisis telpā, pārvietojiet to ilgstošai uzglabāšanai ledusskapī vai pagrabā. Salāti ir gatavi lietošanai, pirms pasniegšanas jūs varat apkaisa trauku ar sasmalcinātiem zaļumiem.
