Zupas ir būtiska veselīga uztura sastāvdaļa. Parasti tie ātri un viegli uzsūcas, palīdzot gremošanai darboties labi. Pārsvarā pusdienu ēdiens satur maz kaloriju, bet ilgu laiku nodrošina sāta sajūtu. Viena no iecienītākajām, pirmkārt krievu zupām - kāpostu zupa ar cūkgaļu. Šai receptei ir daudz variāciju, un katrā mājā tā tiek pagatavota atšķirīgi. Saimniece pusdienās var pagatavot liesu, bagātīgu, pikantu kāpostu zupu atkarībā no mājsaimniecības vēlmēm. Tālāk ir interesanta šī ēdiena recepte. Kāpostu zupas īpatnība ir ābolu mērces pievienošana. Recepte ir diezgan vienkārša, un process neaizņem daudz laika, un kāpostu zupa izrādīsies diezgan bagāta, garšīga un oriģināla.
Kāpostu zupa un biezputra ir mūsu ēdiens. Tā viņi Krievijā teica ilgu laiku. Kāpostu zupa bija galvenais ēdiens, to lietoja katru dienu, un tā joprojām nav zaudējusi savu nozīmi.
Pirmais kāpostu zupas pieminējums
Pirmais kāpostu zupas pieminējums datēts ar IX gadsimtu. Nabadzīgi un bagāti cilvēki pagatavoja gardu zupu, kurā izmantoti baltie kāposti. Lauku apstākļos kāpostu zupa tika izveidota ar sīpoliem un sēnēm. Lai padarītu to apmierinošāku, to papildināja ar atlikušo gaļu bez kauliņiem vai bekona biezeni. Turīgas iedzīvotāju grupas varēja atļauties izmantot muguriņu gaļas produktus, un receptē bija arī ne tikai neapstrādāti, bet arī skābēti kāposti (šādus kāpostus sauc par ikdienas kāpostiem). Tajās dienās pirmajam kursam bija ļoti svarīga loma, jo jebkura svētku vai ikdienas maltīte noteikti sākās ar sātīgu sautējumu. Tad bija vairākas pamata receptes šķidriem ēdieniem: bietes, marinēti gurķi, botvīnijas, auksti, zivju zupa, līdakas, borščs. Bet visvairāk ikonu Krievijā ir kāpostu zupa, kas ir bagātīga zupa, kas pagatavota no svaigiem kāpostiem vai skābētiem kāpostiem. Kopš tiem laikiem daudz kas ir mainījies, tagad katra ģimene var iepriecināt sevi ar vieglu un sātīgu pusdienu zupu.
Kāpēc kāpostu zupa saucās kāpostu zupa
Vēsturnieki joprojām strīdas par to, kāpēc kāpostu zupu sauca par kāpostu zupu. Lai gan agrāk tos joprojām bieži sauca par "shti". Par to ir vairākas versijas.
Pirmajā versijā tiek apgalvots, ka šim vārdam ir senās krievu saknes, un tas nāca no vārda "ēst" - zupa, karsta brūvēšana, kas garšota ar kāpostiem, skābenēm vai "ēst" - pārtiku. Šī iespēja tiek uzskatīta par visticamāko, jo kāpostu zupa, kuras nozīme tiek samazināta līdz šķidram karstam sautējumam, bija galvenā zemnieku barība.
Otrajā versijā teikts, ka nosaukums cēlies no slāvu vārda "ščavn", kas tulkojumā nozīmē skābenes. Patiešām, jaunās skābenes lapas bieži izmantoja agrā pavasarī.
Vārds savā veidā ir universāls tā pareizrakstībā un izrunā. Lai uzrakstītu divus krievu alfabēta burtus, nepieciešami vairāki ārzemju burti. Tāpēc līdz šai dienai pareizā versija, kāpēc kāpostu zupu sauc par kāpostu zupu, nav pilnīgi zināma.
Vispārīgi gatavošanas principi
Kāpostu zupai varat izmantot dārzeņu, gaļas un pat zivju buljonu. Atkarībā no piedevas ēdiena garša mainīsies. Pievieno arī dārzeņus: kāpostus, kartupeļus, burkānus, papriku, sīpolus. Var pievienot graudaugus, sēnes, pākšaugus. Kāpostu zupa ar cūkgaļu un svaigiem kāpostiem nebūs tik skāba (kā klasiskā kāpostu zupa), tāpēc tā ir lieliski piemērota kā garšīgas un vienkāršas pusdienas visiem. Divas galvenās šī ēdiena sastāvdaļas ir cūkgaļa un svaigi kāposti. Parunāsim par viņiem sīkāk.
Gandrīz viss par cūkgaļu
Neatkarīgi no tā, ko dietologi saka par cūkgaļas negatīvo ietekmi uz mūsu ķermeni, tieši šī gaļa ir vispieprasītākā, veidojot ikdienas un svētku ēdienkartes pamatu. Un to ir viegli izskaidrot. Cūkgaļai ir izteikta gaļas garša, sulīga un maiga struktūra. Gaļu sagatavo salīdzinoši ātri, vienlaikus tā ir vispieejamākā.
Vienīgā gaļas iezīme tiek uzskatīta par augstu kaloriju, lipīdu un holesterīna saturu. Bet tie nepavisam nav biedējoši ķermenim, ja jūs ēdat liesu cūkgaļu vai vienkārši zināt, kad jāpārtrauc.
Neskatoties uz to, ka praksē sadalīšana šķirnēs gandrīz nekad netiek izmantota, joprojām tiek izdalītas divas gaļas šķirnes: pirmā un otrā. Pirmajā ietilpst lāpstiņa, muguras, jostasvieta, šķiņķis un krūtis. Uz otro - kāts un kāts. Gaļa uz kaula vienmēr dod bagātīgāku buljonu, lai gan vārīšanas laikā laiku pa laikam ir nepieciešams noņemt liekās tumšās putas. Buljonam jūs varat ņemt pilnīgi jebkurus cūkgaļas gabalus, bet labāk nav lietot pārāk taukainu gaļu. Vai arī, gatavojot buljonu, kopā ar putām noņemiet izkausētā bekona pārpalikumu.
Gandrīz viss par svaigiem kāpostiem
Balto kāpostu priekšrocības jau sen ir zināmas visiem, jo ne velti to uzskata par dārza karalieni. Vēsturē šo sakņu kultūru bieži piemin. Skaists un sulīgs, garšīgs un kraukšķīgs, to izmanto, lai pagatavotu milzīgu ēdienu skaitu. Kāposti tiek uzglabāti visu ziemu, nezaudējot ne garšu, ne derīgās īpašības.
Dārza karaliene vienmēr daudz ņem no zemes, tāpēc tajā ir daudz vitamīnu un minerālvielu. Vienkāršam dārzeņam ir ļoti maz kaloriju. 100 g svaiga produkta satur tikai 28 kcal. Visvairāk tas satur ogļhidrātus - 4, 7 g, olbaltumvielas - 1, 8 g un tikai taukus 0, 1 g.
Termiskai apstrādei jābūt īslaicīgai (ne ilgāk kā 15 minūtes). Ēdienu gatavošanai varat izmantot jebkuru rafinētu saulespuķu eļļu. To var aizstāt ar krēmveida, nav ieteicams gatavot ar dzīvnieku taukiem vai margarīnu. Celms ir jāizmet, augļa rūgtajā daļā ir visas toksiskās ķīmiskās vielas, kuras augļi ir absorbējuši no zemes.
Recepte kāpostu zupas vārīšanai ar cūkgaļu
Tradicionāli kāpostu zupa tiek pagatavota ar skābētiem kāpostiem, un, ja jums ir maigi svaigi kāposti, varat atkāpties no tradīcijām un pagatavot ne mazāk gardu kāpostu zupu ar cūkgaļu, kuras recepte ar fotoattēlu šodien tiek piedāvāta jūsu uzmanībai. Un ēdiena īpatnība ir ābolu mērce.
Sastāvdaļas
- Cūkgaļa - 400 grami;
- kartupeļi - 5 gabali;
- burkāni - 2 gabali;
- tomāts - 1 gabals;
- ābols - 1 gabals;
- tomātu kečups - 1 ēdamkarote;
- sīpols - 1 gabals;
- ūdens - 3 litri;
- kāposti - 500 grami;
- pētersīļi pēc garšas;
- augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
- garšvielas pēc garšas
Sagatavošana
1. Iemērciet gaļu - cūkgaļu. Lai to izdarītu, vienu stundu ielejiet mazgātos gabaliņos aukstu ūdeni. Pēc tam mainiet šķidrumu uz tīru ūdeni, ielieciet buljonu vārīties. Buljons ir jāiztukšo, lai gatavais ēdiens izrādītos skaistāks.
2. Izņemiet gaļu, atdaliet to no kaula, sagrieziet porcijās. Pārklājiet tā, lai tas neizžūtu, un atkal ielieciet buljonu uz gāzes plīts un uzvāra.
3. Sasmalciniet svaigus kāpostus sloksnēs, ne ļoti plānās kārtās. Ielieciet kāpostus buljonā, samaisiet. Pagatavojiet kāpostu zupu pēc vārīšanas septiņas līdz desmit minūtes.
4. Vārošā buljonā ievietojiet kubiņos sagrieztus neapstrādātus kartupeļus. Jūs varat sālīt kāpostu zupu. Vāra, līdz kartupeļi ir mīksti.
5. Cepiet dārzeņus augu eļļā vai izkausētos cūkgaļas taukos līdz mīkstam, tādējādi sagatavojot parasto sīpolu un burkānu cepšanu. Nosūtiet uz pannu, tiklīdz dārzeņi ir mīksti.
6. Sagatavojiet ābolu mērci. Lai to izdarītu, nomizojiet augļus - ābolu (vēlams zaļu), smalki sarīvējiet, nepieskaroties sēklu kastei ar serdi. Vienkārši sagrieziet tomātu uz pusēm, sarīvējiet to, neizmantojot mizas. Masai pievieno kečupu. Labi samaisa. Nosūtiet ābolu mērci blakus dārzeņu mazuļiem. Pievienojiet tur piparus, visas garšvielas pēc garšas un vāriet vēl trīs minūtes.
7. Ielieciet sasmalcinātas, zaļas pētersīļus, lauru lapu, melnos piparus un izslēdziet gāzes plīti. Pārklājiet un ļaujiet kāpostu zupai trīsdesmit minūtes iesūkties garšvielu aromātos.
Padoms
Svaigu tomātu vietā jūs varat izmantot gan rūpnīcas, gan mājās gatavotu tomātu pastu. Ja jums nav tomātu pastas, mēģiniet pievienot kečupu. Vienkārši neaizmirstiet, ka to vajag 2 reizes vairāk nekā pastas, jo pats kečups ir daudz mazāk koncentrēts produkts.
