Šis biezais, sātīgais ēdiens ir ļoti populārs ne tikai krievu virtuvē, bet arī ārzemēs. Pasniedz mājās un dārgos restorānos. Labs kulinārijas speciālists zina, kā pagatavot hodgepodge, gaļu un zivis. Receptes atšķiras, un jūs varat pievienot jaunas sastāvdaļas vai izlaist ēdienus, kas nav pie rokas. Galvenais ir tas, ka zupai jābūt vienlaikus sāļai, skābai un pikantai.
Interesanti fakti par hodgepodge
- Pastāv viedoklis, ka pikantās-sāļās zupas nosaukums cēlies no vārda "ciema iedzīvotājs". Daži eksperti norāda, ka ēdiens sākotnēji bija krievu ciemata svētku maltīte, tam tika pievienota gaļa vai zivis, dārzeņi, sēnes, kvass - viss, ko viņi varēja uzkrāt svētkiem.
- Citi vēsturnieki saka: hodgepodge ir sākotnējais zupas nosaukums ar marinētiem gurķiem, kvass, marinētām sēnēm. Vecajās pavārgrāmatās ēdienam ir pašreizējais nosaukums, un to raksturo kā zupu uz zivju bāzes un pasniedz ar degvīnu un liķieriem.
- Ir saglabājies otrs populārais hodgepodge nosaukums - "paģiras", savukārt no rīta tika pasniegta skāba zupa ar gurķu marinētu gurķi.
Nav nejaušība, ka "hodgepodge" komanda runā par apjukumu un apjukumu Krievijā. Zupa var ietvert dažāda veida kūpinātu gaļu, gaļu, sālītu liellopu gaļu, subproduktus, sēnes. Lai ēdiens atbilstu tā nosaukumam, hodgepodge receptē obligāti jābūt pikantām-sāļām sastāvdaļām. Tā var būt:
- sālīti gurķi;
- marinētas sēnes;
- sālījums;
- citrons;
- kvass;
- olīvas;
- kaperi;
- skābēti kāposti utt.
Asorti solyanka ar citronu un olīvām
Ielej svaigu liellopu gaļu, kaulus ar aukstu ūdeni, uzvāra pāris litrus stāvā buljona. Atcerieties noslaucīt putas. Kad buljons ir nedaudz ievadīts, izņemiet gaļu, sagrieziet šķēlēs un ielieciet to atkal pannā.
Sasmalciniet pāris sīpolu galvas plānos pusgredzenos un sautējiet ar divām ēdamkarotēm tomātu pastas, vienu smalki sagrieztu mizotu marinētu gurķi un nedaudz augu eļļas, buljonu. Maisījumu vāra uz lēnas uguns, līdz tas sabiezē.
Pievienojiet maisīšanai cepamo vārīšanās buljonu un vēl 2 gurķus, sagrieztus mazās šķēlēs. Ieteicams lietot nevis marinētus, proti, marinētus gurķus, kas ir dabiski fermentēti. Ja dārzeņu miza ir raupja, vispirms nomizojiet to, jūs varat atstāt to mīkstu.
Pēc 5 minūtēm sasmalcinātos plānos salmiņos pievienojiet saliekamo salātu:
- 200 g kūpinātas desas;
- 100-200 g kūpināta šķiņķa;
- pāris desas;
- vārīta liellopa vai cūkgaļas nieres.
Ļaujiet hodgepodge vārīties uz vidējas uguns 10 minūtes, pēc tam garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas, pievienojiet pāris lauru lapas. Pēc 5 minūtēm buljonā ielej glāzi vārīta gurķu marinādes.
Olīvas kļūs par ēdiena "izcelto vietu". Ievietojiet tos gatavā karstā zupā un nekavējoties noņemiet no plīts. Pasniedziet jauktu hodgepodge ar sasmalcinātiem zaļumiem, skābo krējumu, svaigu citronu ķīļiem.
Gaļa solyanka ar kāpostiem un sēnēm
Daudziem kulinārijas ekspertiem parastā hodgepodge sastāvdaļa ir kāposti, zupa izrādās kaut kas pa vidu starp marinētu gurķu un kāpostu zupu. Lai to pagatavotu, uzvāra 1,5 l gaļas buljona. Kamēr tas ir ievadīts, uz pannas sautē sasmalcinātu sīpolu, marinētu gurķi, 2 ēdamkarotes tomātu pastas, tādu pašu daudzumu buljona un ēdamkaroti augu eļļas.
Ielieciet iegūto maisījumu buljonā, pievienojiet 100 g sasmalcinātu balto kāpostu un 100-150 g sagrieztu lamellu sēņu. Solyanka receptē bieži ir sēnes vai austeres, bet var izmantot sēnes, russula, ryadovki, gailenes, sēnes.
Uzvāriet hodgepodge 15 minūtes un pievienojiet sasmalcinātas desas, neapstrādātas kūpinātas un kūpinātas desas (visas 150 g katrā). Pagaršo ar sāli un pipariem pēc garšas. Iemest 2 lauru lapas, turpiniet vārīt hodgepodge 10 minūtes, pēc tam iemest sauju olīvu un izslēgt siltumu.
Zivju soljanka ar garnelēm
Lai sagatavotu zivju un jūras velšu mājiņu, kas iepriecinās jūs ar izsmalcinātu bagātīgu garšu, pavadiet daudz laika buljonā. Vispirms 300 g atkausētu garneļu iemet verdošā ūdenī (2,5 litri), pēc 3 minūtēm sietā un izkāš.
Nomizojiet vienu neapstrādātu rozā lasi un mencu un sagrieziet filejās. Pagatavojiet astes, kaulus, galvas un spuras garneļu buljonā, pievienojot lielas lielu burkānu, selerijas saknes un sīpolu šķēles.
Vāra zivju daļas un dārzeņus 50-60 minūtes, labi izkāš. Kamēr buljons gatavojas, sajauciet sarīvētos burkānus, nedaudz ceptu seleriju, 3 mizotus marinētus gurķus ar 2 ēdamkarotēm tomātu pastas un sautējiet 10 minūtes.
Pēc tam jūs varat konsekventi gulēt buljonā ar 5 minūšu intervālu:
- 3-4 kubiņos sagriezti kartupeļi un vārītas zivju filejas;
- sāls un pipari pēc garšas;
- grauzdēti burkāni un 100 g sasmalcinātas karsti kūpinātas mencas filejas;
- nomizotas garneles, sālījums pēc garšas un pāris lauru lapas.
Pirms vārīšanas ielieciet 250 g olīvu, noņemiet lauru lapu un ļaujiet hodgepodge vārīt 10 minūtes pirms pasniegšanas.
Ēdienu gatavošana: noderīgi padomi
- Lietojiet galda sāli ļoti uzmanīgi, jo daudzas ēdiena sastāvdaļas ir sāļas, un buljonam pievieno sālījumu.
- Kaperi hodgepodge pievienos pikantu garšvielu. Nepārcepiet tos, pievienojiet ar olīvām.
- Ielieciet citrona šķēles plāksnē, kad hodgepodge jau ir pasniegts. Pievienojiet smalki sagrieztus zaļos sīpolus un karoti bieza krējuma.
- Trauka buljona un sīpolu cepšanu var iepriekš sagatavot un 24 stundas turēt ledusskapī, pirms sākat gatavot hodgepodge.
- Ja kūpinātā gaļa ir pārāk taukaina, pirms gaļas hodgepodge vārīšanas apcepiet šīs sastāvdaļas - tauki izkusīs.
Tagad jūs zināt, kā gatavot jauktu hodgepodge, gaļu un zivis. Jūtieties brīvi apvienot dažāda veida zivis un jūras veltes savā zupā; neapstrādātas, sālītas un marinētas sēnes; dažādi vārītas, sautētas un kūpinātas gaļas veidi: mājputni, liellopa gaļa, cūkgaļa, jērs, medījumi. Jūs noteikti iepriecināsit savas mājas un viesus ar gardu un sātīgu ēdienu.
