Brokoļu kāposti ir ārkārtīgi veselīgs dārzenis, bagāts ar vitamīniem, šķiedrvielām, vērtīgiem mikroelementiem. Brokoļus izmanto zupu, salātu, sānu ēdienu, dārzeņu sautējumu un daudzu citu veselīgu ēdienu pagatavošanai. Ražas novākšanas sezonā kāpostus var sasaldēt - tādējādi tie nezaudēs labvēlīgās īpašības un labi saglabāsies vairākus mēnešus.
Brokoļi: īpašības un priekšrocības
Dietologi ir vienprātīgi - visas kāpostu šķirnes un veidi ir ļoti veselīgi. Tie satur minimālu kaloriju daudzumu un lielu daudzumu vērtīgu šķiedrvielu, uzlabo gremošanu, un tos var izmantot svaigus, vārītus, sautētus, ceptus vai ceptus.
Krustziežu dzimtas līderis neapšaubāmi ir brokoļi. Šis dārzenis ir bagāts ar vitamīniem B, C, E, tas palīdz izvadīt toksīnus un smagos metālus no ķermeņa. Ārsti brokoļos ir atraduši komponentus, kas neitralizē vēža audzēju veidošanos un attīstību. Kāposti ir noderīgi arī sirds un asinsvadu slimībām. Brokoļus iesaka uztura speciālisti - ar zemu kaloriju saturu produktam ir augsta uzturvērtība, tas satur augu olbaltumvielas un labi piesātina. No brokoļiem var pagatavot veselīgus un garšīgus gaļas, mājputnu gaļas, zivju piedevas, bet blīvas tumši zaļas ziedkopas ir labas pašas par sevi. Klasiska un ļoti vienkārša recepte - vārītas vai tvaicētas vālītes ar gaiši baltu mērci.
Kāpostu novākšana ziemai: soli pa solim
Pēc nogatavināšanas ievērojama brokoļu ražas daļa tiek sasalusi. Veikalos dārzeņu maisījumus var iegādāties maisos vai pēc svara. Dietologi atzīmē, ka, pareizi sasaldējot, kāposti nezaudē derīgās īpašības. Tiem, kuri audzē šo veselīgo dārzeņu vai kuriem ir iespēja sezonā iegādāties kāpostus, pašiem jāapgūst vienkāršā sasaldēšanas māksla. Tas ietaupīs ievērojamus līdzekļus, turklāt, gatavojot mājās, jūs varat pilnībā kontrolēt procesu un pārliecināties par gala produkta kvalitāti.
Saldēšanai jums jāizvēlas pilnīgi nogatavojušās kāpostu galvas bez puves un redzamiem bojājumiem. Kāposti, kas audzēti, neizmantojot pesticīdus, ir daudz veselīgāki un garšīgāki. Ražas novākšanu labāk veikt vasaras vidū, jūnija beigās un jūlijā brokoļiem ir laiks uzkrāt visas barības vielas un tas ir pilnībā gatavs griešanai.
Izvēlētie kāposti ir rūpīgi jāizskalo vairākos ūdeņos. Tas noņems ne tikai putekļus un netīrumus, bet arī ķīmisko vielu pēdas, kas izsmidzinātas uz stādiem. Kāpostu galvas mērcēšana sālsūdenī palīdzēs atbrīvoties no kukaiņu kaitēkļiem. Kāposti tiek turēti sālījumā 30-40 minūtes, un pēc tam rūpīgi noskalo ar tekošu ūdeni.
Pēc žāvēšanas no kāpostiem jums jānogriež augšējās lapas un cietās kāta daļas. Kāpostu galva tiek izjaukta atsevišķās ziedkopās. Tie nedrīkst būt pārāk lieli. Lai kāposti vienmērīgi sasaltu, labāk to sadalīt vienādās daļās.
Brokoļus ir ērti uzglabāt plastmasas maisiņos ar stingriem stiprinājumiem. Ja šāda konteinera nav, varat izmantot parastos plastmasas maisiņus, kurus izmanto brokastu iesaiņošanai. Vēl viena iespēja ir plakani plastmasas trauki. Šādu konteineru vienīgais trūkums ir to apjomīgums. Bet kāpostus ir ļoti ērti izņemt no konteineriem, un saldētavā tie izskatās kārtīgi.
Pēc iesaiņošanas maisiņus vai konteinerus ievieto saldētavā. Labāk ir iestatīt temperatūru līdz minimumam, ideāls variants ir kamera ar trieciena iesaldēšanas funkciju. Lai galaproduktu varētu uzglabāt ilgu laiku, ir nepieciešama aptuveni -20 grādu temperatūra. Svarīgs nosacījums ir tas, ka ziedkopām pirms sasalšanas jābūt sausām, pretējā gadījumā konteineros veidojas daudz ledus.
Dažas brokoļu sasaldēšanas iespējas: soli pa solim gatavošana
Garšīgs mājās gatavots garnīrs - brokoļi apvienojumā ar ziedkāpostu. To ir viegli pagatavot, ziedkāpostu izjauc mazās oglēs, tāpat mazgā, iemērc un žāvē. Iepakojot maisus, pārliecinieties, ka ziedkāpostu un brokoļu daudzums ir aptuveni vienāds. Maisījumam var pievienot citus dārzeņus: burkānu šķēles, zaļo pupiņu pākstis, saldos zirnīšus.
Pirms sasalšanas ziedkopas var blanšēt. Tas paātrinās garnīra pagatavošanu - kāpostus var nekavējoties ievietot pannā vai ievietot lēnā plīts. Šī ir ieteicamā metode, gatavojot dārzeņus bērnu pārtikai.
Blanšētu kāpostu pagatavošana ir vienkārša, taču jums rūpīgi jāievēro norādījumi. Pirmkārt, sagatavotos kaķus 1-2 minūtes ievieto katliņā ar verdošu ūdeni. Tad tos ar spraugu karoti izņem un tūlīt iemērc ledus ūdenī, kurā izšķīdina pusi citrona sulu. Šī procedūra saglabās ziedkopu elastību un skaisto tumši zaļo krāsu.
Pēc blanšēšanas un mērcēšanas aukstā ūdenī kāposti tiek izlikti uz dvieļa, lai nožūtu. Nākamais posms ir maisu pildīšana un sasaldēšana. Jūs varat blanšēt kāpostus dubultā katlā, 3-4 minūtes izkaisot vidēja izmēra ziedkopas uz režģa. Pēc tam brokoļus izņem, nosusina ar dvieli un sasaldē.
Saldētu kāpostu uzglabāšana
Lai brokoļi saglabātu savu skaisto izskatu un uzturvērtību, glabāšanas laikā nedrīkst pieļaut pat daļēju atkausēšanu. Saldētavā ir svarīgi uzturēt nemainīgi zemu temperatūru. Dārzeņus ieteicams nelikt blakus gaļai un citiem spēcīgi smaržojošiem ēdieniem.
Pareizi iesaiņotus un saldētus kāpostus var uzglabāt līdz 9 mēnešiem. Pēc iesaiņošanas maisiņiem tiek piestiprinātas datuma etiķetes. Brokoļus ieteicams iesaiņot mazos traukos pa 1 vai 2 porcijām. Pirms vārīšanas nav nepieciešams atkausēt kāpostus, ar salnu pārklātās ogles var uzreiz iemest verdošā ūdenī, ievietot dubultā katlā, krāsnī vai mikroviļņu krāsnī.
