Suši pagatavošana ar savām rokām ir ne tikai veids, kā ietaupīt naudu, bet arī lielisks brīvā laika pavadīšanas veids. Un, lai suši būtu garšīgi, jāizvēlas augstas kvalitātes produkti - pirmkārt, zivis. Protams, paši japāņi bieži izmanto neapstrādātas, svaigi nozvejotas un dažreiz pat dzīvas jūras zivis. Tomēr pienācīgus suši var pagatavot arī no pieejamākām iespējām - šokā sasaldētām vai kūpinātām zivīm. Galvenais ir pareizi to sagriezt.
Tas ir nepieciešams
-
- labi asināts nazis (īpašs nazis suši vai filejai);
- virtuves dēlis;
- saldēta tunča fileja;
- kūpināts lasis;
- kūpināts zutis.
Instrukcijas
1. solis
Suši visbiežāk izmanto tunzivis, lašus un kongerus. Iesācējiem nevajadzētu patstāvīgi sagriezt veselus zivju liemeņus - nopirkt gatavu fileju. Šokā sasaldēta tunča fileja, kūpināts zutis un kūpināts lasis ir piemērots lielākajai daļai suši veidu. Pirmās divas iespējas var iegādāties specializētos suši veikalos, un lasis tiek pārdots visā vietā. Izvēlieties veselu fileju, nomizotu vai mizotu.
2. solis
Pārbaudiet izvēlētās zivis. Noņemiet žāvētas malas, mazus kaulus. Saldētas filejas nedaudz jāatkausē, vakuumā iepakotās zivis ievietojot sālsūdenī. Fileju neatkausē līdz galam - tas atvieglos karbonādi. Izņemiet kūpināto zušu no iepakojuma. Fileju pārgriež uz pusēm gar muguru. Ja āda jums šķiet pārāk izturīga, varat to noņemt. Bet daži suši vīrieši iesaka vienkārši pāris minūtes ievietot zivis mikroviļņu krāsnī - āda kļūs maigāka.
3. solis
Sāciet sagriezt zivis. Griešanas metode ir atkarīga no suši, kuru plānojat pagatavot. Vispārējais noteikums ir tāds, ka nigiri suši (suši ar zivīm, kas uzlikta virs rīsu maizītes), jums vajadzīgas biezākas šķēles, ruļļiem - plānas zivju plāksnes, temaki (nori konusi) - šķēles plānu stieņu formā.
4. solis
Novietojiet fileju uz griešanas dēļa, cieši nospiediet to ar kreiso roku un sagrieziet ar labo roku, turot nazi 30-40 grādu leņķī. Nenogrieziet zivis; viegli un vienmērīgi bīdiet nazi vienā lēnā kustībā. Nemēģiniet sagriezt zivis gareniski - tā iezagsies šķiedrās. Jūs nevarat sagriezt filejas pāri. Šādas zivis būs sausas un izturīgas.
Ruļļiem ir piemēroti zivju slāņi ar platumu 3 mm vai vairāk. Nigiri jums būs nepieciešami gabali no 5 mm līdz 1 cm platumā, tomēr šķēļu biezums ir atkarīgs ne tikai no suši veida, bet arī no personīgās gaumes. Eksperimentējiet!
5. solis
Neizmetiet saplēstus gabalus vai lūžņus. No tiem gatavos gunka-maki (laivas, kas ripinātas no nori. Zivis smalki sagriež ar nazi. Pirms laivu piepildīšanas sajauciet zivis ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
