Etiķskābe ir bezkrāsains šķidrums ar raksturīgu skābu garšu un asu smaku. Vīna etiķa veidā senie grieķi un romieši to zināja jau 3. gadsimtā. BC. Un VIII gadsimtā viņi iemācījās destilējot iegūt koncentrētu etiķskābi. Šis atklājums pieder arābu alķīmiķim Jabiram ibnam Hayjanam. Mūsdienās etiķskābi plaši izmanto kulinārijā dažādu marināžu un salātu mērču pagatavošanai.
Tas ir nepieciešams
- Vistas un mēles salātiem:
- - 200 g vistas filejas;
- - 200 g mēles;
- - 200 g šķiņķa;
- - 300 g sēņu;
- - 50 ml augu eļļas;
- - 30 g sinepju;
- - 20 ml etiķa (9%);
- - malti melnie pipari;
- - sāls.
- Vistas kaķu kebabam:
- - 1 kg vistas kaulu (sirds, aknas, kuņģi);
- - 3-4 ēdamk. l. ābolu sidra etiķis;
- - 1½ glāzes ūdens;
- - 300 g sīpolu;
- - 300 g paprikas;
- - 1 ēd.k. l. medus;
- - malti melnie pipari;
- - sāls.
- Holandiešu mērcei:
- - 125 g sviesta;
- - 3 dzeltenumi;
- - 1 ēd.k. l. 5% etiķa;
- - šķipsniņa muskatrieksta;
- - sāls.
- Marinētām sēnēm:
- - 1 kg svaigu sēņu.
- Marinādei:
- - 1 litrs ūdens;
- - 35 g cukura;
- - 35 g sāls;
- - 5 lauru lapas;
- - 10 zirņi melno piparu;
- - 2-3 ķiploka daiviņas;
- - zvaigžņu anīss;
- - kanēlis;
- - 5 neļķes;
- - 25 g etiķa esences.
Instrukcijas
1. solis
Vistas un mēles salāti
Galda etiķi plaši izmanto salātos kā vienu no mērces sastāvdaļām. Šai receptei vāra filejas, sēnes un mēli atsevišķi. Pēc tam atdzesējiet, nomizojiet mēli un visu sagrieziet plānās sloksnēs. Sagrieziet šķiņķi mazos gabaliņos un apvienojiet visus gaļas komponentus (vistas fileju, mēli un šķiņķi) ar sēnēm. Pagaršo ar sāli un pipariem. Pagatavojiet salātu mērci. Lai to izdarītu, sajauciet augu eļļu ar sagatavotu sinepju un galda etiķi. Rūpīgi samaisiet salātus, ievietojiet dziļā salātu traukā un pārlejiet ar mērci.
2. solis
Vistas kaķu kebabs
Neskatoties uz to, ka ir daudz kebabu marinādes ar dažādām sastāvdaļām, etiķis tiek uzskatīts par klasisku. Lai pagatavotu iesmiņu ar etiķi marinētiem vistas riekstiem, notīriet sīpolus un sasmalciniet tos lielos gabaliņos. Nomazgājiet papriku, noņemiet sēklas un sagrieziet šķēlēs. Sajauciet ābolu sidra etiķi ar ūdeni un medu. Vistas riekstus rūpīgi izskalojiet aukstā ūdenī, nosusiniet uz dvieļa, sāli un piparus pēc garšas. Tad pārnes uz emaljas vai fajansa trauku, iemet ar sīpoliem un bulgāru pipariem un pārklāj ar etiķa marinādi tā, lai tas pilnībā noklātu vistu. Mērcē kebabu aukstumā 4-6 stundas (to var atstāt uz nakti ledusskapī). Pēc tam uz iesmiņiem uzvelciet riņķus, pārmaiņus ar sīpolu un paprikas šķēlītēm, un grilējiet uz grila, līdz tas ir maigs.
3. solis
Hollandaise mērce
Etiķskābi izmanto dažādu mērču pagatavošanai gaļai, mājputniem, zivīm un dārzeņiem. Hollandaise mērcei pievienojiet olu dzeltenumus, muskatriekstu un sāli ar 1 tējkaroti ūdens. Labi samaisa un ievieto ūdens vannā. Sastāvdaļas sakuļ līdz krēmīgai konsistencei, pamazām pievieno sviestu, tad etiķi un atstāj ūdens vannā, lai mērce būtu karsta līdz pasniegšanai.
4. solis
Marinētas sēnes
Etiķskābe ir būtiska sastāvdaļa daudzās marinētu sēņu un konservētu dārzeņu receptēs. Lai sēnes marinētu, vispirms tās kārtojiet, kārtīgi izskalojiet, ievietojiet emaljētā traukā ar verdošu sālsūdeni un vāriet līdz vārīšanai. Pēc tam izklājiet tīras, sausas burkas un pārklājiet ar marinādi. Lai to pagatavotu, visas sastāvdaļas: nomizotas ķiploka daiviņas, lauru lapu, piparu sēklas, krustnagliņas, sāli, cukuru, zvaigžņu anīsu un kanēli ievieto litrā ūdens un uzvāra. Tad ļauj tam 2 stundas vārīties, pēc tam izkāš, uzkarsē līdz 75 ° C, ielej etiķa esenci, noņem no uguns un ielej sēnes ar sagatavoto marinādi.
