Sojas mērce ir cieši iekļuvusi cilvēces mūsdienu dzīvē, un daudzus ēdienus bez tā jau nav iespējams iedomāties. Kas tas ir un vai no tā ir kāds labums?
Sojas mērces vēsture
Ja ticat baumām, sojas mērce ilgu laiku kļuva pazīstama kā garšviela jau senās Ķīnas laikos, kad mūku grupa pieņēma visstingrāko ātrumu un atteicās no visiem piena produktiem, miltiem un, protams, sāļiem. Un laika gaitā mērce sasniedza augstas klases pavārus, kas tagad ļauj mums to uzskatīt par dažu ēdienu "karali".
Sagatavojiet "karali" šādi. Sojas pupiņas ņem, iztvaicē, sajauc ar kviešu graudiem un piepilda ar sālītu ūdeni. Pievieno pelējuma sēnes, pēc tam visu šo maisījumu aizzīmogo un ievada 2-3 gadus.
Sojas mērces mīnusi:
- Mūsdienās sojas mērci gatavo hidrolīzes ceļā, un tās procesā var veidoties vielas, kas stimulē vēža šūnu augšanu. Tas ir fakts, kaut arī šādu vielu lielas koncentrācijas noteikšanas gadījumi ir diezgan reti.
- Bieža lietošana izraisa hipertensiju, t.i., paaugstinātu asinsspiedienu.
- Var parādīties vairogdziedzera patoloģija.
- Sojas mērce nav ieteicama grūtniecēm; tās lietošana var nelabvēlīgi ietekmēt mazuļa smadzeņu attīstību.
Plusi:
- Mērce satur pietiekamu daudzumu vitamīnu un aminoskābju.
- Pēc uzturvērtības tā nav zemāka par olbaltumvielām, kuras atrodamas gaļā.
- Ideāli kā sāls un citu garšvielu aizstājējs, tāpēc tas ir ideāli piemērots diabēta slimniekiem vai pacientiem ar aptaukošanos.
Pareizās mērces izvēle
Lai ceļā no veikala uz māju nezaudētu visas sojas mērces noderīgās funkcijas, jums tas jāizvēlas saprātīgi, pretējā gadījumā tas nespēs dot absolūti nekādu labumu. Vislabāk ir izvēlēties stikla trauku, kurā jūs varētu novērtēt produkta krāsu. Tam jābūt gaiši brūnganam. Konsistencei nevajadzētu būt pārāk viskozai, bet mērcei nevajadzētu ātri ripināties pa pudeles sāniem.
Kompozīcijā nedrīkst būt emulgatori, raugs un cukurs. Tie paātrina fermentācijas procesu un pagarina mērces glabāšanas laiku, bet nopietni apdraud tās kvalitāti.
Pat visbrīnišķīgāko produktu var sabojāt negodīgs ražotājs, tāpēc jums vajadzētu būt uzmanīgiem pat ar banālu sojas mērci.
