Teriyaki ir bieza, salda un sāļa mērce, kas ideāli piemērota zivīm, jūras veltēm un vistas gaļai. Maisījumu izmanto kā garšvielu vai marinādi, tas ir neaizstājams japāņu virtuvē, bet tiek izmantots arī kopējiem mājas ēdieniem. Parasti mērci pērk gatavu, bet to nav grūti pagatavot pats.
Teriyaki: priekšrocības un funkcijas
Teriyaki mērces galvenā priekšrocība ir tā spēja pārveidot pat visparastākos produktus, piešķirot tiem interesantas garšas nianses. Maisījums ir nepieciešams vistas, garneļu, kalmāru, liellopa gaļas yakitori kebabu pagatavošanai. Terijaki tiek pievienoti tradicionālajām japāņu nūdelēm un uz tā balstītajiem ēdieniem, tos ietauko ar grilētiem dārzeņiem. Mērce kopējo kaloriju saturu pārāk nepalielinās, savukārt produktu garša kļūs dziļāka un gaišāka ar atpazīstamām karameļu notīm. Turklāt terijaki ēdienam rada dramatisku izskatu, nodrošinot mutē dzirdinošu grauzdētu garozu un saglabājot sulīgu zivju vai gaļas garšu.
Uzturvērtība ir aptuveni 100 kcal uz 100 g produkta, kas ļauj ieteikt teriyaki uztura uzturā. Šajā procesā sāls netiek pievienots, pietiekams daudzums ir sojas mērcē. Terijaki labi stimulē apetīti, ātri uzsūcas, paātrina smagā pārtikas gremošanu.
Mājās varat pagatavot dažādas teriyaki šķirnes. Visbiežāk tas tiek gatavots, pamatojoties uz gatavu sojas mērci. Noteikti pievienojiet pikantas un saldas sastāvdaļas, kas veido harmonisku buķeti. Jūs varat iekļaut rīsu vīnu, vīna etiķi, apelsīnu vai ananāsu sulu, zivju buljonu, šķidru medu, cukuru, ķiplokus un citas sastāvdaļas. Proporcijas ir atkarīgas no konkrētās receptes un var atšķirties atkarībā no garšas. Daži dod priekšroku sāļākām mērcēm, citi dod priekšroku izteiktam saldumam, bet citi - spilgtām, pikantām variācijām. Maisījumu var pagatavot tieši pirms lietošanas, vai arī to var ielej pudelē ar skrūvējamu vāciņu.
Pašmāju teriyaki var turēt ledusskapī vairākus mēnešus. Tomēr tas attiecas tikai uz vārītām mērcēm. Ja produkts nav pagatavots, ieteicams to lietot dažu dienu laikā.
Biezo, spīdīgo mērci ir viegli uzklāt ar silikona suku. Masu vienmērīgi sadala pa gaļu, mājputniem vai zivīm, procedūru var atkārtot vairākas reizes. Pēc cepšanas maisījums veido garšīgu, sarkanbrūnu grauzdētu garoziņu. Terijaki lieliski sader ar citām mērcēm, piemēram, soju, ķiplokiem, krējumu vai vīnu.
Klasiskā mērce: soli pa solim recepte
Šo mērci var izmantot marinēšanai, to aromatizē ar ēdieniem vārīšanas laikā vai pēc tās. Maisījums ir piemērots arī dārzeņu asorti japāņu gaumē. Ja jums nav granulētu ķiploku, varat paņemt svaigas krustnagliņas un sasmalcināt tos blenderī vai sarīvēt.
Sastāvdaļas:
- 140 ml gatavas sojas mērces;
- 1 tējk rafinēta augu eļļa;
- 1 tējk granulēti ķiploki;
- 70 ml filtrēta ūdens;
- 1 ēd.k. l. malts ingvers;
- 1 ēd.k. l. vīna etiķis;
- 5 tējk smalks niedru cukurs;
- 1 ēd.k. l. kartupeļu ciete;
- 1 ēd.k. l. šķidrs medus.
Katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru, sojas mērci, medu, sasmalcinātus ķiplokus, maltu ingveru, augu eļļu. Visu kārtīgi samaisiet, līdz kristāli izšķīst un šķidrums kļūst pilnīgi viendabīgs. Iesijā kartupeļu cieti un pievieno katliņam. Vēlreiz samaisiet, pievienojiet vīna etiķi. Izmēģiniet mērci: ja tas izrādās pārāk skābs, varat pievienot vēl nedaudz medus.
Novietojiet kastroli uz plīts, maisījumu uzvāra, samaziniet siltumu un ļaujiet mērcei sautēties 5-7 minūtes. Pārliecinieties, ka maisījums nedeg, laiku pa laikam maisot. Gatavai mērcei jābūt gludai un biezai. Pārnes to stikla traukā, atdzesē un izmanto kulinārijas vajadzībām.
Ātra terijaki mērce: vienkārša un garšīga
Ļoti vienkārša recepte, kas ietver minimālu sastāvdaļu daudzumu. Ja jūs nevarat atrast rīsu vīnu, varat izmantot šeriju, vermutu, balto deserta vīnu. Alkohols ne tikai pievieno vēlamo skābumu, bet arī dod gatavam produktam patīkamu aromātu. Mērce ir ideāli piemērota gaļas, zivju un jūras velšu marinēšanai un labi turas ledusskapī.
Sastāvdaļas:
- 200 ml sojas mērces;
- 200 ml rīsu vīna;
- 1 ēd.k. l. malts ingvers;
- 2 ēd.k. l. smalks niedru cukurs;
- 1 tējk žāvēti sasmalcināti ķiploki.
Blendera traukā ielej sojas mērci, pievieno maltu ingveru, ķiplokus, rīsu vīnu un cukuru. Brauciet visās 10-20 sekundēs ar vidēju ātrumu. Homogēnu maisījumu ielej katliņā, liek uz plīts, uzvāra un samazina uguni. Vāra, nepārtraukti maisot, līdz daļa šķidruma iztvaiko. Pielāgojiet biezumu pēc garšas, bet neļaujiet katla saturam sadedzināt. Gatavo mērci ielej stikla vai keramikas traukā un atdzesē.
Zesty garšvielu mērce: pakāpeniska sagatavošana
Sezama sēklu kombinācija ar apelsīnu sulu un svaigu ingveru piešķir mērcei interesantu garšu. Pareizi sagatavojot, maisījumam vajadzētu iegūt skaistu sarkanbrūnu krāsu un spīdīgu spīdumu.
Sastāvdaļas:
- 100 ml sojas mērces;
- 1 ēd.k. l. sezama sēklas;
- 10 ml sezama eļļas;
- 1 tējk šķidrs medus;
- 2 saldskābie apelsīni;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 3 zaļo sīpolu spalvas;
- 30 g svaigas ingvera saknes.
Notīriet ķiplokus, plānā veidā sasmalciniet, sasmalciniet javā. Pievienojiet sasmalcinātus zaļos sīpolus un sezama sēklas, sautētas sausā pannā. Berzējiet maisījumu ar piestu līdz viendabīgai masai.
Iepriekš nomizotu ingvera sakni sasmalcina blenderī, sajauc ar ķiploku-sezama masu, sviestu, sojas mērci un medu. No apelsīniem izspiediet sulu un pakāpeniski pievienojiet to maisījumam. Tiem, kam ir skāba garša, pievienojiet svaigi spiestu citrona vai laima sulu. Visu sakuļ ar putojamo slotiņu, lai panāktu lielāku viendabīgumu, gatavo mērci var sasmalcināt caur sietu. Produkts ir gatavs lietošanai. Labāk to ēst svaigu; mājās gatavotus teriyaki var uzglabāt bez vārīšanas ledusskapī ne ilgāk kā 5-7 dienas.
Ananāsu mērce: oriģinālā versija
Ananāsu biezenis un sula pievieno mērcei neparastas nianses. Maisījums ir ideāli piemērots ceptai vai grilētai vistas gaļai. Kā piedevu labāk pasniegt grilētus dārzeņus vai rīsus. Mērcei varat izmantot svaigus vai konservētus ananāsus, pēdējais ir daudz pieejamāks.
Sastāvdaļas:
- 60 ml sojas mērces;
- 60 ml filtrēta ūdens;
- 4 ēd.k. l. ananāsu biezenis;
- 3 ēd.k. l. ananāsu sula;
- 50 ml šķidra medus;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 1 tējk žāvēts ingvers;
- 50 ml rīsu etiķa;
- 1 ēd.k. l. kukurūzas ciete.
Cietes sajauciet ar aukstu ūdeni. Rūpīgi samaisiet, pielāgojot blīvumu, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens. Ielej sojas mērci, atkal maisa. Pievienojiet blenderī sasmalcinātus vai sarīvētus ķiplokus, žāvētu ingveru, rīsu etiķi, ananāsu sulu un kartupeļu biezeni. Mērci sakuļ līdz viendabīgai masai, lej katliņā.
Ielieciet maisījumu uz plīts, uzvāra uz vidējas uguns. Vāriet mērci 5 minūtes, pievienojiet šķidru medu, labi samaisiet. Katliņu noņem no uguns, atdzesē, saturu ielej mērces laivā vai pudelē ar vāku.
Kad esat izvēlējies pareizo recepti, varat to pielāgot, palielinot vai samazinot sastāvdaļu daudzumu. Ir svarīgi ievērot vispārējās proporcijas un ievērot formulu: sāļie komponenti jāpapildina ar saldiem un pikantiem. Šī kombinācija garantē harmonisku garšu. Jūs pats varat pielāgot gatavā produkta konsistenci. Jo ilgāk tas atrodas uz plīts, jo biezāka un bagātāka būs mērce.
