Bavārijas desas savā dzimtenē Vācijā tiek dēvētas par balto desu vai Weisswurst. Tos gatavo no smalki sagriezta teļa gaļas un taukainas cūkgaļas maisījuma, kas bagātīgi garšots ar citronu, pētersīļiem, sīpoliem, ingveru un kardamonu. Visa sasmalcinātā gaļa tiek saberzta svaigās cūkgaļas zarnās, no kurām, pārsienot, izveido mazas desiņas. Weisswurst ir dabīgs un tāpēc ātri bojājošs produkts. Vārītas desas pasniedz ar vieglu kviešu alu, saldām sinepēm (Weisswurstsenf) un tradicionālo sālīto kliņģeri (Bretzel).
Tas ir nepieciešams
-
- baltas desas;
- ūdens / alus / baltvīns.
- Par kliņģeri
- 1 1/2 tases silta (55 līdz 65 ° C) ūdens
- 1 ēdamkarote cukura
- 2 tējkarotes sāls
- 1 maiss sausā rauga;
- 4 1/2 tases miltu
- 60 grami nesālīta sviesta, izkausēts
- 10 tases ūdens
- 1 dzeltenums no lielas vistas olas;
- dārzeņu eļļa;
- rupja sāls.
Instrukcijas
1. solis
Atšķirībā no visām citām vācu desām un desām, Bavārijas desas nekad netiek grilētas. Turklāt tos nekad nevāra. Tas viss ir par pārāk plānu dabīgo apvalku - no šādas karsēšanas tas var saplaisāt, un, pēc bavāriešu domām, saturs uzreiz kļūst nederīgs pārtikai.
2. solis
Izmantojiet plašu, seklu kastroli. Aizpildiet to līdz pusei ar ūdeni, vieglu kviešu alu vai balto vīnu.
3. solis
Uzvāriet šķidrumu un, tiklīdz tas vārās, izslēdziet uguni.
4. solis
Nekavējoties ievietojiet Bavārijas desas karstā šķidrumā tā, lai tās gulētu vienā kārtā, un pārklājiet pannu ar vāku. Turiet desas nosegtas apmēram 10 minūtes. Šī termiskā apstrāde ir pietiekama, lai viņi būtu gatavi. Fakts ir tāds, ka Bavārijas desas ēd tikai ļoti svaigas. Galu galā tie nav kūpināti, tiem nav pievienoti konservanti, tradicionāli weisswurst tika ēst tajā pašā dienā, kad tie tika pildīti. Vāciešiem pat ir teiciens, ka weisswurst nevajadzētu "dzirdēt" pusdienas zvanu. Attīstoties saldēšanas nozarei, ir aizmirsta tradīcija Bavārijas desas pasniegt tikai brokastīs, taču joprojām pareizi var pagatavot tikai svaigus produktus.
5. solis
Kliņģeris
Bļodā ar mikseri sajauciet siltu ūdeni, cukuru un smalko sāli, virsū vienmērīgi apkaisa raugu.. Pagaidiet, līdz tas sāk putot. Tas aizņems apmēram 5 minūtes.
6. solis
Pievienojiet miltus un sviestu un, izmantojot mīklas āķi, apvienojiet sastāvdaļas ar mazu ātrumu. Palieliniet ātrumu un mīciet gludu mīklu.
7. solis
Izņemiet mīklu no trauka, izveidojiet bumbu, notīriet to ar augu eļļu un ielieciet to atkal traukā. Pārklāj ar pārtikas plēvi un stundu novieto siltā vietā. Šajā laikā mīklai vajadzētu dubultoties.
8. solis
Uzkarsē krāsni līdz 220C. Katliņā uzkarsē ūdeni (10 tases) līdz vārīšanās temperatūrai. Izklājiet cepešpannu ar cepamo papīru un sagatavojiet trauku ar augu eļļu, rupjo sāli un cepamo suku.
9. solis
Izņemiet mīklu un sadaliet 8 vienādās daļās. Ritiniet katru gabalu 16 cm (6 collu) virvē. Ielieciet katru zirglietu U formā un pēc tam šķērsojiet brīvos galus savā starpā. Jums būs kliņģeris.
10. solis
Dzeltenumu sakuļ ar nedaudz silta ūdens.
11. solis
Katru kliņģeri iemērciet verdošā ūdenī 20-30 sekundes un ielieciet uz cepešpannas. Apsmērē kliņģerus ar sakultu olu un pārkaisa ar sāli.
12. solis
Cepiet cepumus 10-12 minūtes, līdz tie kļūst gaiši zeltaini brūni. Pasniedziet siltu, bet ne karstu.
