Izvēloties gaļu tirgū vai veikalā, daudzi cilvēki nezina, kurai kategorijai vai šķirnei tā pieder. Lai noteiktu līdzīgas konkrēta pārtikas produkta īpašības, ir noteikti noteikumi.
Instrukcijas
1. solis
Pievērsiet uzmanību gaļas izskatam. Ja jūs pērkat liellopu gaļu, tad ņemiet vērā faktu, ka visaugstākajā un pirmajā pakāpē ietilpst tāda gaļa, kurai ir lielas kulinārijas priekšrocības, tai ir labi attīstīti un maigāki muskuļu audi. Pirmās pakāpes liellopa gaļas muskuļu šķiedras satur nelielu daudzumu vāji stabila kolagēna, kas ļauj to izmantot cepšanai. Fileja ir klasificēta kā "Extra" klase, un biezās un plānās malas, aizmugurējās kājas augšdaļa un iekšpuse ir pirmās klases.
2. solis
Apsveriet liellopu gaļu otrajā pakāpē, ja tā ir aizmugurējās kājas, plecu lāpstiņas, krūšu sānu un ārējā daļa. Kolagēns šeit ir stabilāks nekā 1. pakāpes gaļas muskuļos. Otrās klases gaļa satur līdz 5% saistaudu. To galvenokārt izmanto dzēšanai.
3. solis
Atpazīstiet liellopa gaļas trešo pakāpi, ja tā ir kakla, sānu daļa, apmale, kāts, kāts. Šādā gaļā ir vislielākais saistaudu procentuālais daudzums ar kolagēnu, tā ir labi piemērota želejas gaļas vārīšanai.
4. solis
Jēra un cūkgaļas šķirnes kategoriju nosaka arī pēc gaļas ārējām īpašībām. Pirmajā pakāpē (ņemot vērā gaļas muskuļu audu struktūru un labākās kulinārijas īpašības) ietilpst aizmugurējā kāja un muguras daļa, otrajā - krūtis un lāpstiņa, bet trešajā - kakls.
5. solis
Pievērsiet uzmanību gaļas kategorijām, pamatojoties uz ķermeņa stāvokli. Liellopu gaļas kategorijas: - trekna gaļa - zīmols №1; - gaļa, kas pārsniedz vidējo tauku saturu - zīmols №2; - vidēji trekna gaļa - zīmols №3; - gaļa, kas ir zemāka par vidējo tauku saturu - zīmols №4.
6. solis
Cūkgaļas kategorijas: - taukains - zīmogs Nr. 1; - puslūce - tauku zīmogs Nr. 2; - šķiņķis - zīmogs Nr. 3; - gaļa - zīmogs Nr. 4.
7. solis
Aitas gaļas kategorijas: - taukainais taukainums - zīmols №1; - tauku līmenis virs vidējā - zīmols №2; - vidējais tauku daudzums - zīmols №3; - zem vidējā tauku satura - zīmols №4.
