Cūkgaļas mēle zemā tauku satura un mazkaloriju dēļ pieder pie diētiskiem produktiem. Tas tiek uzskatīts par delikatesi; restorānos jums būs jāmaksā ievērojama summa par izsmalcinātu un maigu garšu ēdieniem, kas pagatavoti no mēles.
Valodas kvalitātes pazīmes
Veikalu un tirgu plauktos tiek piedāvāta svaiga vai marinēta mēle. Produkta purpursarkana krāsa norāda uz tā svaigumu un augstu dzelzs saturu. Subproduktu struktūrai jābūt elastīgai, nospiežot to ar pirkstu, pēdas uzreiz pazūd.
Pelēka krāsa, duļķaina šķidruma izdalīšanās, sagriežot - atkārtotas sasalšanas pazīmes. Nepatīkama smarža produktā norāda, ka tā ir pasliktinājusies. Tas jāuzglabā saldētavā, un pēc vārīšanas - ledusskapī, bet ne ilgāk kā 2-4 dienas. Ilgstoši uzturoties saldētavā, produkts zaudē derīgās un garšas īpašības.
Mēles tīrīšanas un vārīšanas noslēpumi
Neapstrādātu mēli notīrīt ir gandrīz neiespējami. Tas ir slidens, izlec no rokām un nemaz nepieder naža darbībai. Pirms ādas noņemšanas vāriet subproduktus. Ievietojiet to aukstā ūdenī 1-2 stundas pirms vārīšanas. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, ielieciet ūdens trauku ar maksimālu siltumu. Kad vārās, viegli iemērciet mazgāto mēli šķidrumā. Ūdenim ir pilnībā jāpārklāj produkts. Kopš vārīšanās brīža vāriet 40-50 minūtes zemā siltumā, zem vāka. Tad atdzesējiet mēli zem ūdens, lai rokas varētu to turēt.
Paturiet prātā, ka, pilnībā atdziestot, āda labi neizdalīsies. Turot subproduktus pie pamatnes, noņemiet filmu virzienā uz galu. Parasti tas pazūd uzreiz. Ja āda ir slikti noņemta, tas nozīmē, ka gaļa netika pagatavota.
Ielieciet iztīrīto mēli katliņā, pārklājiet ar ūdeni un pievienojiet sāli. Kopš vārīšanās brīža 40 minūtes vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts. Gatavie subprodukti vidū ir rozā krāsā, tie labi noder šķēlēs.
Lai garšīgi pagatavotu mēli, ievērojiet dažus noteikumus. Pirms vārīšanas notīriet mēli no asinīm, dažādiem mezgliem, muskuļu audiem. Berzējiet to ar citrona šķēli. Citrusaugļi uzlabos gaļas garšu.
Otrreiz vārot produktu bez ādas, ūdenim pievieno lauru lapu, dažus zirņu melnos piparus, nelielu sīpola galviņu un ķiploka daiviņu. Gatavošanas laikā periodiski noņemiet putas no virsmas.
Pārbaudiet mēles gatavību, caurdurot to ar dakšiņu. Ja tas viegli caurdur, parādās dzidra sula, noņemiet to no uguns. Ādu, kas dažās vietās neattiecas uz rokas darbībām, notīriet ar asu nazi.
Gaumīgas cūkgaļas mēles pagatavošanas noslēpums
Vāra mēli sālsūdenī ar dažām lauru lapām un piparu graudiem. Noņemiet ādu un ar asu nazi sagrieziet plānās pa diagonāli. Gaļas gabaliņus ievieto ietaukotā traukā, virsū liek timiāna zariņus un dažus sviesta gabaliņus. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150º un cep 15 minūtes. Gatavā ēdiena noslēpums ir tāds, ka mēle eļļas un timiāna dēļ kļūst sulīga un aromātiska.
