Brokoļi ir veselīgs ēdiens, bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, taču tāpat kā daudziem citiem “veselīgiem” ēdieniem, arī brokoļiem nav bagātīgas, greznas garšas. Dažādas mērces palīdzēs jums padarīt veselīgu ēdienu barojošu, aromātisku un garšīgu.
Tas ir nepieciešams
-
- Hollandaise mērce
- 1/2 tase sviesta
- 3 olu dzeltenumi;
- 4 ēdamkarotes ūdens;
- 2 ēdamkarotes citrona sulas
- sāls
- Kajennas pipars.
- Siera mērce
- 3 ēdamkarotes sviesta;
- 3 ēdamkarotes miltu;
- 1 1/2 tases piena
- 1 glāze rīvēta karstā siera
- sāls
- pipari.
- Bagnet Vert zaļā mērce
- 100 g pētersīļu;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 2 anšovi;
- 2 melnās maizes šķēles;
- 3 mazi marinēti gurķi;
- 1 tējkarote kaperu
- kafijas tasi vīna etiķa;
- 1/3 tase olīveļļas
Instrukcijas
1. solis
Hollandas mērce Katliņā izkausē sviestu, izslēdz uguni un apvieno ar citronu sulu un siltu vārītu ūdeni. Sagatavojiet ūdens vannu - ievietojiet nelielu trauku lielākā katlā, ielejiet tajā ūdeni un novietojiet uz vidējas uguns. Pārliecinieties, ka ūdens vārās lēni, bet "neizplūst".
2. solis
Atdaliet olu dzeltenumus no baltumiem, ielejiet tos traukā ūdens vannā un sakuļiet ar putotāju, līdz mērce sabiezē, iegūst vienmērīgu samtainu konsistenci.
3. solis
Noņemiet sakultos olu dzeltenumus no uguns un nepārtraukti putojot, pievienojiet tiem kausēto sviestu. Pievieno piparus un sāli.
4. solis
Hollandaise mērce vai hollandaise mērce ir viena no izcilākajām franču mātes mērcēm, uz tās pamata varat pagatavot Dižonas mērci, vienkārši pievienojot dažas ēdamkarotes Dižonas sinepju vai maltiešu mērces, pievienojot holandei nedaudz apelsīnu sulas un mizas. Abas šīs mērces labi papildina brokoļus.
5. solis
Siera mērce ir populārs un piemērots papildinājums daudziem vārītiem dārzeņiem. Brokoļi nav izņēmums. Siera mērci gatavo arī, pamatojoties uz vienu no "mātes" mērcēm - kuras pamatā ir slavenais bešamels.
6. solis
Viegli izkausē sviestu katliņā uz vidējas uguns. Pievieno miltus un cep līdz zeltaini brūnai un izteikti riekstainai. Uzkarsē pienu. Siltu ielej miltu un sviesta maisījumā. Ielejiet plānu plūsmu, nepārtraukti maisot. Pievieno sāli un piparus. Mērci vāra uz lēnas uguns, līdz gluda un gluda. Pievieno sieru un atkal maisa. Pasniedziet siltu.
7. solis
Bagnet Vert zaļā mērce ļaus izbaudīt ne tikai ēdiena garšu, bet arī tā bagātīgās krāsas. Nogrieziet maizei garozu un iemērciet to etiķī. Atkaulojiet anšovus un noskalojiet tos ar tekošu ūdeni. Sasmalciniet zivis, pētersīļus un ķiplokus. Dariet to pašu ar gurķiem un kaperiem. Izņemiet maizi no etiķa un izspiediet. Visu apvieno blenderī un biezenī, pamazām pievienojot olīveļļu. Tā ir auksta mērce.
