Brokoļi ir viens no veselīgākajiem dārzeņiem, taču Krievijā tas nav ļoti izplatīts. Varbūt tāpēc, ka tā cena ir daudz augstāka nekā parasto balto kāpostu cena, vai arī ne visi zina, kā tos pareizi un garšīgi pagatavot.
Brokoļu kāpostu priekšrocības
Šis smaragda zaļais kāposti pēc izskata atgādina ziedkāpostu. Tas sastāv arī no ziedkopām, kas cieši saspiesti viens pret otru. Brokoļi satur A, B, C un E vitamīnus, mikroelementus un, pats galvenais, augu olbaltumvielas un neaizvietojamās aminoskābes. No tajā esošajiem minerālu savienojumiem var atrast dzelzi, kāliju, kalciju, fosforu, nātriju, varu, magniju, hroma boru un jodu. Papildus tiem tas satur folskābi, holīnu, metionīnu un riboflavīnu.
Šajos kāpostos esošās šķiedras labvēlīgi ietekmē zarnu kustīgumu, to regulāra lietošana ir laba aterosklerozes profilakse. Tas satur arī vielas sulforafānu un mirozināzes, kurām ir gan pretiekaisuma, gan pretaudzēju iedarbība. Tāpēc brokoļu lietošana ir arī vēža profilakse. Ir skaidrs, ka termiskās apstrādes laikā tas ir ļoti svarīgi, un tas ir nepieciešams šī produkta labākai sagremojamībai, lai saglabātu visas šī brīnišķīgā kāposta priekšrocības.
Kā pareizi pagatavot brokoļu kāpostus
Lai maksimāli saglabātu šādas organismam nepieciešamās vielas, kāpostu vārīšana neprasa ilgu laiku. Gatavojot brokoļus, jums jāievēro dārzeņu vārīšanas pamatprincips - nepārcepiet produktu.
Divkāršā katlā brokoļu kāpostus, kas izjaukti ziedkopās, vajadzētu vārīt ne ilgāk kā 8 minūtes.
Pirms vārīšanas šie kāposti ir labi jānomazgā un pēc tam jāizjauc ziedkopās. Lai to izdarītu, vāriet nelielā katliņā un pievienojiet ūdenim nedaudz sāls, pēc tam ziedkopus iemērciet verdošā ūdenī. Cik daudz tos pagatavot, ir atkarīgs no ziedkopu lieluma. Ja tie ir dažāda lieluma, lai ziedkopas būtu vienmērīgi vārītas, lielās var sagriezt uz pusēm. Parasti brokoļus nedrīkst vārīt ilgāk par piecām minūtēm. Ir vērts atzīmēt, ka uztura speciālisti neiesaka ilgstoši vārīt brokoļus, jo termiskā apstrāde no šiem kāpostiem atņem pretkancerogēnas īpašības. Pēc vārīšanās brokoļiem vajadzētu kļūt nedaudz mīkstākiem, bet tiem nevajadzētu pārvērsties par "iesmērējumu".
No brokoļiem var pagatavot garšīgu biezeņa zupu, vārot tā ziedkopas gatavā dārzeņu buljonā un pēc tam sasmalcinot blenderī līdz biezenim.
Pēc vārīšanās kāpostus var nekavējoties ievietot bļodā ar ļoti aukstu ūdeni. Tas apturēs dārzeņu gatavošanas procesu un piešķirs tam garšīgu kraukšķīgu tekstūru.
Vārītus brokoļus var izmantot salātos vai kā garnīru gaļas vai zivju ēdieniem. Lai uzlabotu tā derīgās īpašības, salātu mērcē varat pievienot nedaudz gatavu sinepju, tējkaroti citrona sulas, medus un olīveļļas. Apvienojiet šīs mērces sastāvdaļas un pārlejiet to ar salātiem vai vienkārši vārītiem brokoļu ziediem.
