Austeru sēnes ir garšīgas, barojošas sēnes. Tajos ir daudz olbaltumvielu un vitamīnu C, E, D un B grupas. Austeru sēņu īpašā vērtība ir tā, ka tās aug ne tikai dabiskos, bet arī mākslīgos apstākļos. Cik ilgs laiks nepieciešams austeru sēņu pagatavošanai?
Ko var darīt ar austeru sēnēm
Austersēnes, tāpat kā šampinjonus, visu gadu var audzēt uz zāģu skaidām, salmiem un citiem celulozes saturošiem pildvielām. Audzēšanas vienkāršība, augsta raža un laba garša padara austeru sēni par ļoti populāru produktu.
Ja vēlaties vārīt austeru sēnes, tās būs gatavas apmēram 15-20 minūtēs no brīža, kad tās iegremdē verdošā ūdenī. Sēnes ir nepieciešams tikai iepriekš labi notīrīt, noņemot visus gružus. Lai to izdarītu, pirms vārīšanas ieteicams austeru sēnes iemērc aukstā ūdenī. Nomizotās sēnes (īpaši lielās) vislabāk sagriež vairākos gabalos. Austeru sēņu cepšana vai sautēšana arī aizņem apmēram 15-20 minūtes. Šo sēni iepriekš nav jāvāra.
Sālītas austeru sēnes ir ļoti labas. Lai tos pagatavotu 3 kilogramiem sēņu, jums būs nepieciešami apmēram 200 grami sāls, 5-6 ķiploka daiviņas, 5-6 melnie piparu graudi, 50 mililitri 9% galda etiķa, garšvielas (piemēram, dilles, mārrutku lapas), lai garša. Sālot karstā veidā, mizotos un mazgātos austeru sēņu vāciņus nepieciešams vārīt 10 minūtes. Šajā laikā sagatavo sālījumu. Sajauciet sāli, etiķi, piparus un garšvielas, ielejiet 500 mililitrus verdoša ūdens, vāriet uz lēnas uguns 2-3 minūtes. Vārītās sēņu cepurītes pārliek sterilizētās stikla burkās, katrā kārtā pievienojot sasmalcinātus ķiploku gabaliņus, pēc tam pārklāj ar karstu sālījumu. Burkas noslēdz ar sterilizētiem plastmasas vākiem. Pēc tam, kad tie ir atdzisuši līdz istabas temperatūrai, atdzesējiet. Pēc 7 dienām jums būs gatavas garšīgas sālītas sēnes.
Turklāt austeru sēnes var sautēt, pagatavot karstus salātus vai kaviāru.
Austeru sēņu zupa
Ja vēlaties pagatavot austeru sēņu zupu, buljonu labāk pagatavot atsevišķi no cepurēm, sagrieztus gabaliņos (vāra apmēram 20 minūtes, neilgi līdz gatavībai pievieno mizotus un kubiņos sagrieztus kartupeļus). Kamēr gatavo buljonu, sēņu kājas, sagrieztas mazos gabaliņos, ir jāapcep augu eļļā kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem (apmēram 10 minūtes). Tad jums jāpievieno šis maisījums sēņu buljonam, sāls pēc garšas, ielieciet 1-2 lauru lapas, 2-3 melnos piparu graudus. Pēc noņemšanas no uguns trauks jāiepilina zem vāka 15-20 minūtes. Pasniedzot, zupu var pārkaisīt ar smalki sagrieztiem zaļumiem un garšot ar krējumu.
