Austeru sēne ir labi pazīstama mūsu valstī koku sēne. Austeru sēņu popularitāte ir izskaidrojama ne tikai ar to, ka šo sēni var izmantot par pamatu garšīgu ēdienu pagatavošanai, bet arī ar to, ka austeru sēnēs ir liela koncentrācija īpašu fermentu, ko sauc par perforīniem.
Perforīni spēj iznīcināt patoloģiskas šūnas, kas nozīmē, ka tie novērš audzēju - labdabīgu un ļaundabīgu - attīstību. Tāpēc vēža profilaksei daudzi ārsti iesaka ēst austeru sēnes. Diemžēl ne visi zina, kā gatavot austeru sēnes tā, lai atklātu šo sēņu garšu. Fakts ir tāds, ka atšķirībā no citām sēnēm pirms vārīšanas nav nepieciešams vārīt austeru sēnes (piemēram, mākslīgi audzētus šampinjonus). Pērkot, jums vienkārši jāizvēlas pareizās sēnes. Jūs nevarat iegādāties sēnes, uz kurām ir dzeltenīgi plankumi - to garša nebūs ļoti patīkama. Labāk izvēlēties sēnes ar vienmērīgu pelēcīgi brūnu nokrāsu. Pirms vārīšanas sēnes rūpīgi izskalojiet. Lai ātri un garšīgi pagatavotu austersēnes, varat tās vienkārši apcept. Ceptas austeru sēnes var pasniegt ar kartupeļu biezeni.
Lai pēc iespējas garšīgāk apceptu sēnes, mums nepieciešams: puskilograms sēņu, 200 grami sīpolu, 100 grami krējuma, ķekars svaigu zaļumu, ķiploka daiviņa, sāls, melnie un sarkanie pipari pēc garšas, augu eļļa cepšanai.
• Labi mazgātas austeru sēnes sagriež mazos gabaliņos, bet ne ļoti smalki.
• Uzkarsētā pannā ielej apmēram 70 gramus saulespuķu eļļas, pagaidiet, līdz tā vārās, un ielejiet tajā sasmalcinātas sēnes. Nekad nepievienojiet ūdeni - sēnes to atbrīvos daudz.
• Sāliet sēnes pēc garšas un sagatavojiet sīpolu: sagrieziet to plānos pusgredzenos un apcepiet citā pannā līdz zeltaini brūnai.
• Kad šķidrums no pannas ar sēnēm ir gandrīz pilnībā iztvaikojis, pievienojiet tur apceptos sīpolus un skābo krējumu.
• Pievienojiet garšvielas un vāriet uz lēnas uguns 20-30 minūtes.
• Beigās pievienojiet smalki sagrieztus ķiplokus un zaļumus (piemēram, mēģiniet pagatavot austeru sēnes ar cilantro - tas lieliski sader ar ceptu sēņu garšu).
