Baltās sēnes pieder pie pirmās sēņu kategorijas un ir delikatese pat sarežģītajā Eiropā, kur, piemēram, baravikas un apses sēnes netiek savāktas, uzskatot tās par neēdamām. Cūciņas tiek ievāktas, arī rūpnieciskā veidā, tāpēc veikalā tās var iegādāties svaigas, sausas vai saldētas. Lai saglabātu šo meža skaistumu garšu un aromātu, tiem jābūt pareizi pagatavotiem.
Cūkas sēņu derīgās īpašības
Baltās sēnes ir gandrīz 90% ūdens, bet atlikušajos "sausajos atlikumos" tas ir nepārtraukts ieguvums. Tas satur daudz olbaltumvielu un neaizvietojamo aminoskābju, kas ir viegli sagremojami cilvēka ķermenī, ir ogļhidrāti un glikogēns. Cūciņu sēņu mīkstumā ir alkaloīds hercedīns, ko lieto sirds slimību ārstēšanai, un riboflavīns, kas ir būtisks vairogdziedzera, veselu nagu un matu normālai darbībai. Cūciņās ir vislielākais B grupas vitamīnu daudzums, tās satur arī minerālvielas, fosfātus un kālija sāļus.
Cūciņu sēņu gatavošanas īpatnības
Šis ir viens no nedaudzajiem sēņu veidiem, kas uz griezuma vietas nav tumšāks, tāpēc buljons no tiem paliek gaišs. Ja cūkas ir paredzētas cepšanai, to vispirms nav nepieciešams vārīt. Tos novāc sālītā un marinētā veidā, saldētus svaigus, bet visbiežāk žāvētus. Žāvētas cūkas ir sēņu garšas un aromāta būtība, zupa no tām ir bagātāka nekā svaigi pagatavota. Cik daudz un kā pagatavot cūkas, ir atkarīgs no tā, vai gatavojat gatavot no svaigām vai sausām sēnēm.
Bagātīgo buljonu, kas vārīts cūkas sēnēs, var ielej silikona veidnēs, sasaldēt un pēc tam uzglabāt kā pusfabrikātu saldētavā.
Kā pagatavot cūkas
Kārtojiet svaigas baravikas un nogrieziet kāju galus. Ja ir tārpu skartās vietas, tās var nogriezt, bet labāk sagatavotās sēnes pusstundu mērcēt sālītā aukstā ūdenī, pēc tam tārpi paši aizbēgs. Mazas sēnes var pagatavot, sagriežot tās pa daļām vai veselas, lielās - sagriezt gabaliņos.
Pēc tam iemērciet sēnes verdošā sālsūdenī un pagaidiet brīdi, līdz vārās, jo pēc tam sāksies pastiprināta putošana, un putas būs nepārtraukti jānoņem. Ir jāsamazina ugunsgrēks pēc buljona vārīšanās un jānorāda laiks. Kopš vārīšanās brīža sēnes vajadzētu vārīt 35-40 minūtes, ne vairāk.
Ūdeni, kurā iemērc kaltētās baravikas, var izmantot arī sēņu mērču un mērču pagatavošanai.
Gadījumā, ja vēlaties pagatavot sausas cūkas, tās vispirms vajadzētu iemērc verdošā ūdenī un atstāt, pārklātas ar vāku, 3-4 stundas. Pēc tam tie jālej verdošā ūdenī kopā ar ūdeni, kurā tie ir iemērc. Šajā gadījumā pannā nebūs daudz putu, tāpēc pēc tam, kad ūdens atkal vārās, samaziniet uguni un 30-35 minūtes vāriet sēnes. Garšvielas, izņemot sāli un lauru lapu, sēņu buljonā neliek, lai "nenogalinātu" tās dabisko aromātu.
