Zaļās asās bultiņas un baltās ķiploka daiviņas satur mūsu organismam nepieciešamo vitamīnu un minerālvielu pārpilnību. Jau ilgu laiku cilvēki novērtēja ķiploku labvēlīgās īpašības. Bet šo dārzeņu cienīja ne tikai ciematos. Pati cariene Katrīna Lielā atzinās mīlestībā pret vienkāršu tautas delikatesi. Svaigi ķiploki tika pielūgti arī Francijas galmā. Jauno zaļo ķiploku vecums ir īslaicīgs: drīz pēc parādīšanās galvas tiek pārklātas ar ādu, un zaļumi zaudē maigumu. Jums ir nepieciešams laiks sālīt šo delikatesi.
Ķiplokus tautā uzskata par septiņu slimību panaceju. Katru ķiploku daiviņu ieskauj čaula. Saskaņā ar pastāvošo leģendu viņu skaits ir septiņi. Ķiploku apvalkus izmanto kulinārijas eksperti. Sasmalcinātas sloksnes pievieno ēdienam izsmalcinātu ķiploku garšu, ja tās pievieno salātiem. Nomizotas ķiploku daiviņas var turēt svaigas līdz trim dienām. Ilgstošai uzglabāšanai ķiplokus nepieciešams sālīt ar garšvielām. Šajā formā to pasniedz ar gaļu, zivīm vai dārzeņu sautējumu. Ķiplokus izmanto picas dekorēšanai, izmanto pīrāgu pildījumā, pievieno ceptiem kartupeļiem vai rīsiem.
Lai pagatavotu jaunus ķiplokus ar garšvielām, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
30 krustnagliņas jaunu ķiploku, taisni ar ādu
250 ml olīveļļas
100 ml vīnogu kauliņu eļļas
2 mazi čili pipari
2 lauru lapas
2 krustnagliņu nūjas
1 tējkarote dažādu zirņu (zirņu) maisījuma
pāris svaigu rozmarīna zariņu
3 šķipsniņas smalkas jūras sāls
Noskalojiet piparu pākstis. Izvēlieties lielāko no dažām ķiploku daiviņām. Nenoņemot mizas, ielieciet tos katliņā, sāli, pievienojiet čili piparus, lauru lapas, krustnagliņas, piparus un rozmarīnu. Pievienojiet eļļas maisījumu ķiploku pannai tā, lai tas nedaudz pārklātu saturu. Gatavot vajag uz mazas uguns. Maisot ar karoti, pārliecinieties, ka eļļa nevārās. Pēc 15 minūtēm ķiploki ir gatavi. Atdzesējiet to un ielieciet to burkā. Burku var uzglabāt ledusskapī. Pēc vajadzības izmantojiet ķiplokus. Atlikušo aromatizēto eļļu var izmantot citos ēdienos.
Zaļo spalvu sālīšanas iespēja:
Nogrieztus ķiploku dzinumus ilgi neglabā: pēc dažām stundām tie kļūst dzelteni, zaudē aromātu un zvana gurkstēšanu. Vislabākais dzinumu saglabāšanas veids ir to sālīšana. Zāles smalki sagriež. Sajauc to ar rupjo sāli (attiecība 1: 1), iegūto zaļo masu izklāj sterilās burkās. Garšvielu aromāts kalpos kā lielisks aromatizētājs dažādu zupu vai mērču piedevām.
