Zaļie ķiploki (savvaļas ķiploki) ir ļoti noderīgi: tie satur vitamīnus un augu izcelsmes antibiotikas, uzlabo gremošanu un izvada no ķermeņa holesterīnu, stimulē sirds darbību un pazemina asinsspiedienu, palīdz attīrīt asinis. Savvaļas ķiploku pagatavošanai ir daudz veidu: to pievieno salātiem, zupām un mērcēm, gaļas un zivju ēdieniem, cepamo pildījumu, sāli, marinētu gurķi, no tā gatavo piedevas, sautē ar dārzeņiem utt.
Tas ir nepieciešams
-
- Salātiem ar savvaļas ķiplokiem:
- svaigi savvaļas ķiploki - 100 g;
- olas - 2 gab.;
- burkāni - 2 gab.;
- Holandiešu siers - 150 g;
- svaigas zivis (bez kauliem) - 350 g;
- zaļie sīpoli - 50 g;
- pētersīļi - 3 zari;
- majonēze - 150 g;
- citrons - 1gab.
- Gaļai ar savvaļas ķiplokiem:
- liellopa mīkstums - 1 kg;
- sīpoli - 0,5 kg;
- burkāni - 200 g;
- savvaļas ķiploki (vēl neziedoši) - 150 g;
- augu eļļa - 100 g;
- ūdens - 200 g;
- sāls - 1 tējkarote
- Marinētiem savvaļas ķiplokiem:
- ūdens - 1 litrs;
- galda etiķis - 200 g;
- melnie piparu graudi - 30 g;
- savvaļas ķiploki - 2 kg;
- cukurs - 2 ēdamkarotes;
- sāls - 1, 5 ēdamkarotes
Instrukcijas
1. solis
Sagatavojiet produktus salātiem: mazgājiet zaļos sīpolus, savvaļas ķiplokus un pētersīļus zem tekoša ūdens un uzlieciet dvieli, lai stiklotu ūdeni. Ievietojiet 500 ml ūdens nelielā katliņā un uzvāra. Iemērciet olas verdošā ūdenī un vāriet 5-7 minūtes. Pēc tam verdošu ūdeni notecina un gatavās olas pārlej ar aukstu ūdeni.
Paņem divus vidēja lieluma burkānus, nomazgā un nomizo. Burkāni sarīvē uz smalkas rīves, sajauc ar majonēzi un plānā kārtā liek uz pasniegšanas plāksnes. Sieru sarīvē uz rupjas rīves, ielieciet to otrajā kārtā un pārklājiet ar majonēzi. Nomizojiet atdzesētās olas un sarīvējiet uz smalkas rīves, ielieciet trešo slāni un pārklājiet ar majonēzi. Savvaļas ķiplokus un zaļo sīpolu smalki sagriež. Ceturtajā kārtā izklājiet sīpolu, savvaļas ķiplokus sajauciet ar majonēzi un izklājiet piektajā kārtā.
Izjauciet zivis: atdaliet kori un kaulus. Sagrieziet to mazos gabaliņos un novietojiet virs savvaļas ķiplokiem. Izspiest viena citrona sulu un pārlej ar salātiem. Noplēsiet lapas no pētersīļa zariņiem un izrotājiet ar tiem savus salātus. Olīvas var izmantot arī kā dekoru. Atstājiet salātus malā un ļaujiet tiem iemērkt stundu.
2. solis
Pirms sākat gatavot gaļu ar savvaļas ķiplokiem, pagatavojiet ēdienu: gaļu un savvaļas ķiplokus rūpīgi nomazgājiet tekošā ūdenī, mizojiet un nomazgājiet sīpolus un burkānus. Ievietojiet ramons uz dvieļa, lai nožūtu. Ielieciet 200 gramus ūdens nelielā katliņā un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Katliņā (vai katlā) ielej augu eļļu un ielieciet mazu uguni.
Kamēr eļļa karsē, sagrieziet gaļu mazos gabaliņos. Sasmalcināto mīkstumu sadaliet divās daļās un iemērciet karstā eļļā. Cepiet gaļu 6-7 minūtes, laiku pa laikam maisot. Izņemiet grauzdētos gabaliņus no katliņa un ievietojiet emaljas traukā. Atkārtojiet procedūru pārējai gaļai. Tad sagrieziet sīpolu pusgredzenos, sasmalciniet burkānus sloksnēs. Kad gaļa jau ir izņemta no katliņa, tajā pašā eļļā apcep sīpolu līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet burkānus sīpolam un apcepiet vēl 3 minūtes, pēc tam dārzeņiem pievienojiet gaļu, ielejiet iepriekš sagatavotu vārītu ūdeni un visu labi samaisiet. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un vāriet 20 minūtes, pēc tam sāli, atkal samaisiet un atstājiet vēl 20 minūtes.
Kamēr dārzeņi un gaļa ir sautēti, sagatavojiet savvaļas ķiplokus: sasmalciniet tos 1, 5-2 centimetru garās sloksnēs. Pēc noteiktā laika katliņā pievienojiet savvaļas ķiplokus, kārtīgi samaisiet un vāriet 15–20 minūtes, līdz tie ir pilnībā pagatavoti. Cieši aizveriet ar vāku un novietojiet malā 10-15 minūtes, lai trauks būtu nedaudz iepludināts.
3. solis
Lai marinētu savvaļas ķiplokus, rūpīgi nomazgājiet tos zem tekoša ūdens, sagrieziet saknes un nosusiniet. Paņemiet 5 litru trauku, ielieciet tajā žāvētos kātiņus un piepildiet tos ar aukstu ūdeni. Atstāj uz 2 stundām, lai savvaļas ķiplokiem noņemtu lieko rūgtumu. Tad sagrieziet savvaļas ķiploku kātiņus gabaliņos, apmēram 4-5 centimetrus, un pēc tam sagatavojiet marinādi.
Paņemiet piecu litru kastroli, ielejiet tajā litru ūdens un uzvāra šķidrumu. Verdošā ūdenī pievienojiet cukuru, sāli un asos piparus, samaziniet siltumu un maisījumu vāriet 4 minūtes. Pievieno etiķi un vāra vēl vienu minūti. Iemērciet savvaļas ķiploku gabalus verdošajā marinādē, pārklājiet un vāriet 7-10 minūtes. Pēc tam izslēdziet siltumu, ļaujiet marinādei atdzist un ielieciet savvaļas ķiploku pannu aukstā vietā 3 dienas. Pēc noteiktā laika ielieciet marinētos savvaļas ķiplokus sterilizētās burkās un uzglabājiet ledusskapī (pagrabā vai uz balkona).
