Bieži ceptu izstrādājumu, zefīru, lucuma, želejas un pastilu receptēs ir neparasts komponents - agars-agars. Pieredzējuši pavāri zina, ka tas ir dārzeņu biezinātājs, kas izgatavots no sarkanajām un melnajām aļģēm, kas aug Melnās jūras un Klusā okeāna dibenā. Agars reti sastopams pat lielu lielveikalu plauktos, taču tas tiek aizstāts ar citiem biezinātājiem.
Agars-agars tiek plaši izmantots konditorejas izstrādājumu nozarē. Tas ir nepieciešams zivju želeju, marmelādes, želeju, saldējuma un sulu pagatavošanai. Agar-agars nepadara ēdienu barojošu, tas neizdala nepatīkamu pēcgaršu. Tas izšķīst karstā ūdenī, iegūstot viskozu un caurspīdīgu masu. Agara agars ir ideāls biezinātājs, bet aizstājējus var izmantot, ja tas nav pieejams.
Želatīnu veikalā ir viegli atrast, un tas maksā daudz mazāk nekā agara agars. Bet jums jāatceras proporcija: 12 g želatīna = 10 g agara-agara. Želatīns ir dzīvnieku izcelsmes biezinātājs, tāpēc tas nederēs veģetāro ēdienu pagatavošanai.
Tāpat produktu neizmanto deserta "Putna piens" pagatavošanai, ēdiens izrādīsies grūts un ar gaļas garšu.
Ciete ir izgatavota no kartupeļiem un kukurūzas. Šo agara-agara aizstājēju ēdieniem pievieno, ja nav nepieciešama caurspīdīga konsistence. Piemēram, ar to tiek pagatavoti cepti izstrādājumi, olbaltumvielas un skābs krējums. Ar cieti tiek pagatavoti garšīgi želeja, kastroli un pudiņi.
Ja pie rokas nav biezinātāja, un viesi atrodas pie sliekšņa, paņemiet ābolu. Šis auglis satur pektīnu, dabīgu biezinātāju. Tas ir pazīstams arī kā ūdeni aizturošs līdzeklis un lielisks stabilizators.
Maizes izstrādājumos šis komponents aizstāj arī olas. Mīkla ir gaisīga un pūkaina.
Ja esat atradis lielisku recepti, bet sagatavošanai nepieciešams agara agars, nevajag izmisumā. Pat ja šis biezinātājs nav pieejams veikalā, to var aizstāt ar cieti, želatīnu vai pektīnu.
