Garneles un šalotes risotto ir tipisks venēciešu ēdiens. Viena no slavenākajiem itāļu ēdieniem bagātīgā krēmveida maigā garša lieliski sader ar daudzām iecienītākajām jūras veltēm.
Tas ir nepieciešams
-
- 450 g neapstrādātu karalisko garneļu
- 1 ķiploka daiviņa, nomizota
- 1 svaiga lauru lapa
- 3 ēdamkarotes olīveļļas
- 85 g nesālīta sviesta
- 2 šalotes
- 350 g vialone nano vai arborio rīsi
- 125 ml sausa baltvīna
- 1 tējkarote tomātu biezeņa
- 1 ēdamkarote svaigi pētersīļi, sasmalcināti
- sāls
- baltie pipari
Instrukcijas
1. solis
Lielā katliņā uzvāra 1 kvartu ūdens, pievieno 1 ēdamkaroti sāls, ķiplokus un sasmalcinātu lauru lapu. Pievieno garneles un, gaidot otro vārīšanos, vāriet 3-5 minūtes, līdz jūras veltes ir pagatavotas atkarībā no to lieluma. Gatavās garneles ir necaurspīdīgas, sārtas. Lai noņemtu garneles, izmantojiet karoti ar rievu. Atdzesējiet un notīriet tos. Atgrieziet galvas un čaumalas katliņā, pievienojiet apmēram 1 litru karsta vārīta ūdens un pagatavojiet buljonu apmēram 20 minūtes.
2. solis
Noņemiet vidēji smagu dibenu kastroli ar cieši pieguļošu vāku un uzkarsējiet to uz mazas uguns. Nomizo šalotes sīpolu un sagriež mazos kubiņos. Katliņā uzkarsē olīveļļu un apcep tajā sīpolus, līdz tie kļūst caurspīdīgi; tas prasīs apmēram 5 minūtes. Ja sīpoli sāk ātri tumšoties, pievienojiet katlam karotes garneļu krājumu, lai apturētu procesu. Rīsus ielej katliņā, rūpīgi samaisiet un izlīdziniet, lai tie absorbētu visu eļļu. Tiklīdz rīsi kļūst necaurspīdīgi un sāk klusi sprakšķēt, ielej vīnu. Neapbrūniniet rīsus.
3. solis
Izkāš garneļu krājumus un atgriežas katlā. Iestatiet siltumu tā, lai šķidrums vārītos, bet nevārītos spēcīgi. Katliņā ar rīsiem palieliniet uguni līdz vidējai temperatūrai un ielejiet 1 karoti karstu garneļu buljona. Maisiet, uzmanīgi uzņemot rīsus no pannas malām, pēc vajadzības pievienojiet buljonu, lai šķidruma līmenis vienmēr būtu virs graudaugu. Pagatavojiet 10 minūtes.
Pievieno nomizotās garneles un tomātu biezeni. Maisiet, pievienojiet nedaudz buljona. Pagatavojiet, nedaudz pievienojot šķidrumu, lai rīsi "nepeldētu" garneļu buljonā. Ēdiens ir gandrīz gatavs, kad rīsi no ārpuses ir mīksti, bet no iekšpuses nedaudz izturīgi - al dente.
4. solis
Pagaršojiet risotto ar sāli un baltiem pipariem. Noņemiet pannu no uguns, pievienojiet sviestu un nedaudz garneļu buljona, lai tas būtu par 1, 5-2 centimetriem augstāks par graudaugu. Labi samaisiet, pārklājiet un ļaujiet risotto 10 minūtes atpūsties. Sadaliet porcijās, apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem un pasniedziet.
