Mazā Āzija tiek uzskatīta par šalotes dzimšanas vietu. Tas satur C vitamīnu, ēteriskās eļļas un noderīgus mikroelementus: kāliju, dzelzi, fosforu, kalciju. Tautas medicīnā to jau sen lieto kuņģa un acu slimību ārstēšanai. Bet, pateicoties maigajai garšai, šalotes ir iecienītas arī šefpavāri. To bieži izmanto mērču un zupu pagatavošanai, kā arī mājputnu, zivju un medījumu ēdienu aromatizēšanai.
Sīpolu zupa
Viens no populārākajiem franču virtuves ēdieniem tiek gatavots ar šalotes sīpolu zupu. Saskaņā ar leģendu, kādreiz karalis Luijs XIV, savā medību namā neatrodot neko ēdamu, izņemot šalotes, sviestu un šampanieti, sviestā ceptus sīpolus, pēc kura viņš pildīja to ar vīnu … Rezultāts pārsniedza visas monarha cerības. Visticamāk, tas nav nekas cits kā skaista leģenda. Tomēr noteikti ir zināms, ka ļoti viegli pagatavojama aromātiska un garšīga sīpolu zupa, kas vārīta vistas buljonā, jau sen ir bijusi populāra pilsētu nabadzīgo cilvēku un zemnieku vidū.
Lai pagatavotu sīpolu zupu ar kraukšķīgu grauzdiņu un ementālo sieru, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 500 g šalotes;
- 50 ml augu eļļas;
- 100 g sviesta;
- 5 g timiāna;
- 200 ml sausa baltvīna;
- 2 litri vistas buljona;
- 2 g muskatrieksta;
- 50 ml demi-glace mērces;
- vistas kubi;
- buljona kubi (vistas);
- 4 šķēles kviešu maizes grauzdiņiem;
- 100 g emmentāla siera;
- pipari;
- sāls.
Sasmalciniet šalotes un ietaupiet lielā kastrolī ar sviesta un sviesta maisījumu. Procesa vidū pievienojiet dažus timiāna zariņus. Tad katliņā ar sīpoliem ielej baltu sausu vīnu un iztvaicē. Tad šalotes sīpolu piepilda ar nesālītu vistas buljonu, pievieno maltu muskatriekstu, demi-glace mērci, buljona kubiņus, sāli, piparus un vāra 20-30 minūtes. Pirms pasniegšanas sīpolu zupu ielej traukos un virsū uzmanīgi ielieciet grilētas maizes un siera šķēles. Ja vēlaties, zupu pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Laša mugura ar martini mērci
Sīpolu maigās maigās garšas dēļ mērces gatavošanai bieži izmanto. Piemēram, martini. Lai apceptu laša muguras ar šo mērci, jums būs nepieciešams:
- 800 g laša filejas;
- 400 g svaigu spinātu;
- 200 g ķiršu tomātu;
- 150 ml olīveļļas;
- 20 g šalotes;
- 80 ml vermuta;
- 60 ml zivju buljona;
- 200 ml 33% krējuma;
- malti pipari un zirņi;
- lauru lapa;
- sāls.
Vispirms sagatavo martini mērci. Lai to izdarītu: karbonāde šalotes un apcep tos ar čili zirņiem un lauru lapām olīveļļā. Ielej vermutu, zivju buljonu un krējumu. Visu kārtīgi samaisa un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē, apmēram 15 minūtes. Gatavo mērci noņem no uguns, izkāš caur marles filtru un sāli pēc garšas.
Rūpīgi izskalojiet spinātus un noņemiet kātiņus. Ķiršu tomātus pārgriež uz pusēm un viegli apcep ar spinātiem olīveļļā. Nomazgājiet un nosusiniet laša fileju, pēc tam sagrieziet porcijās, sāli un piparus. Ātri apcepiet zivis no visām pusēm olīveļļā līdz mīkstumam. Uz plāksnēm ielieciet spinātu un ķiršu tomātu rotājumu, virsū ar laša filejas gabalu un uz augšu zivi ar šalotes sīpolu martini mērci.
