Risotto ir populārs ēdiens Itālijas ziemeļos. Tās dažādās variācijas internetā ir atrodamas milzīgā skaitā. Rizoto ar sēnēm un tomātiem, vārīts kokosriekstu pienā, ir arī viena no šī interesanta ēdiena iespējām.
Sastāvdaļas:
- 250 g īsgraudu rīsu (Arborio šķirne);
- 300 g austeru sēņu;
- 250 ml kokosriekstu piena;
- 3 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- 180 g saulē kaltētu tomātu;
- 1 litrs sēņu buljona;
- malts žāvēts baziliks.
Sagatavošana:
- Nelielu 300 g sēņu daļu ielej ar litru ūdens un vāra uz vidējas uguns. Tas ir nepieciešams, lai iegūtu sēņu buljonu. Tie tiks pagatavoti apmēram 20 minūtes, jums jāaplūko šķidrums, tam vajadzētu būt bagātīgai krāsai.
- Ļoti smalki sagrieziet pārējās austeru sēnes un 5 minūtes apcepiet augu eļļā. Izvelciet vārītās sēnes no pannas, tiklīdz buljons ir sagatavots, arī sasmalciniet un ielieciet pannā ar pārējo.
- Rīsi "Arborio" ir šķirne, no kuras parasti tiek gatavots risotto. Tas jāpievieno sēnēm, apcepot un maisot apmēram divas minūtes.
- Samaziniet plīts siltumu līdz minimumam, ielejiet 250 ml gatavā sēņu buljona pannā ar rīsiem un sēnēm. Pagatavojiet, līdz šķidrums iztvaiko apmēram pusceļā (nav jāpārklāj). Atkārtojiet šo procedūru, līdz viss buljons ir iztērēts. Visu šo laiku rīsi ar sēnēm ir nepārtraukti jāsajauc.
- Tad pievienojiet sāli, apkaisa ar žāvētu baziliku, maltiem pipariem un pārklājiet ar kokosriekstu pienu. Šoreiz aizveriet vāku, laiku pa laikam samaisiet un pagaidiet, līdz apmēram puse piena iztvaiko.
- Saulē kaltētos tomātus sagriež īsās sloksnēs, pievieno pannā rīsiem, samaisa.
- Risotto ir gatavs, kad rīsi nonāk "al dente" stāvoklī - starp neapstrādātiem un termiski apstrādātiem. Trauka konsistencei jābūt viskozai.
