Līdztekus dažādiem saldās mīklas ēdieniem ēdiena papildināšanai konditorejas izstrādājumos tiek izmantots milzīgs skaits dažādu krēmu. Krējums ir pūkaina masa, ko sagatavo, saputojot sviestu, olas, krējumu, cukuru un citas sastāvdaļas. Konditorejas krēma priekšrocība ir tā, ka tam ir augsta uzturvērtība un lieliska garša.
Krēms ar olu krēmu ar miltiem
Sastāvdaļas: glāze piena vai ūdens, ola, cukurs (5 ēdamkarotes), milti (2 tējkarotes). Maisojiet olu un miltus katliņā, līdz izzūd gabaliņi, pēc tam pievienojiet ¼ piena un atkal samaisiet. Atsevišķā katliņā pārlejiet pienu un cukuru līdz vārīšanās temperatūrai, maisot ar lāpstiņu. Olu-miltu masā straumi ielej verdošu piena maisījumu, pēc tam visu maisījumu ielieciet uz plīts un nepārtraukti maisot, lai tas sabiezētu. Lai uzlabotu garšu, kviešu milti ir iepriekš jāapcep vai jāaizstāj ar cieti. Vārīto krējumu nepieciešams atdzesēt.
Olbaltumvielu krēms no Antonova āboliem
Sastāvdaļas: olu baltumi (5 gab.), Glāze cukura, āboli (300 g). Ābolus serdi ar sēklām un pēc tam cep pannā, līdz tie mīkstina. Pēc tam izberzējiet ābolus caur sietu. Iegūtajam biezenim pievieno cukuru un vāra piecas minūtes. Karstu maisījumu ielej labi sakultos olu baltumos. Krēmu var lietot uzreiz, kamēr ir silts.
Sviesta krējums ar cukura sīrupu
Sastāvdaļas: sviests (200 g), cukurs (5 ēdamkarotes), ūdens (8 ēdamkarotes). Katliņā ielej cukuru, pievieno ūdeni un maisa ar karoti. Vāra, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pēc tam noskalojiet putas. Gatavo cukura sīrupu atdzesē līdz istabas temperatūrai. Tad sakuļ sviestu. Putošanas procesā nelielās porcijās ielej atdzesētu cukura sīrupu. Turpiniet krējuma putošanu līdz pūkainam.
