Kā jūs zināt, ir pareizi pagatavot šašauga kebabu. Un tajā ietilpst ne tikai spēja labi izcept gaļu, bet arī pareizi marinēt. Gan gatavā ēdiena garša, gan aromāts ir atkarīgs no pareizi sagatavotas marinādes, tāpēc jums jāzina tā pagatavošanas pamati.
Pat pieredzējis kebabu īpašnieks nevarēs garšīgi izcept gaļu, ja tā būs nepareizi marinēta. Neskatoties uz to, ka cūkgaļas marinēšanai ir ļoti daudz iespēju, ne visi to var izdarīt kompetenti. Tomēr, izpētījis dažus pamatnoteikumus, jūs pats varat kļūt par guru gaļas marinēšanas jautājumos.
Atgriežoties pie tāda ēdiena kā bārbekjū rašanās vēstures, jūs varat ļoti pārsteigt, jo sākotnēji gaļa netika marinēta. Uz oglēm tika uzlikta tikai nesen nokautu liellopu svaiga gaļa, tādējādi pārbaudot tās garšu. Attiecīgi gaļas marinēšanas mērķis ir mēģināt atjaunot tvaika istabas īpašības: paplašināt šķiedras, atgriezt mitrumu un patīkamu smaržu un noņemt produktus, kas veidojas sadalīšanās laikā. Tas tiek darīts ar dabiskas izcelsmes skābes palīdzību, tieši tas nosaka nākotnes marinādes pamatu, nosaka pamatu garšas un aromāta buķetes radīšanai. Skābes marinēšanai ir daudz iespēju. Pirmkārt, tiek izmantotas dārzeņu un augļu sulas, apvienotas ar zaļumiem un citām garšvielām. Tomātu, citronu sulas, kivi biezenis ir labi piemēroti kebabu pamatam. Fermentēti piena produkti ir arī kopīga marinādes bāze: kefīrs, skābs krējums, kumiss. Dažos gadījumos tiek izmantota ogļskābe - parasts minerālūdens.
Kivi ir lieliski piemērots ātrai kodināšanai, pateicoties maigai augļskābes iedarbībai. Pietiek sasmalcināt vienu lielu kivi uz kilogramu gaļas, un pēc 30-40 minūtēm kebabu var cept.
Runājot par garšvielām un garšvielām, to komplekts ir izgatavots tikai amatieriem. Marinādei nav grūti izvēlēties garšvielas: tas ir no 3 līdz 5 garšaugiem, kuru smarža būs patīkama patērētājam personīgi. Jums nevajadzētu mēģināt iedomāties, kādu smaržu šī zāle piešķirs gaļai, tāpat tas nedarbosies. Galvenais ir tas, ka zāles smarža nav pretīga, tas rada vēlmi to atkal ieelpot. Garšvielu komplektā vienmēr ir pamats - zāle ar ne pārāk izteiktu smaržu, piemēram, pētersīļi vai salvija. Tam pievieno divus vai vairākus citus garšaugus ar intensīvāku smaržu - cilantro, majorānu, ķimeņu, baziliku dažādās proporcijās. Gatavais maisījums vai zāļu ķekars ir rūpīgi jānošņāc, pārliecinoties, ka nekas nerada neērtības. Galvenās marinādē izmantotās garšvielas vairumā gadījumu ir krustnagliņas, sinepes, malti pipari un lauru lapas. Parasti uz vienu gaļas kilogramu pievieno apmēram vienu ēdamkaroti malto garšvielu maisījuma.
Sāls marinādei netiek pievienota, pretējā gadījumā gaļa zaudēs daudz sulas. Jūs varat sālīt kebabu 10 minūtes, pirms to uzvelciet iesmiņos. Ir īpašs kebaba veids, kuru cepšanas laikā pārkaisa ar smalku sāli.
Attiecībā uz alkoholu nevar sniegt galīgo atbildi. Ja gaļa nav sasaldēta, alkohols kavēs sulas zudumu un pievienos papildu garšu. No stiprā alkohola marinādē pievienojiet pāris ēdamkarotes viskija vai brendija. Ir arī zināmas cūkgaļas marinēšanas metodes alū un vīnā, kuras vajadzētu pievienot nedaudz vairāk - apmēram 35 gramus uz kilogramu gaļas. Jums nevajadzētu lietot majonēzi vai veikalā nopērkamos mērces, tie žāvē kebabu. Daudz labāk ir majonēzi pievienot marinādei 15-20 minūtes pirms gaļas virves uz iesmiem. Tas arī padarīs marinādi biezāku, padarot to gaļu viegli pārlejot ar kokogli.
