Cūkgaļas liemeņu griešanas process, pēc profesionālu miesnieku domām, ir īsta māksla, jo katram gaļas gabalam un katrai ķermeņa daļai ir atšķirīga vērtība un tas tiek sagatavots noteiktā veidā. Tajā pašā laikā zinoši kulinārijas speciālisti joprojām dod priekšroku cūkgaļas iegādei kopā ar ādu, kas novērš gabalu deformāciju.
Cūkgaļas liemeņa priekšējā un vidējā daļa
Cūkgaļas galvas parasti pārdod veselas vai sagrieztas divās daļās, un mēles, smadzenes un citas tajās esošās daļas parasti pārdod kā subproduktus, no kuriem gatavo zupas, pīrāgus un citus ēdienus. Šie blakusprodukti ir īpaši garšīgi zīdītājām, kuras tiek uzskatītas par tikpat vērtīgām kā gaļa.
Cūkgaļas liemeņa kaklu miesnieki sadala 4 sekcijās - riba, ziedlapa, ribas aizmugure un rullis no kakla. Šī gaļa tiek uzskatīta par ļoti maigu un sulīgu, ar spēcīgiem tauku slāņiem. Tas ir lieliski piemērots sautēšanai vai cepšanai, kotletes ir īpaši garšīgas no kakla.
Arī muguriņa tieši aiz kakla ir sadalīta 2 sekcijās - pati mugura un vainags uz ribas. Tas tiek uzskatīts par izcilu grauzdēšanai, it īpaši uz grila vai kokogles. Kronis uz ribas tiek uzskatīts par nenormāli gardu, pildītu un pasniegtu visformālākajās vakariņās.
Muguras vidusdaļu, arī tālāk no muguras uz astes pusi, visbiežāk pasniedz atkaulotu un ruļļos ruļļos. To var sagriezt šķēlēs ar ļoti maigu un biezu filejas slāni, kas ir lieliski piemērots sautēšanai vai pilnīgai cepšanai.
Cūkgaļas liemeņa priekšējās kājas ir sadalītas plecā, stilbā, apakšdelmā un apakšstilbā. Šī gaļa tiek uzskatīta par diezgan grūtu un nav piemērota regulārai cepšanai, tāpēc to parasti vāra, pēc tam velmē rullī, nostiprina ar diegiem un ilgi sautē.
Garšīgas un aromātiskas ribas arī iedala ribās un kotletēs. Tie ir diezgan taukaini un parasti prasa rūpīgu gatavošanu. Un cūkgaļas vēderu gatavo dažādos veidos - ceptu, sālītu, sautētu un parasti pasniedz ar mērcēm.
Cūkas liemeņa aizmugure
Tūlīt aiz muguras vidus ir tā saucamā biezā vieta, kuru parasti gatavo uzreiz lielā gabalā, jo tās gaļa ir ļoti sulīga un maiga, un to novērtē arī par neparasti lielo gaļas sulas daudzumu, kas sajaukts ar taukiem.
Aizmugurējo kāju, tieši aizmugurējo kāju priekšā, sauc par šķiņķi, kuru var sasmalcināt vai pagatavot veselu. Šķiņķa gabals ir piemērots ēdiena gatavošanai lielai ģimenei vai pasniegšanai uz svētku galda. Turklāt šī daļa ir sadalīta vēl vairākās sadaļās - fileja vai augšdaļa un apakšdaļa, kurā ir vismazāk gaļas.
Nu, cūkgaļas kājas, no kurām jūs varat pagatavot pārsteidzošu sātīgu gaļu, kas pasniegta ar sinepēm vai mārrutkiem. Lielais dabiskā dzīvnieku želatīna daudzums tajos padara nevajadzīgu svešķermeņojošu līdzekļu lietošanu.
