Cūkas miesošana nav viegls uzdevums, kas prasa noteiktas prasmes un veiklību. Svarīgs punkts šajā procesā ir skropstu tušas asiņošana. Asins trūkums uzlabo gaļas noformējumu un garšu.
Biežāk cūku nokauj, iedurot to kaklā, starp galvu un ķermeni, dažreiz nogalinot ar nazi sirdī. Šajā gadījumā nekavējoties jāizgriež miega artērija un kakla vēna, lai iztukšotu asinis. Tad liemenis tiek novietots uz galda vai pakārts, un sariņi tiek dziedāti. Tas tiek darīts ar gāzi, ar lodlampa savienošanu ar cilindru vai ar lodlampu.
Cūkas ķermeņa augšdaļas muskuļi dzīves laikā strādā mazāk, tāpēc kakla gaļa termiskās apstrādes laikā izrādās maiga un sulīga. Karbonādēm vai vārītai cūkgaļai mīkstums no kakla ir lieliska iespēja.
Sariem degot, tos nokasa ar nazi. Pabeidzot šo procedūru, liemenis tiek "nomelnēts" - āda ir pilnībā sadedzināta līdz tumši brūnai krāsai. Pārklājiet cūku ar lupatu, kas iemērc siltā ūdenī uz dažām minūtēm, lai melnais slānis būtu iemērcams, noberzts un mazgāts balts, rūpīgi mazgājot galvu un kājas.
Dažreiz kļūst nepieciešams noņemt ādu. Ap galvu tiek izdarīts iegriezums. Ādas laukumi netālu no dzimumorgāniem tiek izgriezti. Viņi sāk noņemt ādu no aizmugurējām kājām uz galvu, ar vienu roku pārvelkot ādu, un ar otru ar nazi uzmanīgi atdala to no bekona. Pēc ādas noņemšanas vienā pusē cūka tiek apgāzta. Noņemto ādu pārkaisa ar rupju sāli, sarullē ar sariem un atstāj sāli.
Pabeidzis ādas apstrādi, liemenis tiek apgāzts uz muguras, novietots zem apaļkoku sāniem, lai tas nekristu, galva ir atdalīta, kājas gar ceļa locītavu, vēderplēve tiek izgriezta vai pa viduslīniju izdara iegriezumu, asinis krūšu dobumā noslauka ar lupatu (to nevar mazgāt) un, pārgriezis krūšu kaulu, izņem iekšpusi: kuņģi, aknas, zarnas. Dariet to uzmanīgi, cenšoties neplēst zarnas.
Cūkgaļa ir sadalīta pirmajā un otrajā kategorijā. Otrajā ietilpst: apakšdelms (kāts), cisternas ar kakla griezumu, kāts, atlikušais liemenis - pirmā pakāpe.
Pēc iekšpuses viņi izņem iekšējos taukus, atdala nieres, visu ievieto tīrā traukā. Diafragma tiek izgriezta, līdz ar to arī sirds un plaušas. Žultspūslis tiek noņemts no aknām, sirdī tiek iegriezti, mazgāti no asinīm, aknas tiek salocītas baseinā. Ja plānojat gatavot mājās gatavotu desu, iztukšojiet resnās un tievās zarnas saturu un noskalojiet tos.
Nākamais solis ir zemādas tauku noņemšana, izgriešana ar jostām. Tas ir sadalīts taukos - blīvs zemādas slānis, kura biezums pārsniedz 2 cm, un taukos - plānā, līdz 1,5 cm biezā, mīkstā slānī. Liemenis tiek sagriezts daļās noteiktā secībā - vispirms to pārgriež uz pusēm gar mugurkaulu, pēc tam to sadala pēc shēmas: kājas (lāpstiņu un šķiņķi), krūtis, kaklu, muguriņu atdala savienojumi. Ziemā gaļu uzglabā lielos gabalos, karājas uz āķiem. Glabāšanai ledusskapī jāveic atkaulošana - atdalot mīkstumu no kauliem.
Pieredzējuši amatnieki liemeni gar locītavām un skriemeļiem sagriež tikai ar nazi, bez cirvja.
Pie lāpstiņas cīpslas tiek nogrieztas, mīkstums ir nogriezts, un pats gabals tiek sadalīts pleca kaula un pleca kaulos. Gaļu no kakla sagriež slāņos, kaulu sadala gar skriemeļiem, mīkstumu atdala arī no ribām, ribas sasmalcina. Celulozes gabali tiek izgriezti no muguras skriemeļiem.
