Kopš seniem laikiem Krievijā gurķus sālīja ozolkoka toveros. Viņus mīlēja gan honorāri, gan parastie cilvēki. Šeit ir viena no gurķu marinēšanas receptēm, kas ņemta no 1909. gadā publicētās Aleksandras-Ignatjevas Pelagejas grāmatas "Kulinārijas mākslas praktiskie pamati".
Instrukcijas
1. solis
Gurķu sālīšana, tāpat kā visi pārējie preparāti, vislabāk ir no 20. jūlija līdz 6. augustam.
2. solis
Sālīšanai tiek izvēlēti lieli galda gurķi, rūpīgi nomazgāti. Lai no tiem iztukšotu ūdeni, ielieciet to uz sieta. Lai marinētu gurķu izskats būtu skaists un pilns, ielieciet tos vannā stāvus, bet ne gulēšanas stāvoklī. Katrs slānis jāpārvieto ar dažādu garšaugu maisījumu, piemēram, estragonu, dillēm, korvelēm, ķiršu lapām, chembor, upeņu lapām, ja tādas ir, būtu jauki, ja būtu ozola lapas, mārrutku saknes, smalki sagrieztas, kā arī tās zaļās lapas, mīļotājiem var pievienot arī ķiplokus.
3. solis
Ievietojot gurķus vannā, kā aprakstīts iepriekš, jums tie jāaizpilda ar sālījumu. Sālītajam gurķim vajadzētu pilnībā noklāt. Sālsūdens ūdenim vislabāk jābūt labi vai avota ūdenim, tad gurķi būs stipri. Bet gurķiem, kas sālīti sālījumā no upes ūdens, vairs nebūs cietokšņa. Pats sālījums tiek sagatavots šādā veidā: ja gurķi ir lieli, tad par katru ūdens spaini ņem 500 gramus sāls. Ja gurķi ir mazi, tad uz katru ūdens spaini jāņem 400 grami sāls. Sāls tiek uzņemts visparastākais, smalkākais. Vispirms to izšķīdina ūdenī un pēc tam caur salveti vai tīru dvieli filtrē uz gurķiem.
4. solis
Kad gurķi piepilda ar sālījumu, uz tiem tiek salocīti ozola dēļi un viegla apspiešana. Apspiešanai nevajadzētu sasmalcināt gurķus, tas ir paredzēts tikai tāpēc, lai gurķi nepeldētu no sālījuma, bet pilnībā tajā iegremdētos. Tad marinētos gurķus pārklāj ar tīru dvieli un uzglabā sausā, aukstā pagrabā.
