Vēl viens masago kaviāra nosaukums ir kapelīna kaviārs. To plaši izmanto austrumu virtuvē, proti, japāņu virtuvē Kalifornijas ruļļu un daudzu citu ražošanā.
Masago ikri
Šīs kaviāra eksotiskais nosaukums vidusmēra pilsonim nav ļoti pazīstams, taču tas ir visizplatītākais kapelīna kaviārs (cits nosaukums ir kapelāna kaviārs). Kapelīns ir viena no komerciālajām zivīm, kas sastopama Atlantijas, Klusā okeāna, Arktikas ūdeņos, pie Krievijas, ASV un Norvēģijas krastiem.
Lielākā daļa suši ražotāju: suši bāri, Āzijas restorāni izmanto intriģējošāku un eksotiskāku kaviāra nosaukumu, lai pievilinātu klientus un rosinātu interesi par viņu ēdieniem. Galvenie možu ikru piegādātāji ir Islande, Krievijas Federācija un Kanāda. Kapelāna ikri tiek iegūti un pēc tam sālīti. To var iegādāties lielos lielveikalos, jūras velšu nodaļās, veikalos, kas pārdod sastāvdaļas suši pagatavošanai.
Interesants fakts ir tas, ka attiecībā uz zivju dzīvotni un izskatu ir kaviāra šķirnes. Piemēram, Japānā ir tāds stumbru veids kā Shishamo ("vītolu lapa"). Kapelāns saņēma tik neparastu nosaukumu, pateicoties ārējai līdzībai ar vītola lapu, tikpat plānu un iegarenu. Šī zivs ir sastopama tikai pie Hokaido salas krastiem. Galvenā japāņu kapelāna atšķirības iezīme ir tā, ka tās biotops ir saldūdens. Visas pārējās rožu sugas ir sastopamas sāļā jūras vai okeāna ūdenī. Apjautīgie japāņi kapelīnus izmanto ne tikai suši, bet arī cep tos veselus, neizņemot kaviāru.
Masago kaviāra īpašības
Dabā masago ikriem var būt spilgti oranži vai dzelteni balti nokrāsas. Pārtikas rūpniecībā to var tonēt ar dabīgām krāsvielām. Šajā sakarā iegūst sarkanu, melnu, zaļu, baltu, dzeltenu, oranžu kapeliņa ikri. Piemēram, lai iegūtu melnu, tiek izmantota sēpiju tinte, un ingvera sula tiek izmantota, lai iegūtu kaviāra oranžu nokrāsu. Pārliecinieties, ka krāsvielas nav sintētiskas. Šajā gadījumā masago zaudē derīgās īpašības. Kaviārs ir bagāts ar aminoskābēm, makro- un mikroelementiem, A, C vitamīniem un B grupu. Dzelzs, cinks, kālijs, kalcijs, kas atrodas kaviārā, aktīvi iesaistās hematopoēzē, metabolismā, hormonālā līmeņa veidošanā un ķermeņa normālā darbība … Vissvarīgākais kaviāra labvēlīgais elements ir zivju eļļa, kas ir bagāta ar omega-3 un omega-6 taukskābēm. Savukārt tie normalizē vielmaiņu, labvēlīgi ietekmē sirdi un vairogdziedzeri.
