Sarkanos ikrus sauc par lašu ikriem (chum lasis, sockeye lasis, rozā lasis, lasis, chinook lasis). Šis gardēžu produkts ir ne tikai ļoti garšīgs, bet arī veselīgs: sarkanajos ikros ir liels daudzums pilnvērtīgu olbaltumvielu, tauku, A, D vitamīnu, B grupas, PP, kā arī minerālvielu. Lai iegādātos kvalitatīvus kaviārus, izvēloties produktu, jāņem vērā sekojošais.
Kā izvēlēties kvalitatīvu ikri
Pērciet sarkanos ikrus no lielveikaliem un tajos veikalos, kur pārtika tiek rūpīgi pārbaudīta. Neiegādājieties tirgos plastmasas traukus ar lētu kaviāru. Tādā veidā jūs varat samazināt zemas kvalitātes produkta iegādes varbūtību. Labāk ir izvēlēties produktu alvas vai stikla burkā.
Sarkanais kaviārs skārda bundžā ir labi aizsargāts no ārējiem faktoriem, taču to nevar redzēt. Šajā gadījumā jūs varat kratīt produktu: ja burka gurgles, tad tajā ir vairāk sālsūdens nekā kaviārs. Ja kaviāra masa ir nekustīga, tad tā ir pārāk sausa. Ideālā gadījumā burkas saturs pārvietojas ar spēcīgu kratīšanu, bet nesaspringst.
Burka ar augstas kvalitātes sarkanajiem ikriem nedrīkst būt uzpūsta.
Noteikti izlasiet informāciju uz kannas etiķetes. Tas būs lieliski, ja produkts tiks izgatavots saskaņā ar GOST un tam būs pirmā pakāpe. Saskaņā ar TU teikto, produkts ir izgatavots no saldētiem ikriem, kas pēc sasaldēšanas zaudē ievērojamu garšas un izskata daļu. Pirmās pakāpes sarkanajiem ikriem olas tiek izvēlētas pēc izmēra. Otrās pakāpes produkta ražošanai tiek sajaukti dažādu lašu ikri, kā rezultātā tas neizskatās īpaši reprezentabls.
Pievērsiet uzmanību produkta sastāvam: visbiežāk tie ir ikri, sāls un konservanti. Jums jāraugās, lai konservantu daudzums būtu minimāls. Krievijā tiek izmantota sorbīnskābe (E200) un antiseptisks urotropīns (E239). Kaviārā glicerīns (E422) būs lieks - tas ir iekļauts sastāvā, lai saglabātu ikros mitrumu.
Kā atšķirt kvalitatīvos kaviārus pēc izskata
Kaviāru vislabāk ir iegādāties stikla burkās. Šādā traukā to ir viegli redzēt. Augstas kvalitātes sarkanajiem ikriem ir veseli, bez saburzītiem sāniem graudi, kas cieši pieguļ viens otram. Kaviārā jābūt vienveidīgai sarkanīgai krāsai, bez svešām ieslēgumiem (bālgani nogulsnes, asins recekļi, pelējums). Ja sarkanais ikri ir blīvi un tumši krāsoti, tas ir no novecojušām zivīm. Kaviārs ir pārāk bāls, dzeltenīgs ir pārgatavojies.
Zemas kvalitātes kaviāra konservanti var saturēt lielu daudzumu svina, kas var izraisīt nopietnu saindēšanos ar pārtiku.
Papildus dabiskajiem sarkanajiem ikriem veikalos bieži tiek pārdoti mākslīgie ikri. Tas ir izgatavots no olbaltumvielu produktiem - piena, vistas olām, želatīna. Lai neiegādātos aizstājēju dabīgā produkta vietā, uzmanīgi izlasiet informāciju uz etiķetēm un koncentrējieties uz cenu. Mākslīgie ikri ir daudz lētāki nekā īstie ikri. Surogāta ikri ir pilnīgi apaļi, tiem nav pumpuru, tas smaržo pēc siļķēm. Un, kad kož, "olas" mutē pārsprāgst un pielīp pie zobiem.
