Jebkurš, pat vispieticīgākais galds izskatīsies svinīgi, ja uz tā būs kāds ēdiens ar sviestmaizēm, kuras iesmērē ar sviestu un melniem vai sarkaniem ikriem. Šo zivju delikatesi šodien veikalos piedāvā galvenokārt sarkanie ikri, jo melno ikru izmaksas ir ļoti augstas, tas ir saistīts ar faktu, ka zivis, no kurām tās iegūst, atrodas uz izmiršanas robežas.
Kā tiek iegūti melnie ikri
Trīs zivju veidi ir melno ikru avots, tie ir zvaigžņu stores, stores un belugas. Atkarībā no tā, kā tas tika pagatavots, to var iespiest, graudaini vai ikrus. Sālītais ir biezenim līdzīga masa, nedaudz žāvēta, granulētā sastāv no atsevišķām olām, un jaštika tiek sālīta tieši filmā - yastyk.
Visdārgākais ir beluga ikri, jo tas ir vislielākais, olu izmērs var sasniegt 2,5 mm. Tas jāuzglabā traukos ar cieši pieguļošiem vākiem, jo tas uzreiz absorbē jebkādas svešas smakas. Beluga kaviāra krāsa ir pelēcīgi sudraba, un kārbu krāsa, kurā tā tiek pārdota, vienmēr ir zila.
Atvērtas burkas ar melniem vai sarkaniem ikriem derīguma termiņš nedrīkst pārsniegt 5 dienas. Tam jābūt ledusskapī un zem cieši noslēgta vāka.
Storu kaviāram ir izteikta zivju un pat aļģu smarža, tā izmērs nepārsniedz 1,5 mm. Jūs to varat atšķirt ar dzeltenīgu vai brūnganu nokrāsu; veikalā storu ikri, kas iepakoti Krievijā, tiek pārdoti burkās ar dzelteniem vākiem. Lētāk nekā storu ikri no sevrugas, tas sastāv no mazām, līdz 1 mm lielām olām, kurām ir tumši pelēka krāsa. Bankas ar sevruga ikriem ir aizvērtas ar sarkaniem vākiem.
Kā jūs iegūstat sarkanos ikrus?
Sarkanajiem ikriem, kurus iegūst no sarkanām zivīm, ir tieši otrādi - liela vērtība ir tam, kuram olas ir mazākas. Tas ir tikai graudains. Augstas kvalitātes sarkanajiem ikriem ir mazi graudi, sausi un nelipīgi, tajā nedrīkst būt "nogulsnes" - šķidrums, kas noplūdis no bojātām vai pārsprāgtām olām.
Kaviārā esošais proteīns ir aptuveni 30%, atšķirībā no citiem dzīvnieku olbaltumvielām, tas organismā gandrīz pilnībā uzsūcas. Papildus neaizvietojamām aminoskābēm, vitamīniem un mikroelementiem tas satur polinepiesātinātās taukskābes Omega-3.
Vispopulārākais kaviārs, ko var iegādāties veikalā, ir rozā laša ikri, kas sastāv no lieliem, oranžsarkaniem graudiem. Nedaudz augstāka vērtība ir foreles ikri, kuriem ir sarkana krāsa un vidēji lieli graudi. Parasti tas ir sāļāks nekā pārējās sugas. Chum laša ikri ar lieliem graudiem ir ļoti garšīgi. Vismazākais kaviārs ir sockeye lasī, tas veikalos nav bieži redzams.
Kā izvēlēties pareizo kaviāru
Kaviāra svaigumu un kvalitāti var novērtēt pēc tā izskata; olām nevajadzētu salipt, sausām, stingrām, veselām. Ja jūs pērkat kaviāru skārda bundžā, pievērsiet uzmanību derīguma termiņam un vākam - tie nedrīkst būt pietūkuši, partijas numurs un ražošanas datums jāiezīmē uz vāka iekšpuses. Ir vecs veids, kā pārbaudīt melno ikru kvalitāti - neliels daudzums jānovieto uz līdzenas virsmas un nedaudz uzpūšot uz tā, olām vajadzētu izrullēt.
