Kādreiz tieši Krievija bija galvenā melno ikru piegādātāja pasaules tirgū. Beluga, stores, sterleti, zvaigžņu stores un viņu ikri tika uzskatīti par tradicionāliem krievu virtuves ēdieniem. Bet jau Padomju Savienības dienās melnie ikri kļuva par retumu un delikatesi, un pēc tā sabrukšanas, sākoties barbariskajai malumedniecībai, tas kļuva praktiski nepieejams. Storu populācija Kaspijas jūrā ir kļuvusi apdraudēta, un melno ikru ražošana ir aizliegta.
Aizliegt kā mēģinājumu atjaunot storu populāciju
Līdz pagājušā gadsimta 80. gadiem PSRS bija vadošā loma storu zivju nozvejā, kuru galvenā populācija atrodas Kaspijas jūrā. Katru gadu tur tika nozvejotas līdz 28 000 tonnu storu, piegādājot pasaules tirgum 2500 tonnas garšīgu melno ikru, bet 1981. gadā raža bija jau 16850 tonnas, un 1996. gadā šī summa samazinājās līdz 1094 tonnām.
Iedzīvotāju dabiskā atveseļošanās, kas sāka samazināties daudz agrāk - jau no 50. gadiem, vairs nenotika pārzvejas, malumedniecības un vides piesārņojuma dēļ. 90. gados, sabrūkot PSRS, sākās pilnīgi plēsonīga un barbariska šo zivju zveja, kurai vienkārši neļāva vairoties. Šī ikru malumedniecība izraisīja katastrofālu storu populācijas samazināšanos. Ja līdz 1992. gadam tas sasniedza 200 tūkstošus īpatņu, tad līdz 2007. gadam pēc ihtiologu aprēķiniem Kaspijas jūrā bija palikuši tikai 5 tūkstoši storu.
Attīstoties akvakultūrai, mirstošo storu populācija sāka atjaunoties.
2007. gada augustā Krievijā un citās Kaspijas jūras baseina valstīs sākās desmit gadu aizliegums noķert stores un eksportēt melnos ikrus. Starptautiska vides organizācija 2010. gadā ieviesa kvotas valstīm, kas visvairāk cenšas atjaunot storu populāciju Kaspijas jūrā. Pēc viņu domām, Krievija saņēma tiesības eksportēt līdz 22 tonnām kaviāra, bet šodien Irāna ir tās ražošanas līdere.
Uz skatloga storu ikri tiek parādīti kā manekeni, jo tie jāuzglabā -2 ° C temperatūrā. Pircējiem, protams, tiek izsniegtas īstu ikru burkas.
Veikalu plauktos melnie ikri
Bet melnos ikrus, tāpat kā stores un sterletus, joprojām var iegādāties veikalā. Šīs ir zivis, kuras audzē mākslīgi, izmantojot akvakultūras tehnoloģiju. Izmantojot šo tehnoloģiju, lai iegūtu kaviāru, storu mātītēm tiek veikta operācija, kas atgādina ķeizargriezienu, pēc kuras zivis nemirst, bet turpina dzīvot, un, vismaz 2-3 reizes vairāk, jūs varat no tām iegūt kaviāru. Tiesa, šis ne visai dabiskais kaviāra iegūšanas veids nepavisam nepadara to lētu. Cena par 500 gramu balto melno ikru ir aptuveni 22-25 tūkstoši rubļu. Protams, ne visi var atļauties to iegādāties. Tomēr tiek pārdoti svaigi sevriuzhina un stores, kā arī karsti vai auksti kūpināti baliki no šīm zivīm. To izmaksas ir 2000 rubļu robežās par 1 kilogramu.
