Visdārgākais ir melnie ikri, kurus izmet storu zivis. Tas ir vērtīgs pilnvērtīgu olbaltumvielu, tauku un vitamīnu avots. Kaviārs ir paredzēts ķermeņa izsīkšanai un anēmijai. Tas ir arī gardēžu produkts.
Instrukcijas
1. solis
Ir trīs populārākās melno ikru šķirnes - sevruga, stores un beluga. Tos izmet tāda paša nosaukuma stores.
2. solis
Lētākais ir melno storu ikri. Tam ir ļoti tumšas un mazas olas, kas atgādina krelles. Sevrugas kaviārs ir blīvs, nevis viskozs, drupina uz karotes. Šai šķirnei ir daudz kaloriju un tai ir patīkama maiga garša. Šādi ikri tiek izlaisti burkās zem sarkaniem vākiem.
3. solis
Sturgeon kaviārs pieder pie vidusslāņa. Tās atšķirīgās iezīmes tiek uzskatītas par neparastu dzeltenīgi brūnu krāsu un bagātīgu jūras smaržu. Storu kaviāram ir izteikta aļģu garša. Viņi to iesaiņo burkās ar dzelteniem vākiem.
4. solis
Beluga ikri pelnīti tiek atzīti par eliti. Viņai ir vislielākās perlamutra nokrāsas olas. Šai šķirnei ir maiga garša un vājš aromāts, tāpēc beluga kaviārs jāuzglabā cieši noslēgtā traukā, lai tas netiktu piesātināts ar citu produktu smaržu. Augstākās klases ikri tiek saukti par "zelta" - gan pēc garšas, gan cenas. Viņu mošeja albīno beluga mošeja. Un jo vecākas ir zivis, jo ikri ir vērtīgāki. Ja parastos beluga ikrus ražo burkās ar ziliem vākiem, tad "zelta" ikri tiek iepakoti konteineros ar 995 karātu zeltu. Tiesa, tas tiek darīts tikai Irānā.
5. solis
Visas melno ikru šķirnes pēc apstrādes metodes ir sadalītas 4 veidos. Granulētos kaviārus berzē caur īpašu sietu, ko sauc par "sietu". Pateicoties šai metodei, olšūnas tiek pilnībā atbrīvotas no olnīcām (zivju olnīcām) un iepakotas pēc izmēra. Tad šāda veida kaviāru viegli pārkaisa ar smalku sausu sāli. Pēc dažām minūtēm granulētais kaviārs ir gatavs.
6. solis
Lai gan granulētajiem ikriem ir vislabākā noformējums un tie maksā vairāk, presētie ikri joprojām tiek uzskatīti par vislabāko kvalitāti un garšīgākajiem. To ievāc īpašās tvertnēs tieši austerēs. Kad olas ir nožuvušas, tās attīra no gļotām un svītrām, un pēc tam dauza, lai ikri iegūtu stingru un bagātīgu garšu. Viegli izžāvējot olas, izdalās ferments, kas uzlabo produkta garšu. Sālīti ikri ir ne tikai garšīgāki par granulētajiem, bet arī labāk uzglabājami.
7. solis
Trīsvienības kaviārs ir tīri krievu produkts. Tas bija vispopulārākais pirms revolūcijas cariskajā Krievijā. Vispirms noslaukiet to tāpat kā granulu. Un pēc tam to ielej ar spēcīgu sāļu sālījumu - sālījumu - un žāvē.
8. solis
Lētākais ir ikru ikri, kas tiek sālīti un žāvēti tieši zivju olnīcās. Šādi kaviāri nav kvalitatīvi, jo to sagatavošanai visbiežāk izmanto ne pirmo svaigumu zivju olas.
