Kaviārs jau sen tiek uzskatīts par vienu no vērtīgākajām zivju delikatesēm. Tas jo īpaši attiecas uz elitāro zivju šķirņu kaviāru, kaut arī produktiem, kas izgatavoti no citu zivju kaviāru, uzmanība netiek liegta.
Melnie ikri, sarkanie ikri
Tagad vairs nav iespējams noteikt, kad un kur cilvēki pirmo reizi iemācījās sālīt kaviāru turpmākai lietošanai. Tas vairs nav parasts ēdiens, kas pazīstams no bērnības, bet ir pārvērties par izsmalcinātu delikatesi. Par īpašu attieksmi pret šo produktu runā paši noteikumi par kaviāra pasniegšanu tikai uz sudraba vai taukainajiem traukiem, obligāti uz ledus utt.
Tomēr tas ir diezgan paredzams. Zivis nepalielinās, bet tās mīļotāju skaits gadu no gada pieaug. Turklāt mēs galvenokārt runājam par vērtīgām lašu un storu zivju sugām, lai gan šodien ēdiena gatavošanā ļoti plaši tiek izmantoti citi kaviāra veidi, kuriem iepriekš nebija pievērsta liela uzmanība, piemēram, līdakas, sīgas, pollaki, kefale un citi.
Tas nav pārsteidzoši, jo attiecībā uz ēdienu un dažreiz pat pēc garšas šie produkti nav zemāki par sarkanajiem un melnajiem ikriem, taču ir pārsteidzoši patīkamāki pēc cenas.
Šeit tas ir - nospiests ikri
Patiesībā, kad notiek saruna par presētiem ikriem, jāsaprot, ka tie ir tikai stores ikri, jo tikai tie var būt gan graudaini, gan presēti. Laša ikri vai sarkanie ikri tiek pagatavoti tikai granulēti.
Tas ir, nav noslēpumainu zivju "pauzes" un nekad nav bijis. Vienkārši maksā jeb yastyk ir nekas cits kā čaula vai soma, kurā atrodas ikri. Kaviārs tiek sālīts tieši tajā īpašā karstā (līdz 40 ° C) sālījumā. Pēc noteikta laika kaviārs tiek atbrīvots no filmas un viegli nospiests.
Gatavi presēti ikri ir vienota kartupeļu biezeņa forma, kas galvenokārt paredzēta sviestmaizēm. Augstas kvalitātes presētiem ikriem ir vienmērīga, maiga, maiga, nedaudz sālīta garša un savdabīgs aromāts.
Tradicionālie presētie ikri ir ļoti specifisks produkts, it īpaši, ja mēs runājam par ikriem, par kuriem var lasīt no Gogola vai Gilyarovsky. Pašlaik presēto ikru ražošanas tehnoloģija ir piedzīvojusi būtiskas izmaiņas. Pagājušajā gadsimtā šī tehnoloģija bija saistīta ar mazu transporta ātrumu un mobilo saldēšanas iekārtu trūkumu.
Līdz ar to ikri tika sālīti stiprākā fizioloģiskā šķīdumā un pēc tam atkārtoti saspiesti, lai noņemtu šķidrumu. Tādējādi tika iegūts produkts, kuru var sagriezt kā sieru, ar īpašu asu, asu garšu. Svarīgi bija arī tas, ka presētos kaviārus varēja uzglabāt mēnešiem ilgi.
