Empanadas (empanada) ir cepti pildīti pīrādziņi, kas ir īpaši populāri Latīņamerikā un Ibērijas pussalā. Klasiskās mīklas empanadas pagatavošanai izmanto cūkgaļas taukus (speķi), bet dažās pielāgotās receptēs tos aizstāj ar sviestu. Zemāk ir recepte Argentīnas empanadas, tuvu tradicionālajai.
Tas ir nepieciešams
- Pārbaudei:
- - 700 g kviešu miltu;
- - 100 g cūkgaļas tauku;
- - 10 g galda sāls;
- - 300 ml karsta dzeramā ūdens.
- Uzpildīšanai:
- - 500 g liesas maltas liellopa gaļas;
- - 5 zaļo sīpolu spalvas;
- - 1 vidējs sīpols;
- - 1 sarkanais paprikas;
- - 15 olīvas;
- - 2 vārītas olas;
- - salda un pikanta malta paprika;
- - ķimenes;
- - sāls, melnie pipari;
- - 100 ml liellopa buljona.
- Turklāt:
- - augu eļļa dziļiem taukiem.
Instrukcijas
1. solis
Ielieciet speķi katliņā, ielieciet uguni un izkausējiet līdz šķidrumam. Sāli ielej ar ūdeni un maisa, lai kristāli pilnībā izšķīdinātu. Miltus izsijā caur sietu. Lej bļodā ar augstām malām, pamazām iemaisa sālsūdenī un cūku taukos. Tādējādi mīciet mīklu, kurai jābūt pietiekami plastmasai un nelipīgai, un uz tās virsmas jāveido burbuļi.
2. solis
No mīklas izveidojiet bulciņu, aptiniet ar pārtikas plēvi un atstājiet 30-40 minūtes telpās. Pēc tam no mīklas izrullē apmēram 2 cm biezu slāni, kamēr darba virsmai jābūt sausai, nevis pārkaisa ar miltiem. Izmantojot plānu sienu stiklu vai apaļu veidni, no mīklas izgrieziet sagataves nākamajiem pīrāgiem. Novietojiet tos viens virs otra un pārklājiet ar pārtikas plēvi, lai novērstu tinumu.
3. solis
Pildījumam smalki sagrieziet sīpolu un sarkanos piparus. Uz pannas uzkarsē eļļu un sautē dārzeņus. Pievienojiet malto gaļu un cepiet īsu laika periodu - gaļai vajadzētu mainīt krāsu. Noņemiet pannu no karstuma. Pievieno maltu papriku, ķimeņu, svaigi maltus piparus, sasmalcinātas olīvas un noregulē biezumu, ielejot nedaudz buljona. Maisiet un kādu laiku atdzesējiet.
4. solis
Olas nomizo, smalki sagriež, pievieno pildījumam. Uz katra apaļā mīklas gabaliņa liek karoti pildījuma. Mitriniet malas ar dzeramo ūdeni un apžilbiniet tās ar bize, piemēram, ar pelmeņiem.
5. solis
Sildiet augu eļļu augstā traukā ar biezām sienām, iemērciet dažus pīrāgus dziļos taukos un apcepiet tos līdz zeltaini brūnai. Gatavās empanadas ielieciet uz papīra dvieļiem, lai liekā eļļa varētu stikloties. Ja vēlaties, cepeškrāsnī var pagatavot Argentīnas pīrāgus, nevis dziļus taukus, šim nolūkam uz cepešpannām ir jāievieto sagataves, ieeļļotas vai pārklātas ar pergamentu, virsū jāieeļļo ar olu dzeltenuma maisījumu, kas sakrata ar putotāju ar pienu. un ievieto krāsnī, kas uzkarsēta līdz 230 ° C 15 minūtes.
