Želatīns ir dzīvnieku izcelsmes produkts. To iegūst no liellopu cīpslām, kauliem un citiem pārstrādātiem produktiem. Želatīns ir praktiski bez garšas un bez smaržas. Tāpēc to var pievienot traukiem želatīna konsistencei.
Kur lieto želatīnu?
Lai iegūtu želatīnu, dažādas liellopu daļas tiek ilgstoši vārītas. Želatīna priekšrocība ir tā, ka produkts ir bez garšas. Tāpēc tas neietekmē ēdiena garšu. Ārēji želatīns var būt pulveris, granulas vai plāksnes.
Marmelāde, zefīrs, suflē, želejas gaļa, zivis, gaļas konservi - tas ir nepilnīgs to produktu saraksts, kuru ražošanā tiek izmantots želatīns. Viela viegli izšķīst karsējot vai ūdenī, vienlaikus veidojot lipīgu masu.
Želatīns tiek izmantots ne tikai pārtikas rūpniecībā. To lieto medicīnā un bioloģijā kā hemostatisku līdzekli. Laboratorijās šo vielu izmanto pētījumos. Ar tās palīdzību zinātnieki izveido barības vielu barotni. Zāļu ražošanā farmakoloģijā bieži lieto želatīnu. Šis produkts ir noderējis foto industrijā. Želatīnu izmanto fotofilmu un emulsijas ražošanai fotopapīra augšējam slānim.
Želatīna receptes
Krēmveida želeja vai Panna Cotta ir lielisks itāļu deserts. Lai to pagatavotu, ņem trešdaļu glāzes piena, 2 tējk. želatīna, 2,5 tases bieza krējuma, 1 vanilīna maiss, 0,5 tases cukura. Ieliet želatīnu bļodā un uzlejiet pienu uz augšu. Apvienojiet cukuru un krējumu katliņā. Katliņu liek uz vidējas uguns. Krēms ļoti ātri vārīsies un celsies. Šajā brīdī katliņā ielej želatīnu un pienu. Rūpīgi samaisiet šo maisījumu: visiem komponentiem vajadzētu pilnībā izšķīst. Maisījumu vāra vēl vienu minūti un pēc tam noņem no uguns. Katliņā pievienojiet vanilīnu. Pēc tam maisījumu ielej veidnēs vai krūzītēs. Pagaidiet, kamēr brilles atdziest, pēc tam pārklājiet tās ar pārtikas plēvi. Šajā formā desertu nosūtiet uz ledusskapi 4 stundas. Šis ir minimālais laiks. Krūzītes ieteicams visu nakti turēt ledusskapī. Un no rīta desertu var pasniegt ar šokolādes mērci, ievārījumu vai svaigām ogām. Panna Cotta vairākas dienas labi tur ledusskapī.
Ar želatīna palīdzību mājās varat pagatavot īstu zefīru. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams: 3 ēd.k. želatīna, 150 ml ūdens, 2 tējk. citronskābe, 4 glāzes cukura, 1 tējkarote. soda, 1 maiss cukura pulvera. Mērcē želatīnu 2 stundas ūdenī. Katliņā ielej 150 ml ūdens, katliņā ielej visas 4 glāzes cukura un maisījumu 7 minūtes vāra uz vidējas uguns. Želatīnu ielej vārošā sīrupā. Noņemiet pannu no uguns. Paņemiet maisītāju un maisiet maisījumu 10 minūtes. Pievienojiet zefīram citronskābi un turpiniet sist vēl 5 minūtes. Pievieno cepamo sodu un sit vēl 3 minūtes. Pēc tam uz cepešpannas uzlej nedaudz ūdens un ar karotīti ārā saputo masu. Ļauj zefīram sacietēt 40 minūtes. Pēc tam salieciet 2 apļus un velmējiet zefīrus cukura pulverī.
