Kurkumu, sauktu arī par Indijas safrānu, ar pasaulē dārgāko garšvielu vieno tikai spilgti dzeltenā krāsa, kurā tā krāso produktus. Šīs garšvielas aromāts ir daudz intensīvāks, un tas ēdieniem piešķir atšķirīgāku, sirsnīgāku vai, kā paši indiāņi saka, “zemes”, un tās smaržu raksturo kā “koku”. Dabā kurkuma ir ingveru ģimenes auga sakne. Pirms sasmalcināšanas pulverī to notīra, vāra un žāvē.
Instrukcijas
1. solis
Ievietojiet kurkumu tajos ēdienos, kur jūs pievienotu safrānu, nevis smalka aromāta dēļ, bet gan, lai piešķirtu raksturīgu siltu dzelteni oranžu nokrāsu. Atcerieties, ka šī garšviela ir daudz pikantāka nekā safrāns, un tāpēc to lieto minimālās devās. Izmantojiet kurkumu ēdienos, kur tā asa garša jums ir laba, bet vēlaties pievienot intensīvu dzeltenu krāsu, piemēram, ghee, sierus, maizes, marinādes un mērces. Amerikāņu sinepes savu atpazīstamo sauli ir parādā kurkumai. Tas kalpo arī kā galvenā Vorčesteras mērces sastāvdaļa.
2. solis
Kurkuma ir ierasts rīsu papildinājums, kad to plānots pasniegt kā piedevu. Gatavošanas laikā to nedaudz liek, un tas to krāso raksturīgā elegantā krāsā, piešķir tai papildu aromātu un asumu. Lai iegūtu vienmērīgu krāsu, neaizmirstiet samaisīt rīsus tūlīt pēc šīs garšvielas pievienošanas. Jūs varat pievienot šo garšvielu dažādiem dārzeņiem, piemēram, vārītiem kartupeļiem vai ziedkāpostiem, zupām no lēcām, ķirbjiem, cukini. Sāciet ar 1/2 tējkarotes garšvielas uz 1000 ml vai 1 kg trauka.
3. solis
Kurkuma ir būtiska Indijas un Taizemes kariju sastāvdaļa. Pievienojiet 1 tējkaroti kurkumas kopā ar tādu pašu daudzumu koriandra un ķimeņu, sarkanos un melnos piparus, sāli, žāvētus ķiplokus un sausās sinepes un ar šo maisījumu garšojiet vistas vai zivju kariju.
4. solis
1/4 tējkarotes kurkumas lieto klasiskajās receptēs, piemēram, Marokas kuskuss vai Marokas vistas, Indonēzijas vistas, Birmas cūkgaļa, Soto Ayam vistas zupa un khoreshes persiešu gulašs.
5. solis
Pagatavojiet marinādi ar jogurtu, citronu sulu, sīpolu, ķiplokiem un ingveru, pievienojiet maltu piparu, ķimeņu, ingveru, koriandru, garam masala maisījumu un 1 tējkaroti kurkumas, lai marinētu tandūras vistas gabaliņus.
6. solis
Kurkumu ārstniecisko īpašību dēļ sauc arī par “dzīves zelta sakni”. Ajūrvēdas medicīnā tas ir pazīstams kā antiseptisks, antibakteriāls, pretvīrusu un pretiekaisuma līdzeklis. Rietumu medicīnas pētījumi līdz šim apstiprināja tikai pēdējo no uzskaitītajām īpašībām. Lai atvieglotu pirmos saaukstēšanās simptomus, varat pagatavot siltu piena dzērienu ar 1 tējkaroti medus un tādu pašu kurkuma devu.
