Lieliskas picas noslēpums slēpjas tās kodolā. Svarīga jebkuras picas sastāvdaļa ir nevis pildījums, bet mīkla. Dažiem cilvēkiem patīk kraukšķīga un plāna pamatne, citi dod priekšroku izliektai un biezai. Tradicionāli pamatu sagatavo ar rauga mīklu un veido tikai ar rokām, neizmantojot rullīti. Īstas picas pamatnei nevajadzētu pārsniegt 35 centimetrus.
Tas ir nepieciešams
-
- Rauga bāzei:
- ¾ glāzi silta ūdens;
- pusi glāzes silta piena;
- šķipsniņu sāls;
- sausā rauga iepakojums;
- 50 grami sviesta;
- 500 grami miltu;
- olu.
- Puff pamatnei:
- 300 grami sviesta;
- glāzi ūdens;
- 2 glāzes miltu;
- ½ ēd.k. l. citronskābe;
- šķipsniņu sāls.
Instrukcijas
1. solis
Olu sasmalcina ar mīkstinātu sviestu. Šai masai pievieno sāli, raugu, miltus, kārtīgi samaisa.
2. solis
Ielej siltu ūdeni ar pienu, mīciet mīklu.
3. solis
Novietojiet to uz miltu virsmas un mīciet ar rokām līdz viendabīgai masai. Pēc vajadzības varat pievienot nedaudz vairāk miltu.
4. solis
Labi samīcīto mīklu liek katliņā un, pārklāj ar tīru dvieli, uz pāris stundām ievieto siltā vietā. Lai "nogatavinātu" rauga mīklu, istabas temperatūrai jābūt 16-18 grādiem.
5. solis
Izvelciet mīklu, vēlams ar savām rokām, kā to dara īsti picu veidotāji - picu meistari. Ideālā gadījumā picas pamatnei jābūt gandrīz caurspīdīgai, neplīstot.
6. solis
Lai pagatavotu pārslu pamatu, mīciet sviestu līdz plastmasai. Citronskābi un sāli izšķīdina ūdenī, pievieno eļļai.
7. solis
Pievienojiet miltus un mīciet apmēram piecas minūtes. Mīklai jābūt gludai.
8. solis
Rullējiet to taisnstūrveida kūkā, pēc tam salieciet to četrās kārtās. Vēlreiz izrullējiet un pēc tam atkal salieciet četratā. Atdzesē.
