Gaļu var cept vienā lielā gabalā un pasniegt karstu vai aukstu. Pēc celulozes mazgāšanas un iztukšošanas to vispirms apcep no visām pusēm un pēc tam cep cepeškrāsnī. Ir atļauts liellopu gaļu pilnībā necept, bet pasniegt to "ar asinīm", bet cūkgaļa ir jānodrošina pilnīgai gatavībai. Mazas porcijas ēd tikai karstas. Sagatavojiet ceptas karbonādes ar dažādiem iestatījumiem.
Tas ir nepieciešams
-
- cūkgaļas vai liellopa mīkstums (500 gr);
- sinepes (2 ēdamkarotes);
- sāls
- pipari;
- tauki cepšanai;
- sviests;
- zaļumi;
- kartupeļi;
- Sarkanvīns.
Instrukcijas
1. solis
Nomazgājiet mīkstumu un noņemiet savienojošās plēves un cīpslas. Apsveriet, kā atrodas gaļas šķiedras. Pārgrieziet fileju graudā nedaudz vairāk par centimetru biezās šķēlēs.
2. solis
Novietojiet uz galda sarullētu frotē dvieli. Uz tā novietojiet griešanas dēli. Novietojiet uz kuģa gaļas gabaliņus un sakuliet tos ar vārāmo āmuru. Dvielis apklusina skaņu un neļauj dēlim slīdēt pāri galdam. Pukstēšana palīdz atbrīvot šķiedras, un cepta gaļa izrādās mīksta, un paši gabali ir vienmērīgāki.
3. solis
Izmantojiet nazi, lai salauztos gaļas gabalus veidotu ovālas formas, un abās pusēs tos notīriet ar sinepēm. Atstājiet to iedarboties 10 minūtes. Tieši pirms cepšanas gaļu garšojiet ar sāli.
4. solis
Uzkarsē pannu ar taukiem. Gaļas cepšanai pannā pievienojiet nedaudz augu eļļas. Tas palīdz veidot porciju gabaliņos garšīgu garozu.
5. solis
Salauztos gabaliņus ievieto karstajos taukos tā, lai starp tiem būtu mazs attālums. Ja pannā ir pārāk daudz gaļas, tad iznāks bagātīga sula, un gaļai būs vārīta garša. Nevarēs veidoties garoza, kas ceptiem gabaliņiem piešķir sulīgumu.
6. solis
Cepiet gaļu no abām pusēm līdz skaistai garozai. Dariet visu uz lielas uguns, neaizveriet vāku, lai nepārslogotu. Nekavējoties pasniedziet karstu gaļu.
7. solis
Applaucē ar verdošu ūdeni un grilētu gaļas pasniegšanas trauku noslauka ar salveti. Pasniedziet vairākos veidos.
8. solis
Pagatavojiet mērci kastrolī, kurā gaļa tika grilēta. Ielej tajā sarkanvīnu, piparus, pievieno estragonu un vāra. Iegūto mērci pārlej gaļai uz šķīvja.
9. solis
Ap trauka malām izklājiet zaļo sviestu. Sasmalciniet sviestu ar sasmalcinātām dillēm, sāli un atdzesējiet. Izmantojiet mitru karoti, lai sviestu sagrieztu bumbiņās un novietotu uz pasniegšanas trauka.
10. solis
Cepiet baltmaizes šķēles sviestā pannā vai tosterī, atkarībā no tā, kuru vēlaties. Gaļas gabaliņus liek virsū maizes šķēlītēm.
11. solis
Lielu tomātu sagrieziet gredzenos, viegli apcepiet pannā un ielieciet tomātu apli virs grilētas gaļas.
12. solis
Cepti kartupeļi un kārto uz šķīvja ap gaļas gabaliņiem.
