Ko darīt, ja pēc bezē, olbaltumvielu krēma vai glazūras pagatavošanas paliek daudz dzeltenumu? Ir lielisks risinājums - uz dzeltenumiem pagatavot sūkļa kūku. Izrādās diezgan sulīga, smalka, patīkama dzeltena krāsa. Sūkļa kūkas var izmantot kā pamatu jebkurai kūkai. Pat nepieredzējis šefpavārs var pagatavot šo gardo desertu.
Cepumu uz dzeltenumiem gatavo gandrīz tāpat kā klasisko. Pirmkārt, sakuļ olas ar cukuru, pēc tam pievieno sausas sastāvdaļas. Tad gatavās ceptas preces var pasniegt ar tēju vai kafiju tāpat kā kūku, vai arī jūs varat iemērc kūkas ar sīrupu vai spirtu, ieeļļot ar krējumu un iegūt mājās gatavotu kūku.
Lai pagatavotu šo gardo desertu, dzeltenumiem jāpievieno parasts verdošs ūdens. Pievienojot verdošu ūdeni, saputotā masa ir gaisīgāka. Bet ir receptes, kad ūdens vietā lieto kefīru, pienu, sviestu vai margarīnu.
Ideāla biskvīta pagatavošanas noslēpumi
Cepšanai paredzētām olām jābūt svaigām un istabas temperatūrā. Vispirms ar lielu ātrumu sakaujiet vienu dzeltenumu vismaz 8 minūtes. Tad pamazām pievieno cukuru un vēl 8 minūtes sit.
Biskvītam iesijā miltus. Tādējādi tas ir piesātināts ar skābekli un kļūst gaisīgs. Ja receptē ir cepamais pulveris, soda vai vaniļas pulveris, tad šīs sastāvdaļas tiek izsijātas kopā ar miltiem.
Olu masai nevajadzētu pievienot miltus uzreiz, bet gan mazās porcijās, viegli apmaisot ar lāpstiņu no apakšas uz augšu.
Ja tiek cepta šokolādes sūkļa kūka, pievienojot kakao, tad miltu daudzums jāsamazina par šī piedevas daudzumu.
Ja mīklai nekavējoties pievienojat izkausētu sviestu, tas iegremdēsies apakšā, un to būs grūti sajaukt. Biskvīts var nokrist. Tāpēc izkausētajā atdzesētajā sviestā vispirms jāpievieno 2-3 ēdamkarotes cepumu masas, labi jāsajauc un tikai pēc tam jāapvieno ar pārējo mīklu.
Cepumu cepšanai labāk izmantot sadalītas veidnes, no kurām gatavais produkts tiek noņemts bez bojājumiem.
Biskvītu vēlams izcept uz cepampapīra, kas ieziests ar sviestu un pārkaisīts ar miltiem.
Krāsnij jābūt pilnīgi plakanai un bez pūtēja režīma. Pirms cepšanas labāk to sasildīt. Veidlapai jābūt uz vidējā plaukta. Cepšanas laikā neatveriet cepeškrāsni, biskvīts var nokrist.
Gatavību pārbauda ar plānu koka nūju. Tas tiek caurdurts caur kūkas centru un, ja izrādās, ka tas ir sauss, tad viss ir gatavs. Tāpat, nospiežot, gatavās ceptas preces būs elastīgas bez iespiedumiem.
Gatavo produktu ieteicams atdzesēt izslēgtajā krāsnī ar pusdurvīm.
Pēc atdzišanas nesteidzieties nekavējoties atvērt veidlapu. Pirmkārt, jums jānoņem biskvīts no sienām ar nazi un tikai pēc tam jānoņem.
Biskvīta kūka uz dzeltenumiem ar ūdeni
Sastāvdaļas 16 veidņu diametram:
- 9-10 dzeltenumi
- 80 grami cukura (vai 70 grami cukura un 10 grami vaniļas cukura)
- šķipsniņu sāls
- 80 grami miltu
- 4 grami cepamā pulvera
- 1 ēdamkarote augu eļļas bez smaržas
- 2 ēdamkarotes verdoša ūdens
Soli pa solim gatavošana:
- Dzeltenumus ar mikseri lielā ātrumā sakuļ ar cukuru un sāli, līdz iegūst gaiši biezu masu; uz virsmas jābūt korollu pēdām.
- Saputotajos dzeltenumos pievieno maisot verdošu ūdeni un sviestu.
- Pievienojiet miltu maisījumu šķidruma masai. Viegli sajauciet ar silikona vai koka lāpstiņu no apakšas uz augšu.
- Eļļojiet tikai veidnes dibenu ar sviestu. Sāniem vajadzētu palikt sausiem, tad biskvīts neritēs pa sienām un labi celsies. Mēs to nosūta uz krāsni, kas ir uzkarsēta līdz 160-170 grādiem 30-35 minūtes, līdz parādās zeltaina krāsa. Gatavību pārbaudām ar koka nūju, caururbjot biskvītu vidū. Ja tas ir sauss, tad krāsni var izslēgt.
- Mēs izņemam formu no cepeškrāsns un atdzesējam, apgriežot to uz režģa. Šajā stāvoklī ceptas preces nenosēdīsies.
- Tad mēs izmantojam nelielu triku. Mēs atbrīvojam biskvītu no veidnes, iesaiņojam ar pārtikas plēvi un ievietojam ledusskapī uz 4-6 stundām, vēlams uz 12 stundām. Šajā laikā mitrums pārdalīsies, un ceptas preces kļūs vēl sulīgākas.
- Rezultātā biskvītam vajadzētu būt augstam, smalki porainam un maigam. Jums tas pat nav jāpiesātina.
- Gatavo produktu mēs sagriež divās vai trīs kūkās un sviestmaizi ar jebkuru krējumu, ievārījumu vai augļiem.
Gaisīga šokolādes sūkļa kūka uz dzeltenumiem
Sastāvdaļas:
- 6 dzeltenumi
- 1 glāze kefīra vai piena + citrona sula
- 1 glāze cukura
- 4 ēdamkarotes kakao pulvera
- 1 tējk soda
- vanilīns
- 2 glāzes miltu
Soli pa solim recepte:
- Dzeltenumus sakuļ ar cukuru.
- Soda izšķīdina kefīrā, ielej dzeltenumos, sakuļ.
- Pievieno izsijātus miltus un kakao. Rūpīgi sakuļ. Mīklai jābūt biezai.
- Lej veidnē un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem uz 25 minūtēm. Ir svarīgi nepārspīlēt
- Pagrieziet formu ar gatavo biskvītu, līdz tas atdziest. Pēc tam sagriež divās kūkās un iemērc jebkurā krēmā.
Viegla sūkļa kūka uz dzeltenumiem ar sviestu un pienu
Sastāvdaļas:
- 6 dzeltenumi
- 240 mililitri piena
- 180 grami sviesta
- 300 grami miltu
- 250 grami granulēta cukura
- 1 paciņa cepamā pulvera
- soda uz naža gala
- 1 maiss vaniļas cukura
Sagatavošana:
- Maisiet dzeltenumus, vaniļas cukuru, pienu, granulētu cukuru atsevišķā traukā ar parasto dakšiņu vai putotāju.
- Citā bļodā sajauciet izsijātus miltus ar cepamo pulveri. Pievienojiet cepamo sodu uz naža gala, lai iegūtu lielāku pompu.
- Sausajam maisījumam pievienojiet mīkstinātu sviestu un ar rokām berzējiet to ar miltiem. Jums vajadzētu iegūt smilšainu pamatni, kas drupinās jūsu rokās drupās.
- Mēs apvienojam piena un miltu masas. Rūpīgi mīciet mīklu. Šim nolūkam mēs izmantojam tikai rokas putotāju. Mīklas konsistencei vajadzētu atgādināt skābo krējumu, kas viegli plūst no karotes.
- Krāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem, iestatiet veidni ar cepumu maisījumu un cepiet trīsdesmit minūtes. Gatavību pārbaudām ar koka nūju.
- Gatavo biskvītu var izmantot kā vienkāršu kūku, vai arī no tā var pagatavot oriģinālu kūku.
