Zupas un borščs tradicionāli ir pirmais pusdienu ēdiens. Tie stimulē apetīti, izraisa bagātīgu kuņģa sulas sekrēciju, t.i. uzlabot gremošanu. Ukrainas borščs ir viens no iecienītākajiem pirmajiem ēdieniem daudziem ēdājiem.
Tas ir nepieciešams
-
- 500 g gaļas;
- 400 g kartupeļu un kāpostu;
- 1 liela biete;
- 1 burkāns;
- 1 pētersīļa sakne;
- 1 sīpols;
- 2 tomāti;
- 3 ēdamkarotes tomātu pastas;
- 30 g speķa;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 ēdamkarote 6% etiķa;
- 1 ēdamkarote sviesta
- sāls
- rūgti un smaržīgie zirņi pēc garšas;
- pētersīļi.
Instrukcijas
1. solis
Borscht tiek pagatavots, pamatojoties uz gaļas buljonu. Lai to pagatavotu, paņemiet liellopa krūtis priekšējo daļu - krūtis. Tas padarīs labu bagātīgu buljonu. Ja vēlaties, lai borščs izrādās ne pārāk trekns, izmantojiet krūšu aizmuguri vai lāpstiņu. Gaļas buljonam, protams, ir piemērota jebkura labas kvalitātes gaļa.
2. solis
Gaļu mazgājiet zem tekoša auksta ūdens, sasmalciniet kaulus vairākās vietās, ielieciet kastroli un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Pārklājiet katlu ar vāku un uzlieciet lielu karstumu, lai šķidrums vārītos ātrāk, pēc tam samaziniet siltumu. Noņemiet putas un taukus, kas parādās vārīšanās laikā, ar spraugu. Taukus savāc atsevišķā traukā. Pēc 1-1,5 stundām pēc vārīšanas sākuma buljonam pievieno sāli. Kad gaļa ir gatava, noņemiet to ar karoti ar rievu un izkāsiet buljonu.
3. solis
Nomazgājiet un mizojiet dārzeņus: burkānus, bietes, pētersīļus un kartupeļus. Visu sagriež sloksnēs, kartupeļus - lielos kubiņos. Sasmalciniet baltos kāpostus sloksnēs. Nomizo un smalki sagriež sīpolus. Katliņā ar buljona taukiem bietes sautē 10 minūtes, pēc tam pievieno burkānus un sautē kopā vēl 10 minūtes. Tad ielieciet tomātu pastu, etiķi pannā ar dārzeņiem, ielejiet nedaudz buljona un vāriet. Atsevišķā traukā sviestā sasmalcinātas pētersīļa saknes un sīpolu apkaisa, apkaisa ar miltiem, atšķaida ar buljonu un arī uzvāra.
4. solis
Sagatavotos kartupeļus ielieciet katliņā ar buljonu. Pēc vārīšanās pievienojiet kāpostus, sautētas bietes un burkānus. Sezona ar sāli un vāra 10-15 minūtes. Tad nolaidiet sīpolu un pētersīļa sakni, kas apcepta ar miltiem, lauru lapu, karstajiem un smaržīgajiem pipariem un vāra, līdz vārīti kartupeļi un kāposti.
5. solis
Izjauciet un sagrieziet gaļu no buljona. Cūkgaļas taukus smalki sagrieziet, sasmalciniet ar ķiplokiem un pievienojiet gatavam borščam kopā ar gaļas gabaliņiem un sasmalcinātām tomātu šķēlītēm. Vāriet uz lielas uguns, atvienojiet un ļaujiet tam uzvārīties 15-20 minūtes. Pasniedz, pievienojot traukiem skābo krējumu un apkaisa boršču ar smalki sagrieztiem pētersīļiem.
