Runājot par ukraiņu virtuvi, pirmais, ko visi atceras, ir pelmeņi, klimpas un, protams, slavenais ukraiņu borščs. Ugunīgi bagāts borščs ar ķiploku virtuļiem, zeltainiem sprakšķiem, svaigiem zaļumiem un biezu sniegbaltu skābo krējumu - kas var būt garšīgāks?
Tas ir nepieciešams
-
- Buljonam:
- 5 litri ūdens;
- 1 kg cūkgaļas (labāka gaļa uz kaula);
- sāls pēc garšas;
- spuldze;
- burkāns;
- 5-6 zirņi smaržīgo piparu.
- Borscht:
- 4-5 kartupeļi;
- 0,4 maza kāpostu dakša.
- Cepšanai:
- cūku tauki vai augu eļļa;
- 2 burkāni;
- 2 sīpoli;
- 1 boršču bietes;
- 2 ēdamkarotes tomātu pastas
- 2 svaigi (vai konservēti savā sulā) tomāti;
- 1 bulgāru pipari.
- Degvielas uzpildīšanai:
- 1 gabals (20-25 grami) vecs bekons
- 2-3 ķiploka daiviņas;
- zaļumi;
- skābais krējums.
Instrukcijas
1. solis
Gaļu vāra 40 minūtes - 1 stunda. Gatavošanas laikā putas regulāri noslaucīt. 20-30 minūtes pirms vārīšanas katliņā ar buljonu ielieciet sāli, mizotus dārzeņus (sīpolus un burkānus) un piparus. Pēc buljona gatavības noņemiet no tā gaļu un dārzeņus. Izmetiet sīpolus un burkānus, novietojiet gaļu malā, izjaucot to mazos gabaliņos.
2. solis
Nomizojiet kartupeļus, sagrieziet kubiņos. Sasmalciniet kāpostus smalki. Salieciet kartupeļus verdošā buljonā un vāriet, līdz pusgatavs. Kad kartupeļi ir gandrīz gatavi, buljonam pievieno kāpostus un vāriet 5 minūtes.
3. solis
Nomizojiet un sagrieziet kubiņos bietes, sīpolus, bulgāru piparus un burkānus. Sildiet pannu ar speķi vai sviestu un sautējiet dārzeņus līdz zeltaini brūnai. Pēc tam pannā ar ceptiem dārzeņiem ielieciet tomātu pastu, rīvētus vai smalki sagrieztus tomātus. Noņemiet ādu no tomātiem un tomātu-dārzeņu maisījumā ielejiet 0,5 tases ūdens vai buljona. Vāra mērci uz lēnas uguns 8–9 minūtes, pēc tam to ielej katliņā ar trauku. Pagatavoto boršču vāriet vēl 5 minūtes.
4. solis
Izslēdziet siltumu zem pannas. Smalki sagrieziet zaļumus (sīpolu, dilles, pētersīļus). Sasmalciniet nomizotos ķiplokus ar speķi. Gatavos borščos ielejiet garšaugus un garšojiet ēdienu ar sasmalcinātu bekonu ar ķiplokiem. Pasniedz ar skābo krējumu, ķiplokiem, bekonu, zaļajiem sīpoliem, melnbalto maizi. Neaizmirstiet uz katras plāksnes ievietot vārītu gaļu.
