Ukraina un Polija joprojām strīdas par tiesībām piesavināties boršča autorību. Neatkarīgi no tā, bet šī ēdiena Kijevas versija tiek uzskatīta par vienu no garšīgākajām. Ir vairāki noslēpumi, zinot, ka Kijevā var pagatavot ukraiņu boršču, lai pat Ukrainas galvaspilsētas dzimtene nevarētu pretoties uzslavām.
Tas ir nepieciešams
vistas gaļa - 500 g; - liellopa krūtis - 500 g; - ghee - 4 ēdamkarotes; - žāvētas plūmes - 5-6 gabali; - baltie kāposti - 100 g; - bietes - 2 gabali; - burkāni - 1 gabals; - sīpoli - 2 gabali; - ķiploki - 3-4 krustnagliņas; - kartupeļi - 2 gabali; - tomāti - 3 gabali; - cukurs - 1 tējkarote; - balzamiko etiķis - 1 ēdamkarote; - pētersīļu un pastinaku sakne; - cūkgaļas tauki - 30 g; - sāls; - malti pipari; - skābs krējums - 200 g
Instrukcijas
1. solis
Noskalojiet vistu un gaļu, ielieciet kastroli, ielejiet 2,5 litrus ūdens, ielieciet uz plīts. Kad ūdens vārās, noslaukiet putas. Pētersīļa sakni un pastinaku liek katliņā. Pagatavojiet ar sāli, samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un vāriet 2 stundas.
2. solis
Gatavot ukraiņu boršču Kijevā ir diezgan rūpīgs process, tāpēc, lūdzu, veltiet laiku, pacietību un labu garastāvokli. Sagatavojiet viņam trīs atsevišķus pārsējus. Pirmkārt, iemērciet tomātus kastrolī, kur tiek gatavots buljons, turiet pāris minūtes, noņemiet, noņemiet mizu, sagrieziet mazos gabaliņos un cepiet pannā ghee, līdz sula vārās un tomātu mērci sabiezē.
3. solis
Lai pagatavotu otru mērci, ar karoti noņemiet no vārošā buljona iegūtos taukus un uz tā apcepiet plānās sloksnēs sagrieztas bietes. Šai mērcei pievieno 1 tējkaroti cukura un 1 ēdamkaroti labas kvalitātes balzamiko etiķa. Tad no pannas uz pannas pievieno nedaudz buljona un pusstundu vāra bietes.
4. solis
Trešajā mērcē buljona taukos smalki sagrieztus sīpolus apcep līdz zeltaini brūnai un pēc tam tam pievieno rupjā rīvē sarīvētus burkānus, apcep tos vēl 3-4 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.
5. solis
Izņemiet gaļu no gatavā buljona, ielieciet sasmalcinātus kartupeļus pannā. Pagatavojiet to gandrīz līdz maigumam. Ielieciet sīpolu un burkānu mērci, sautētas bietes katliņā, samaisiet. Iemest plūmes. Kāpostus plānā veidā sasmalciniet un ielieciet buljonā. Pēc 5 minūtēm pievienojiet tomātu mērci, samaisiet, noņemiet gatavo boršču no plīts, ļaujiet tai pusstundu brūvēt zem vāka.
6. solis
Smalki sagrieziet bekonu, sasmalciniet ķiplokus, ielieciet javā un labi sasmalciniet ar piestu. Ielieciet iegūto maisījumu kastrolī, iemetiet tajā smalki sagrieztus svaigus garšaugus. Pasniedziet ar karotēm krējuma un buljonā sasmalcinātu gaļu bļodiņās.
